Como cozinhar fígado bovino corretamente e por quanto tempo para saladas e patês

Se o fígado for cozido incorretamente, ele ficará “emborrachado”, tal prato não trará prazer ao comer. Portanto, é importante saber por quanto tempo cozinhar o fígado bovino, dependendo do prato onde será utilizado e do método de cozimento escolhido.

Quanto tempo para cozinhar o fígado

Muitas pessoas temem que, quando cozidas, as miudezas fiquem muito duras e percam o sabor. Mas para evitar que isso aconteça, é preciso saber preparar bem o produto e depois cozinhá-lo. Basta seguir as instruções mínimas para que o resultado final supere todas as expectativas.

É importante lembrar que depende muito das peças que você pretende cozinhar e do método de cozimento escolhido. Por exemplo, quanto menores os pedaços, mais rápido eles cozinham.

Se você planeja preparar patê, então é preciso respeitar um determinado período de tempo para que o produto final fique não só saboroso, mas também suculento. Pedaços pequenos são cozidos por cerca de 20 minutos após a fervura da água da panela. Se a peça for grande o suficiente, o tempo aumenta para 50-60 minutos.

Conselho! Para verificar a prontidão, recomenda-se furar um pedaço com faca ou garfo. Se o objeto entrar com facilidade e sair suco branco, é o fígado do ano. Se estiver vermelho, você precisa continuar cozinhando.

Cozinhando no fogão

A sequência é:

Despeje a água em um recipiente fundo.
Adicione folha de louro e pimenta
Deixe ferver e adicione as miudezas.
Recomenda-se cozinhar em fogo baixo ou médio. Se necessário, você pode adicionar outros temperos a gosto.
Depois que a água da panela ferver, leva cerca de 40-50 minutos para cozinhar pedaços grandes.
Se as miudezas forem cortadas em pequenos arbustos, basta ferver por 20 minutos.

Recomenda-se adicionar sal 5 minutos antes de cozinhar. Se isso for feito durante a imersão ou imediatamente assim que a água ferver, o produto ficará bastante duro, o que não é bom.

Importante! Segundo muitos chefs, a chave para uma cozinha adequada é, antes de mais nada, a frescura do produto escolhido.

Cozinhar no microondas

Antes de ferver as miudezas da carne no micro-ondas, é necessário preparar tudo:

Para fazer isso, você precisará cortar o fígado em pedaços de cerca de 3 a 4 cm de tamanho e depois transferi-lo para um recipiente fundo.
A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir completamente o fígado.
Adicione imediatamente pimenta preta e outras especiarias a gosto.
Como a água vai ferver, é necessário escolher um recipiente que fique 2/3 cheio de água.
Quando tudo estiver pronto, pode-se cobrir o recipiente com uma cúpula de plástico especial dotada de orifício para retirada do vapor, definir o nível de potência máximo e acertar o cronômetro para 10 minutos. Após esse tempo, o fígado precisa ser retirado e verificado se está pronto, se necessário, leve ao microondas por mais alguns minutos.

Atenção! Para deixar o fígado bovino suculento, não é recomendável retirá-lo imediatamente da água. O caldo precisa ser salgado e o produto deixado nele por 10 minutos ou até esfriar completamente.

Cozinhando em panela elétrica

Coloque o produto preparado e lavado em uma tigela multicooker, adicione algumas folhas de louro, pimenta preta e outros temperos se desejar. Encha a água até o nível máximo. Você pode usar água quente imediatamente.

Feche a panela elétrica e coloque-a em um dos três modos - ferver, sopa ou estufar. Se os pedaços de miudezas forem grandes o suficiente, eles precisam ser fervidos por 40 minutos; os pedaços pequenos precisam ser fervidos por 15 a 20 minutos.

Cozinhando em um vaporizador

O primeiro passo é preparar o fígado bovino, ou seja, cortá-lo em pedaços de 3 a 4 cm, podendo adicionar temperos ao seu gosto. Depois disso, você precisa ligar o vaporizador por cerca de 30 a 35 minutos.

Atenção! Recomenda-se salgar o produto cozido após o cozimento e não durante.

Benefícios do fígado bovino

Muitas pessoas tentam não incluir o fígado em sua dieta, pois esse órgão é um filtro por onde passam os resíduos. Porém, se o animal se alimenta bem, não há necessidade de ter medo disso. Este subproduto é um depósito de vitaminas. Contém ácido fólico, vitaminas A, B, C, ômega-3, ômega-6. Além disso, contém muitos oligoelementos e ferro. Na sua forma final, as miudezas são bastante úteis para o sistema nervoso e os rins. É muito popular entre pessoas que fazem dieta. O fígado é especialmente útil durante a gravidez e para pessoas com baixo nível de hemoglobina.

Dicas para escolher e preparar subprodutos de carne bovina

Uma característica distintiva do fígado bovino é seu baixo teor calórico. Contém 20% de proteínas, 5% de gorduras e 4% de carboidratos. Graças a isso, este produto é excelente como alimento dietético.Além disso, a composição é rica em vitaminas, incluindo zinco, magnésio, fósforo, ferro e muito mais.

As miudezas cozidas são ótimas para patês, saladas, pãezinhos, salsichas caseiras, aperitivos frios e recheios de panificação.

Ao comprar um fígado, você deve seguir as seguintes recomendações:

Compre apenas miudezas frescas. É importante levar em consideração que o prazo de validade do produto fresco não ultrapassa 48 horas. Quando congelado, o prazo de validade aumenta para 3 meses. Porém, após o congelamento, alguns nutrientes são perdidos, assim como vitaminas.
O fígado bovino de alta qualidade tem uma tonalidade especial - cereja madura e ao mesmo tempo um agradável aroma adocicado.
Se o fígado for comprado congelado, uma fina camada de gelo deve ficar visível no corte. Se os cristais de gelo estiverem rosados, isso indica que o produto foi congelado pelo menos duas vezes, se não mais.

Atenção! Se o fígado for cozido por muito tempo, ele fica duro e perde o sabor, enquanto as miudezas mal cozidas têm grande probabilidade de conter patógenos de doenças perigosas.

É necessário preparar o fígado corretamente, é aconselhável seguir o seguinte método:

Recomenda-se descongelar as miudezas à temperatura ambiente. Se o produto for fresco, lave-o em água fria corrente.
Para deixar o fígado macio, é preciso pegar uma faca afiada e retirar com cuidado a película elástica que cobre as miudezas. Isso permitirá que o produto fique macio e não tão amargo. Esta tarefa pode ser significativamente simplificada. Para isso, é necessário colocar a peça em um recipiente fundo, tirar água (+70 graus Celsius), despejar sobre o fígado e deixar por 2 a 3 minutos.
Você também precisa se livrar de tudo que for desnecessário - veias, bile. Enxágue bem o produto. Certifique-se de deixar de molho por 1 hora antes de cozinhar. Para fazer isso, use água fria. Algumas donas de casa mergulham em leite. Graças a este procedimento, o amargor e o odor desagradável desaparecem, e o próprio fígado torna-se bastante macio e suculento.
Para reduzir significativamente o processo de cozimento, é necessário cortar as miudezas em pedaços pequenos.
Durante o cozimento, após a fervura, é necessário retirar a espuma proteica resultante.
O sal é adicionado depois que o fígado estiver cozido ou 5 minutos antes de estar pronto.

Conselho! Como o fígado pode secar, é recomendável armazenar as miudezas em caldo até servir ou usar novamente.