Frio ideal: qual deve ser a temperatura do freezer e da geladeira?

Para garantir que os alimentos não percam a qualidade durante o armazenamento, é importante entender qual deve ser a temperatura na geladeira. Acredita-se que o “padrão ouro” seja +4°C na câmara principal e -18°C no freezer. Mas diferentes grupos de produtos (carne e alimentos processados, laticínios, vegetais, ervas frescas, etc.) requerem condições específicas de temperatura. Vamos descobrir o quão frio deve estar no verão e no inverno no congelador, nas portas e nas prateleiras da geladeira.

Temperatura média e normal

A questão das temperaturas não é tão simples quanto parece. O fato é que o funcionamento de uma unidade de refrigeração é influenciado por diversos fatores. Os dois mais importantes são:

• Temperatura fora da geladeira. Depende da época do ano e das características climáticas da região onde o refrigerador é operado. Quanto mais elevada for a temperatura exterior, mais calor entra na câmara cada vez que a porta é aberta.
• Nível de carga do refrigerador. Se a quantidade de suprimentos for muito grande ou pequena, a carga no compressor aumenta e fica mais difícil manter a temperatura ideal.

Se a geladeira estiver vazia, coloque algumas garrafas de água nas prateleiras.Isso facilitará o trabalho do compressor, pois a água acumula bem o frio.

As abordagens dos fabricantes para determinar a temperatura ideal também variam. Assim, um grande fabricante de equipamentos de refrigeração BOSCH indica no manual de instruções que a temperatura normal no compartimento principal é de +4°C, no freezer - -18°C. Outros fabricantes podem utilizar métodos de cálculo diferentes e fornecer valores diferentes.

Os números dados representam a temperatura média. Isto pode ser conseguido com um carregamento ideal e a porta não deve ser aberta por muito tempo. Durante este tempo, a temperatura em todas as seções da câmara de refrigeração será equalizada. Mas assim que você abrir a porta, um fluxo de ar quente da sala entrará no dispositivo, tornando o ar na parte da câmara mais próxima da sala mais quente.

A temperatura normal é o valor em que os alimentos guardados no frigorífico não se estragam durante o maior tempo possível. Especialistas consideram temperaturas normais variando de +2°C a +4°С.

Área de armazenamento dependendo da temperatura

O ar quente que entra no refrigerador quando a porta está aberta altera a temperatura de maneira diferente nas diferentes zonas. Se você medir a temperatura no recipiente de vegetais e na prateleira de cima, as leituras serão diferentes. Mas isso não é sinal de que a geladeira não esteja funcionando bem. A distribuição desigual da temperatura permite selecionar várias zonas de armazenamento no refrigerador, cada uma com seu microclima exclusivo.

Ao distribuir os alimentos na geladeira levando em consideração as características dos locais de armazenamento, você pode obter os seguintes resultados:

• A vida útil de cada produto aumentará.
• Graças às condições ideais de armazenamento, o sabor permanecerá inalterado por mais tempo.
• O armazenamento adequado preservará vitaminas e outros nutrientes valiosos.

Mas para alcançar tais resultados é preciso entender como difere o microclima de cada zona e quais produtos ela é mais adequada para armazenar.

Congelador

O freezer, ou congelador, é uma área com temperatura mínima. Se o refrigerador tiver dois compartimentos, o freezer estará localizado atrás de uma porta separada e estará melhor isolado do compartimento do refrigerador. Nos refrigeradores de compartimento único, só é possível chegar aos alimentos no freezer abrindo a porta comum. Isto reduz a eficiência do refrigerador e sobrecarrega o compressor.

A maioria dos fabricantes configura o equipamento de controle para que o freezer possa estar entre -12°C e -24°C. Neste caso, o passo de um ponto de controle para outro é geralmente de 6°C.

Neste caso, os modos têm a seguinte finalidade:

• O padrão de operação com carga média do compressor é um modo de temperatura de -18°C. Ao mesmo tempo, os produtos congelam muito bem.
• O modo de temperatura de -12°C economiza energia, mas é menos eficaz na conservação de alimentos. Pode ser ligado se a carga do freezer for pequena e os alimentos congelarem no modo médio.
• A carga máxima (-24°C) é apropriada se você precisar congelar rapidamente produtos carregados. Este modo é ligado por um curto período de tempo e após 2-3 horas a unidade de refrigeração retorna ao modo padrão.

Os refrigeradores modernos equipados com unidade de controle eletrônico geralmente possuem um programa “Quick Freeze”. Quando ligada, a própria unidade de controle resfriará o freezer até -30°C e, após 120 minutos, retornará o compressor ao modo normal.O congelamento rápido garante a máxima preservação de vitaminas em frutas vermelhas, vegetais e ervas.

