Óleo refinado e não refinado na cozinha - o que é melhor e mais saudável?

O óleo vegetal é indispensável na cozinha - sem ele não se pode fritar ovos, não se pode fazer salada com molho econômico, não se pode cozinhar peixe, carne, panquecas. Todo mundo sabe que existem 2 tipos: óleo refinado e não refinado. São produtos completamente diferentes. O primeiro é muito utilizado na culinária e é adequado para fritar e preparar diversos pratos, o segundo é utilizado principalmente para temperar saladas. Vejamos as principais diferenças entre eles e descubra qual é mais útil.

O que significa óleo refinado e não refinado?

Os óleos vegetais são obtidos a partir do processamento de sementes (girassol, linho e outras). Depois passam por vários estágios de purificação. O óleo não refinado é o produto mais natural. Este é um óleo de semente comprimido que foi filtrado apenas para remover detritos. “Congelados” e “prensados ​​a frio” são considerados os mais valiosos. Durante o processo de fabricação, não aquecem (o líquido é separado mais facilmente das sementes aquecidas), o que significa que retêm o máximo de substâncias úteis. “Frozen” também tem um sabor mais agradável.

O óleo refinado é o óleo que passou por refinamento ou, em outras palavras, purificação adicional. São removidos fosfolipídios que precipitam, ácidos graxos livres, pigmentos e substâncias cerosas que conferem uma cor turva, sabor e cheiro ricos. A saída é um óleo “anonimizado”, que fica armazenado por muito tempo e é adequado para fritar.

5 diferenças

A diferença entre um produto refinado e um não refinado está no grau de purificação. O fabricante indica as informações relevantes na embalagem. Mas mesmo que não haja rótulo, as diferenças entre eles são óbvias:

1. Cor. O óleo não refinado tem uma rica cor âmbar, enquanto o óleo refinado é mais transparente e tem um tom dourado claro.
2. Cheiro. O não refinado é aromático (por exemplo, o girassol cheira a sementes), enquanto o refinado é inodoro.
3. Consistência. O não refinado é mais espesso e os sedimentos aparecem rapidamente nele. Refinado – homogêneo e líquido, quase como água.
4. Gosto. Não refinado tem sabor de sementes, refinado – insípido.
5. Aplicativo. O produto não refinado é utilizado no preparo de saladas. Não frite, pois ao ser aquecido formam-se substâncias cancerígenas, aparecem fumaça e espuma. O refinado é muito utilizado na culinária: para fritar, fazer massas, saladas, primeiros pratos, molhos, etc.

O óleo não refinado é perecível. É armazenado a uma temperatura máxima de 20°C. É melhor usar a geladeira para armazenamento.

Qual óleo é mais saudável?

Ambos os tipos de óleos têm vantagens e desvantagens. É impossível dizer de forma inequívoca que um deles é mais útil. Se falamos do conteúdo de substâncias úteis, o produto não refinado vence. E se julgarmos a segurança e a amplitude de aplicação, o óleo refinado tem vantagem.

Os benefícios e malefícios do óleo refinado

O refinamento remove a maior parte dos elementos úteis do produto. No entanto, nem todos. Ainda contém ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, além de vitamina E. Eles são necessários para manter a saúde dos sistemas cardiovascular e endócrino e uma boa coagulação sanguínea.O óleo refinado pode ser chamado de hipoalergênico porque é profundamente purificado de impurezas. Mas esta não é a sua principal vantagem. Qual é o valor do produto refinado:

• mantém suas propriedades quando aquecido a 240 graus;
• não estraga por muito tempo (prazo de validade - de 10 meses a 2 anos).

Os benefícios e malefícios do petróleo não refinado

Qualquer óleo não refinado contém invariavelmente ácidos graxos, vitaminas A, D, K e E e antioxidantes. Com uso regular:

• as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas;
• o metabolismo está normalizado;
• melhora a condição da pele, cabelo e unhas;
• a produção e circulação de hormônios são melhoradas.

O azeite é considerado o mais saudável, seguido do milho, linhaça, espinheiro e outros. Os danos causados ​​​​por eles só são possíveis com uso excessivo. Pode ser:

• ganho de peso;
• alergia.

100 ml de líquido âmbar contém 1000 kcal!

Uso na medicina popular

O produto não refinado é rico em substâncias úteis e é usado com sucesso no tratamento de doenças da pele, do trato digestivo e do sistema cardiovascular. Com base nele, são preparados diversos cosméticos para cabelos e unhas. Aqui estão algumas receitas populares:

1. Moa 1 colher de chá de flores de calêndula, misture com 100 ml de óleo não refinado e deixe por 15 dias em local escuro. A pomada é usada para cicatrizes, marcas de queimaduras e queimaduras pelo frio.
2. Misture 1 colher de sopa. uma colher de óleos não refinados: azeitona, bardana, mamona, coco, cacau, karité. O produto é usado quente para nutrir o cabelo contra ressecamento, fragilidade e queda de cabelo.
3. Recepção 1 colher de sopa. colheres de produto não refinado três vezes ao dia antes das refeições aliviarão a constipação crônica e melhorarão a digestão.

Em que óleo fritar?

À primeira vista tudo é simples: você pode fritar em óleo refinado, mas não em óleo não refinado. Existem 2 razões para isso:

1. Os óleos não refinados têm aroma e sabor fortes que superam o sabor natural dos alimentos.
2. Quando aquecidos, tornam-se perigosos para a saúde.

As substâncias benéficas desaparecem de um produto superaquecido e formam-se substâncias cancerígenas e gorduras trans.

Deve-se notar que os óleos vegetais vêm não apenas em diferentes graus de processamento, mas também em tipos. Cada tipo tem seu próprio limite de temperatura incandescente:

• girassol – 150°C;
• mostarda – 160–170°С;
• azeitona – 170–180°C;
• amendoim – 190°C.

Considerando que a temperatura de uma frigideira aquecida é de 160–190°C, alguns tipos não refinados podem ser usados ​​para fritar. Por exemplo, os italianos cozinham quase todos os seus pratos com azeite virgem extra.

Ao usar um produto não refinado, ajuste a temperatura ao mínimo. Se a frigideira começar a fumegar e aparecer espuma, significa que o regime de temperatura foi perturbado.

Existe uma diferença significativa entre óleo refinado e não refinado. Eles têm aroma, sabor, cor e consistência diferentes. Mas, ao mesmo tempo, ambos os tipos são úteis e necessários. Na cozinha eles não substituem, mas se complementam. Para a segurança e o bom sabor dos alimentos, é necessário fritá-los com um produto refinado.E para melhorar sua saúde, você deve usar óleo não refinado, mas apenas frio e quente, de preferência como molho para salada.