Onde colocar cominho e para que serve esse tempero?

O cominho na Rússia está associado ao cominho e às sementes de cominho. Até mesmo os pacotes de temperos costumam dizer “Jira (cominho)”. Apesar de certas semelhanças e gostos externos, ainda é correto separá-los.

Cominho - o que é isso?

O tempero de cominho geralmente se refere às sementes da planta Cuminum nigrum. Esta é uma espécie herbácea perene do gênero Kmin da família Apiaceae. O tamanho do arbusto mal ultrapassa 0,5 M. As flores são brancas e vermelhas, dispostas em umbelas duplas com invólucros. O cominho é o tempero mais importante na Índia, no Oriente Médio, na África e na América Latina. Lá é adicionado a quase todos os pratos.

A ilha de Comino, no arquipélago maltês, que está literalmente coberta por campos de grama perfumada, leva o nome da especiaria.

Aparência e sabor

O cominho é picante, picante, quente, com nozes, amargo e azedo. Se você colocar alguns grãos na boca e mastigar, a primeira coisa que notará é o sabor oleoso da noz, pesado, levemente terroso, que logo se transforma em amargor. O sabor e o aroma do tempero lembram mais o cominho. No entanto, as sementes de cominho são mais escuras e menores - 3 mm. Eles são finos, arqueados e de cor marrom escuro.

Ao contrário do cominho (Cuminum cyminum), as sementes de cominho têm cheiro e sabor mais pronunciados. Eles são mais nítidos. Às vezes são chamados de cominho preto e branco. O segundo significa cominho.

O tempero difere muito mais significativamente do cominho ao qual os russos estão acostumados. O aroma do cominho é sutil e delicado. Contém notas cítricas de frescor, mas não há vestígios de sabor ou cheiro de nozes e terra.

Um dos nomes da especiaria em sânscrito é sugandhan, que se traduz literalmente como “cheirando bem”.

Cominho em pratos

É preciso admitir que o cominho, assim como o cominho, é um tempero que não é para todos. Nem todo mundo adora seu sabor e aroma brilhantes. O tempero, mesmo em pequenas quantidades nos pratos, é claramente perceptível e pode dominar produtos de sabor e cheiro suaves.

Pratos aos quais se recomenda adicionar cominho:

• Arroz a grega;
• ensopados de legumes;
• sopas de legumes;
• cordeiro e outros tipos de carne;
• pratos nacionais da culinária indiana.

Acredita-se que o tempero seja mais adequado para estes pratos. Menos comumente, é utilizado no preparo de enchidos, assados, alguns tipos de chá, queijos, pratos de peixe e arroz, frango com legumes e geléias. Algumas donas de casa preparam salmoura com grãos para conservar tomates, pepinos e pimentões.

As sementes são utilizadas cruas ou torradas. Depois de torrados, ficam mais aromáticos e perdem o toque terroso. As sementes também são moídas e trituradas. O cominho em pó é mais quente que os grãos inteiros.

Você pode usar o tempero em diferentes etapas do cozimento: adicione-o aos produtos acabados enquanto frita as cebolas e as cenouras, 10 minutos antes de o prato estar pronto.

Cominho nas cozinhas do mundo

A especiaria é mais popular nas cozinhas do Oriente Médio e do Norte da África.

• Na Índia, o cominho preto é consumido inteiro, cru e torrado. É adicionado a iogurtes, chutneys, caril, biryani, korma, lassi, garam masala, kebabs e, no norte do país, ao pão.
• No México, as sementes são moídas até virar pó e utilizadas junto com a pimenta malagueta em diversos molhos e sopas. O cominho está incluído na receita do famoso chili con carne; as sementes são jogadas nos burritos.
• Na Holanda e na França o queijo é preparado com este tempero.
• Na África, o tempero é adicionado à shakshuka, salada do Magrebe com cuscuz.
• No Irã, é usado para melhorar o sabor de pratos de carne, principalmente de cordeiro.
• Na Grécia, as salsichas dolma, stifato e estilo Esmirna são preparadas com cominho.

O tempero moído é parte integrante do homus. Hummus é um prato muito difundido no Oriente Médio. É preparado com purê de grão de bico, pasta de gergelim, azeite, limão e temperos picantes.

Benefícios para o corpo

As sementes de cominho são ricas em óleos essenciais, flavonóides, resinas e taninos, além de minerais: cálcio, fósforo, magnésio.

Benefícios do tempero:

• As propriedades benéficas mais pronunciadas do cominho são desinfetantes (anti-séptico), estimulante do apetite, revigorante e aquecedor.
• Tem um efeito positivo no corpo em caso de exaustão nervosa, insônia, cólicas estomacais e flatulência.
• O consumo regular de pratos condimentados evita a formação de coágulos sanguíneos e reduz a probabilidade de ataques cardíacos e doenças cardiovasculares.
• As sementes de cominho melhoram a visão e ativam a atividade cerebral.

O cominho é um tempero semelhante ao cominho e ao cominho, familiares aos europeus, mas com sabor, aroma e tempero mais ricos. No entanto, não se deve esquecer que os fabricantes muitas vezes entendem o cominho como cominho. Isso significa que você está comprando um tempero menos picante. Se for esse o caso, não fique chateado. Ambos os temperos são adicionados aos mesmos pratos.No pilaf, ensopados de legumes e sopas, a diferença entre eles é sutil.