Zona de frescor

Este compartimento no compartimento frigorífico destina-se a queijos, ervas aromáticas, peixe cozido, bolos, etc. O compartimento fechado cria um microclima único, caracterizado por elevados níveis de humidade a uma temperatura de cerca de +3°C.

A zona de frescor é marcada de forma diferente em refrigeradores de diferentes fabricantes. As designações mais comuns são Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

A zona zero não deve ser confundida com a zona de frescor. Este compartimento (nem todos os modelos o possuem) foi projetado para armazenar carnes, aves, frutos do mar e peixes resfriados. A temperatura nele não sobe acima de +2°C e não cai abaixo de 0°C.

Caso o seu refrigerador não possua compartimento de zona zero, as condições mais próximas a ele são observadas na prateleira superior do refrigerador. Aqui os alimentos ficam expostos ao frio proveniente do congelador (desde que o congelador esteja instalado na parte superior da unidade de refrigeração).

Prateleiras intermediárias

A temperatura nas prateleiras intermediárias depende muito da frequência com que a porta do refrigerador é aberta. A faixa de temperatura típica para esta área de armazenamento é de +3°C a +5°C. Este modo é ideal para guardar sopa na frigideira, cereais prontos e outros pratos principais, ovos, saladas, mantimentos, laticínios, água com gás e outros refrigerantes.

Não coloque os alimentos preparados na geladeira antes de esfriarem à temperatura ambiente. A comida quente aumenta muito a temperatura na câmara, o que cria uma carga enorme no compressor.

Recipientes para legumes e frutas

Os recipientes de vegetais geralmente estão localizados o mais longe possível do freezer.Para armazenar raízes (batata, beterraba, cenoura) e frutas (maçãs, peras), a temperatura ideal está na faixa de +3°C a +6°C. É indesejável que a temperatura nos recipientes caia para 0°C ou menos, pois isso levará ao congelamento dos alimentos.

Deve-se ter cuidado especial para manter a limpeza dos recipientes de vegetais e da área de frescor. A alta umidade e a temperatura relativamente alta são o ambiente mais favorável para o desenvolvimento de fungos de mofo.

Frutas exóticas (banana, abacaxi, maracujá) não devem ser guardadas na geladeira. Como essas frutas crescem em climas quentes, a exposição a baixas temperaturas faz com que as delicadas frutas tropicais se deteriorem rapidamente.

Prateleiras na porta

Esta área de armazenamento é a mais quente. Quando você abre a porta, as prateleiras ficam fora do compartimento da geladeira, então a temperatura aqui está 1 a 2 graus acima da média. Nestas prateleiras deve-se guardar um recipiente com manteiga, ovos, molhos (ketchup, maionese, mostarda), refrigerantes, medicamentos (supositórios, colírios, soluções injetáveis).

Mesa de armazenamento de alimentos

Para facilitar a percepção das informações apresentadas, preparamos uma tabela que mostra as temperaturas ideais para armazenamento de alimentos em uma geladeira doméstica.

Produtos estragados que podem ser processados ​​(por exemplo, leite azedo) devem ser processados ​​o mais rápido possível. Caso contrário, tornar-se-ão um terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias e bolores. Esses microrganismos podem não apenas se espalhar para alimentos não estragados, mas também se tornar uma fonte de odores desagradáveis, dos quais será muito difícil eliminar.

Também fornecemos uma tabela com temperaturas ideais para instalações comerciais operadas em pontos de venda:

Dicas úteis

Uma geladeira, como qualquer outro eletrodoméstico, exige conhecimento das regras de seu funcionamento e manutenção. Leia atentamente as instruções antes de usar a unidade de refrigeração pela primeira vez.Isso ajudará não apenas a entender como descongelar adequadamente o freezer, mas também a selecionar as condições ideais de temperatura.

Descongele sua geladeira imediatamente. O gelo que cresceu nas paredes da câmara do freezer interfere na troca de calor entre o ar na câmara e o freon nos tubos. O descongelamento permite prolongar a vida útil do compressor e reduz significativamente os custos de energia.

Estocar sacolas e sacolas plásticas para armazenar alimentos. Eles não permitirão que os alimentos absorvam odores estranhos. Além disso, se algum produto começar a deteriorar-se, bactérias e fungos não conseguirão se espalhar pelo espaço da câmara.

Se precisar medir a temperatura, pegue um termômetro funcional, coloque-o em um prato seco e coloque-o no centro do recipiente ou prateleira onde pretende medir a temperatura. Você pode verificar as leituras do termômetro 10 minutos após a última abertura da porta.

Seguir nossas recomendações permitirá prolongar a vida útil do seu refrigerador e preservar o sabor e o frescor dos produtos adquiridos. Esse resultado vale o esforço, não é?