Por que você não consegue ferver ovos por muito tempo: o que acontece

Por alguma razão, existe uma opinião entre as pessoas de que é impossível ferver ovos por muito tempo e que isso é muito prejudicial. Mas isso é realmente assim? Definitivamente não. O cozimento prolongado afeta apenas o sabor, a consistência e a aparência do ovo. Mas tem gente que gosta desse resultado. Como se costuma dizer, depende do sabor e da cor...

O que os ovos contêm?

O que são ovos de galinha totalmente cozidos, mas não cozidos demais:

1. 55-62% de proteína (na forma bruta, pouco mais de 63%).
2. 26-33% de gema (crua um pouco mais de 35%).
3. 10-12% do ovo é a casca e as membranas.

A composição química dos ovos é muito rica, contêm:

• lecitina,
• colina,
• vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminas a, c, d, e, k, h, pp,
• potássio,
• cálcio,
• magnésio,
• zinco,
• selênio,
• cobre,
• manganês,
• muito ferro, mas é mal absorvido, principalmente de matéria-prima
• enxofre,
• iodo,
• flúor,
• fósforo,
• sódio.

Os ovos também são famosos por sua rica composição em ácidos graxos:

• ácido linoleico,
• ácido linolênico,
• ácido mirístico,
• Ácido oleico,
• ácido palmitoléico,
• Ácido palmítico,
• ácido esteárico.

O colesterol dos ovos faz mal?

Os autores da revista pure-fr.htgetrid.com têm pressa em desmascarar o mito de que os ovos estão cheios de colesterol e é necessário limitar o seu consumo. Em primeiro lugar, contêm o chamado colesterol bom.

Em segundo lugar, o colesterol que uma pessoa recebe através dos alimentos representa no máximo 30% da quantidade total presente no corpo. E mais frequentemente esse percentual é bem menor.

Vale a pena limitar o consumo de ovos apenas se você já tiver problemas de saúde que exijam uma dieta rigorosa ou redução na quantidade de gordura ou proteína consumida.

Fato interessante
A clara do ovo é uma das proteínas animais mais biodisponíveis.

O que acontece durante o cozimento prolongado?

É claro que muitas das vitaminas e microelementos são destruídos durante o tratamento térmico, especialmente a longo prazo, o que torna a fervura prolongada dos ovos não uma solução muito racional. Isto os tornará menos úteis, mas não prejudiciais.

Outro ponto interessante: muita gente pensa que a faixa esverdeada que se forma na gema após um longo cozimento indica que tal ovo deve ser jogado no lixo. Mas também não há nada perigoso para a saúde aqui - é apenas sulfeto de ferro, formado na reação química do enxofre e do ferro, contidos na clara e na gema, respectivamente. Esta conexão não é nada perigosa.

Como ferver e descascar ovos adequadamente

Algumas dicas para garantir que os ovos tragam apenas benefícios e prazer:

1. Ovos menos frescos são mais fáceis de cozinhar e descascar.
2. Se os ovos forem guardados na geladeira, vale a pena retirá-los com antecedência para que aqueçam um pouco - isso reduzirá o risco de rachaduras durante o cozimento.
3. Você deve começar a cozinhá-los imediatamente em água fervente.
4. Os ovos de galinha só precisam ferver por 30 segundos, após os quais você deve reduzir o fogo e cozinhar por 9 a 11 minutos (tempo máximo para ovos cozidos).
5. Após o cozimento, recomenda-se mergulhar os ovos em água fria por 15 minutos ou colocá-los na geladeira. Ao mesmo tempo, o miolo estará cozido e a casca sairá mais facilmente.
6. Se o ovo for difícil de limpar, continue o procedimento em água fria corrente.

Como já está claro, você não precisa se preocupar com ovos de galinha cozidos demais - eles são completamente inofensivos. A única coisa que depende do tempo de exposição ao calor é a consistência e o sabor. E aqui há uma relação direta: quanto mais tempo cozinham, mais borrachuda fica a clara e mais seca fica a gema, e o produto como um todo fica vazio, desprovido de substâncias úteis.