Como limpar adequadamente os champignon

Existem muitas questões controversas na culinária. Por exemplo, uma das perguntas: como limpar os champignon? Vamos tentar descobrir como preparar adequadamente os champignon antes de cozinhá-los.

Possíveis métodos de pré-tratamento

O champignon é um dos tipos de cogumelos mais famosos. São apreciados pelo seu sabor único, pela disponibilidade durante todo o ano e pelos benefícios que trazem ao corpo. Por exemplo, poucas pessoas sabem que esse tipo de cogumelo contém vitamina D, que ajuda o corpo a absorver o cálcio. É importante que sejam os cogumelos mais seguros e ecológicos. Como limpar adequadamente os cogumelos para preservar sua utilidade natural?

Como os champignon são mais frequentemente comprados no supermercado ou no mercado, a questão do seu pré-tratamento é relevante. Ninguém sabe em que condições foram armazenados e quantas vezes caíram no chão durante o transporte antes de os cogumelos chegarem ao balcão. Além disso, esses cogumelos costumam apresentar vestígios de terra ou podem apresentar manchas escuras. Com base nisso, os champignons frescos comprados em lojas podem ser submetidos aos seguintes tipos de pré-tratamento. Você pode fazer isso com eles:

• enxágue a sujeira em água corrente;
• limpe com um pano úmido;
• retire a camada superior da casca da tampa do cogumelo;
• atualize o corte na perna;
• saias de acabamento;
• remova as placas marrons escuras sob a tampa;
• corte manchas escuras e áreas danificadas.

Não é necessário fazer todas as manipulações acima para limpar os cogumelos.Devemos agir de acordo com a situação. Por exemplo, se o cogumelo estiver sujo deve ser lavado, se o corte no caule escureceu ou murchou, deve-se cortar a ponta do caule, etc.

Dica: Acredita-se que nos champignons com diâmetro da tampa superior a 3 cm, a casca fica áspera. Ele precisa ser removido antes de cozinhar, pois não cozinhará bem e ficará duro no prato acabado. Porém, para saber se é necessário cortar a casca da tampa, não é necessário medir cada cogumelo com uma régua. Na hora de lavar, tente movimentar a pele com a ponta do dedo. Se sair, deve ser removido.

Como limpar corretamente

Não há uma resposta inequívoca à pergunta: é necessário descascar os cogumelos? Os cogumelos frescos são processados ​​em graus variados antes de serem cozinhados, dependendo de três fatores:

• grau de poluição;
• o prato em que serão utilizados;
• consumido cru.

Se foram comprados cogumelos frescos para fritar, basta limpá-los com um pano, cortar as manchas escuras e renovar o corte. Não devem ser lavados, pois os cogumelos absorvem rapidamente a água e simplesmente se espalham ao fritar. Além disso, se os cogumelos estiverem secos antes de serem fatiados, eles ficarão crocantes quando fritos.

No caso de os champignons frescos se destinarem ao recheio e posterior cozimento, preparação de sopa cremosa ou recheio de torta, eles podem ser lavados. Como resultado, são removidos depósitos de terra, grãos de areia e outras sujeiras que possam estar presentes nos cogumelos. Os chefs oferecem um método interessante de lavagem. Consiste no seguinte:

1. Coloque os champignon em uma tigela funda.
2. Despeje água fria suficiente em uma tigela para cobrir os cogumelos.
3. Adicione um pouco de farinha (cerca de 1 colher de sopa).
4. Misture os cogumelos várias vezes com as mãos. Nesse caso, as partículas de farinha funcionarão como uma espécie de “esfoliante” que ajudará a remover a sujeira com mais facilidade.
5. Escorra a água. Agora os cogumelos limpos estão prontos para serem fatiados.

Apesar de poder lavar os cogumelos desta forma, não os pode deixar de molho por muito tempo.Como mencionado acima, os champignon, como uma esponja, absorvem água. Aguados, não ficam saborosos e perdem todo o encanto.

Separadamente, vale mencionar os champignon destinados ao recheio. Para tanto, são utilizados exemplares grandes, dos quais deve ser retirada a fina camada de pele que cobre o gorro. Caso contrário, será difícil. Além disso, os caules e as placas marrons escuras sob a tampa são removidos dos cogumelos.

Se você planeja comer cogumelos crus, eles devem ser bem limpos. Além de remover partículas de terra, areia e outros contaminantes através da lavagem, muitos “foodists crus” colocam-nos numa assadeira num forno quente durante 30-60 segundos. Isso é feito para desinfecção. Então os cogumelos podem ser usados ​​​​com segurança para preparar saladas e outros pratos. Separadamente, gostaria de observar que apenas os champignons mais frescos, cuja “idade” não ultrapassou 5 dias, são adequados para alimentação na sua forma crua.

Os champignon são cogumelos extraordinariamente aromáticos e extremamente saudáveis. Não há ninguém que nunca os tenha experimentado. Prepare-os corretamente e desfrute do sabor único dos seus pratos preferidos!