Por que o pão comprado rapidamente fica mofado e não estragado?

A qualidade do pão é determinada por vários parâmetros, tendo em conta vários indicadores. A maioria deles é conhecida apenas por especialistas. Os clientes comuns ficam perplexos porque o pão da loja fica mofado, embora pareça estragado.

É devido ao armazenamento inadequado?

Os fabricantes afirmam que os produtos assados ​​ficam mofados devido ao armazenamento inadequado. A população compra alimentos em sacos plásticos e armazena-os neles. São criadas condições favoráveis ​​​​para o desenvolvimento de mofo. O calor é outra razão para o rápido aparecimento de manchas características brancas e verde-acinzentadas na crosta e no corte dos produtos de farinha.

Especialistas da Roskontrol descobriram que esporos de mofo pousam na superfície do pão após o cozimento - durante a postura, resfriamento e transporte. Os micróbios estão presentes no ar das padarias e depositam-se nos equipamentos, recipientes e roupas dos trabalhadores.

A taxa de germinação de esporos e formação de mofo depende dos seguintes motivos:

• tecnologia, método de preparo (acelerado, massa fermentada, direto, esponja);
• receitas, acidez, modo de preparo dos produtos de panificação;
• a presença de tratamento especial com raios micro-ondas ou outros métodos;
• condições de armazenamento.

Os especialistas afirmam que a rápida deterioração dos produtos de panificação não está relacionada com a qualidade dos grãos e do fermento. O cozimento ocorre a uma temperatura de cerca de 245°C, e os esporos morrem quando aquecidos a 80°C.

Pão de alta qualidade deve mofar

Em condições normais, o pão de trigo fica coberto com uma camada branco-acinzentada do quarto ao sexto dia. Produtos feitos de centeio ou mistura de dois tipos de farinha - do sexto ao oitavo dia. Pão com maior acidez é mais resistente a fungos. O centeio não pode ficar mofado por mais de 8 dias.

Se os produtos assados ​​não mofarem por muito tempo, significa que contêm aditivos microbiológicos acidificantes. O sal iodado e o soro de leite nos produtos também retardam o desenvolvimento de fungos.

Adicionar farelo, farinha de arroz, aveia, trigo sarraceno, frutas ou vegetais em pó, ao contrário, acelera o crescimento de mofo.

A razão mais desagradável para os compradores é que A tecnologia permite adicionar pão amanhecido embebido à massa durante a produção, que não é vendido nas lojas. Os produtos que vão da padaria até a loja e vice-versa são cobertos por um grande número de esporos de fungos. A probabilidade de eles entrarem em produtos de farinha fresca aumenta.

O aparecimento de mofo no pão moderno não significa necessariamente que a tecnologia foi violada durante sua produção. Armazenar em um saco plástico em uma sala quente é condição suficiente para o crescimento de esporos de fungos.

O mofo é perigoso?

O fungo é visível na superfície do pão em forma de placa. No entanto, o micélio penetra e infecta todo o pão. Cortar a crosta com manchas de mofo não evita que o pão se estrague ainda mais. Comer esse produto é perigoso: está contaminado com toxinas.

Os esporos de mofo são invisíveis, mas estão presentes em todos os lugares - nas embalagens, nas facas, na caixa do pão. O ar contém fungos e bactérias, mas isolar o pão em um saco plástico não ajudará a eliminá-los. Os produtos de panificação ficam inicialmente contaminados com mofo, somente nos primeiros dias após a compra seu crescimento ainda é imperceptível.

Sob condições favoráveis ​​- calor e alta umidade - os esporos germinam rapidamente. Os fios penetram no pão, por onde a parte externa do fungo recebe nutrientes. A parte superior escura das manchas de mofo é um aglomerado de muitos esporos novos em maturação.

Recomendações:

• O pão deve ser armazenado em um saco de papel, que pode ser colocado em um saco plástico mal fechado.
• Para se livrar do mofo, é necessário lavar a caixa do pão uma vez por semana com água e vinagre. O mesmo tratamento é necessário para facas e tampos de mesa.
• É melhor deixar o pão na geladeira, aí ele não mofa, mas estraga, mas aos poucos.

Uma diminuição na temperatura causa uma desaceleração na germinação dos esporos e no desenvolvimento do micélio. A praga microscópica torna-se inativa, não cresce nem se reproduz. Desta forma, você pode evitar que o pão comprado na loja fique mofado. Mas a melhor opção é comprar o máximo que puder comer em alguns dias.