Como limpar bem o linguado antes de fritar, assar ou estufar?

A carne de linguado possui composição química única e textura delicada, o que diferencia o produto de seus análogos. Ao mesmo tempo, poucas donas de casa o cozinham - aquelas que sabem limpar o linguado de maneira correta e rápida. Ao contrário da crença popular, o processo em si não é tão complicado, basta seguir um padrão rígido.

Vale considerar que apenas o peixe fresco possui propriedades benéficas e contém uma quantidade impressionante de vitaminas, iodo e outros microelementos. Mas um produto congelado também pode agradar agradavelmente pelo seu sabor, especialmente se você abordar cuidadosamente o seu processamento.

Características de limpeza do linguado e seu preparo para a criação de delícias culinárias

Antes de iniciar a limpeza da carcaça, é necessário descongelar o produto, se necessário. Neste caso, você deve se guiar pelos seguintes desejos:

1. É preferível evitar a opção de descongelamento gradual no frigorífico ou à temperatura ambiente. Isso levará muito tempo, o que pode levar à perda da maioria dos componentes úteis.
2. Coloque toda a carcaça congelada em água fria e adicione um pouco de sal-gema. Tomamos pelo menos uma colher de chá de sal por quilo de produto, então a perda de componentes minerais será mínima.
3. É proibido o uso de água morna. Afetará negativamente a estrutura da proteína, o que levará à deterioração do produto.
4. Se precisar descongelar um pedaço de filé, unte primeiro com sal, embrulhe em filme plástico e siga o mesmo procedimento.

Lavamos o linguado fresco ou descongelado em água fria corrente, retirando da superfície pedaços de algas, cristais de sal e areia. Os peixes podem ser com ou sem escamas. Dependendo disso, é necessário limpar o linguado com uma faca afiada, retirando as escamas, ou cortar uma casca uniforme, que pode ser muito densa. Apenas carcaças muito pequenas de variedades de linguado sem escamas não requerem remoção de pele densa. A regra principal é como limpar peixes rapidamente linguado - retire as escamas junto com a pele.

Dica: A pele pode ser retirada com muito cuidado sem danificar a carne tenra. Para isso, fazemos um corte raso no dorso do peixe, agarramos a pele e retiramos com um movimento, como uma meia.

O próximo passo é cortar as barbatanas. A última etapa é remover a cabeça. Deve ser lembrado que os órgãos digestivos de um peixe específico estão localizados imediatamente abaixo das guelras. Se não limpar corretamente esta parte da carcaça, existe o risco de danificar o interior, o que pode agregar notas amargas e cheiro de algas ao sabor do peixe.

Uma incisão em forma de V é feita no corpo do peixe, capturando a cabeça, as guelras e todo o interior. Se durante a manipulação o conteúdo dos órgãos digestivos acabar na carne, não será mais possível limpá-la, é melhor cortar imediatamente as áreas afetadas.

Antes de fritar a carne resultante, ela deve ser enxaguada novamente em água fria corrente, tratada com sal fino e refrigerada por meia hora. Esta etapa irá neutralizar quaisquer odores desagradáveis ​​remanescentes e suavizar a textura da carne.Somente depois disso é realizado o tratamento térmico necessário do componente.

Carcaças de peixes pequenos podem ser limpas usando o mesmo princípio, ignorando o processo de remoção da pele. Mas é recomendável cortar a peça em duas partes ao longo da linha da crista e remover todos os ossos.

Dica: Para deixar o filé de linguado ainda mais macio e eliminar completamente o cheiro específico de peixe ou o sabor amargo, é recomendável mergulhá-lo em leite morno por 15-20 minutos imediatamente antes de cozinhar.

Como separar adequadamente a carne tenra da base?

Os filés de linguado fresco raramente são vendidos e os congelados, após todas as etapas do processamento, tornam-se como papel, por isso é melhor aprender você mesmo a separar a carne tenra.

• É melhor comprar peixes grandes para essa finalidade. Então o processo parecerá mais fácil e o filé ficará maior.
• Pegamos a carcaça, enxaguamos em água fria, colocamos sobre a mesa, “de volta”. Com uma faca bem afiada, corte a carne na linha grossa que se destaca, até os ossos. O principal aqui é não levar a faca à cabeça, senão pode danificar o interior e estragar a carne.
• A seguir, fazemos um corte perpendicular ao primeiro, ao longo de uma linha que fica logo abaixo da barriga. Agora fazemos um corte raso estritamente ao longo da linha da barbatana inferior. Se tudo foi feito corretamente, depois disso aparecerá um pedaço de filé, que pode ser separado com movimentos cuidadosos, servindo-se de uma faca.
• Usando o mesmo princípio, processamos a peça maior restante.
• Corte com cuidado a casca dos pedaços resultantes, remova todos os elementos desnecessários e desagradáveis ​​​​e remova com cuidado as sementes.

O filé resultante não precisa ser salgado ou submetido a processamento adicional.Na maioria das vezes, essas preparações são fritas em uma pequena quantidade de óleo vegetal. O sal é introduzido já durante a fritura, mas é melhor servir esta carne com um molho preparado à parte.

Independentemente da abordagem escolhida, o produto final está limpo, limpo, pronto para uso ou posterior congelamento a seco. A carne do linguado é bastante fina e transparente, o que permite verificar cuidadosamente a presença de pequenos ossos. Este ponto não deve ser negligenciado, mesmo que a crista tenha saído com facilidade e sem danos visíveis.