Preparando flechas de alho para o inverno - as formas mais deliciosas

Jogar fora flechas de alho arrancadas é, eu lhe digo, um desperdício. Você pode fazer tantas coisas deliciosas com eles! O principal é não perder o momento e não deixá-los crescer. Talos de flores de alho jovens são deliciosos petiscos e temperos. Flechas de alho em conserva são preparadas para o inverno e, se você não quiser mexer por muito tempo, pode simplesmente fritar ou refogar verduras frescas e carnudas e servir como acompanhamento. Então, vamos ao que interessa!

Como preparar flechas de alho para o inverno?

Na minha opinião, a marinada de vinagre não é adequada para flechas de alho. Existe uma opção melhor. Há vários anos que uso ácido cítrico em vez de vinagre - fica muito mais saboroso.

O que você vai precisar:

• jarra de vidro de dois litros;
• flechas de alho - o quanto for necessário para encher o frasco com força suficiente;
• água – 1 litro;
• açúcar – 5 colheres de sopa cheias;
• sal – 2 colheres de sopa rasas;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 2 peças;
• pimenta (ervilhas) – 15–20 peças.

As flechas de alho precisam ser coletadas quando ainda estão verdes e têm a seguinte aparência:

Preparação passo a passo:

1. Primeiro você precisa coletar as flechas, lavá-las e cortar os “sacos” com sementes.
2. Coloque as verduras em uma panela, leve para ferver e cozinhe por 1 minuto.
3. Esterilize o frasco da maneira que lhe for conveniente.
4. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, ácido cítrico, pimenta e louro a um litro de água. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos.É melhor usar uma panela esmaltada para isso.
5. Encha um frasco estéril até o topo com flechas de alho e despeje-os com a marinada retirada do fogo.
6. Agora só falta enrolar o pote com tampa de ferro e mandar para armazenamento.

Essas preparações ficam bem armazenadas em porões, adegas e geladeiras. O sabor é excelente graças ao ácido cítrico - combina bem com os demais ingredientes. Os convidados que vieram da Itália para mim no ano novo notaram que as flechas de alho preparadas para o inverno de acordo com esta receita tinham gosto de aspargos em conserva.

Tempero de alho para o inverno

Existem muitas variações deste tempero. Para ser sincero, ainda não decidi qual é o melhor - apenas tento algo novo todos os anos. As receitas diferem na quantidade de ingredientes, no sabor picante e na textura da mistura final.

A opção mais simples envolve o uso de apenas dois ingredientes:

• 1 quilo de flechas de alho;
• 170g de sal.

Cozinhar – não poderia ser mais fácil:

1. Retiramos os sacos de sementes das flechas e passamos por um moedor de carne.
2. Adicione 170 g de sal à massa verde resultante. Misturar.
3. Deixe a preparação fermentar por cerca de meia hora. Durante este tempo você precisará misturar bem várias vezes. O sal vai tirar o suco das verduras, tudo vai se misturar e você vai conseguir uma pasta de vegetais.
4. Enquanto as flechas moídas salgam, esterilizamos as tampas e os potes pequenos.
5. A pasta deve ser colocada em potes, fechados com tampas (náilon ou de rosca) e colocados na geladeira.

Você só pode dispensar a esterilização dos potes se estiver preparando uma pequena quantidade de tempero que será usado nas próximas semanas.

O bom dessa receita é que ela permite uma infinidade de opções de pratos prontos:

• O tempero pode ser adicionado a sopas e pratos de carne.
• Adicione azeite e um pouco de pimenta moída para criar um molho saboroso.
• Misture com manteiga amolecida e ovo cozido ralado - você obtém uma pasta farta que pode ser espalhada em sanduíches.
• Adicione à carne picada frita - será um excelente recheio para panquecas e tortas.

Para quem gosta de picante, recomendo adicionar temperos ao tempero - cardamomo, mistura de pimentão ou qualquer outro ao seu gosto.

É importante ressaltar que todas essas alterações devem ocorrer imediatamente antes do preparo do prato. Se você adicionar novos ingredientes às flechas de alho salgadas, sua vida útil será significativamente reduzida.

Como congelar flechas de alho para o inverno?

Se você tiver um freezer bom e grande à sua disposição, não precisará salgar e conservar flechas de alho. Afinal, é muito mais fácil congelá-los.

A maneira mais fácil:

1. Lave as flechas, corte as cabeças com sementes.
2. Seque e pique em pedaços pequenos.
3. Coloque em uma bandeja forrada com papel em uma camada. Nesta forma, congele até ficar firme.
4. Despeje em um saco ou recipiente, escreva a data do congelamento e coloque-o imediatamente de volta no freezer para armazenamento por longo prazo.

Este preparado pode ser adicionado a sopas, ensopados, frituras e ensopados com legumes.

Modo de preparo com manteiga:

1. Lave 500 g de flechas de alho, um ramo de endro e um ramo de salsa, seque-os e triture-os no liquidificador ou moedor de carne.
2. Adicione um pacote de manteiga amolecida e misture bem.
3. Coloque em forminhas de gelo e congele.

Se não houver moldes especiais, basta enrolar a mistura em bolas do tamanho de almôndegas, congelá-las em uma bandeja, como no método anterior, despejá-las em um saco e guardá-las no freezer.

É melhor usar essas preparações para sopas e saladas. Não vale a pena fritar em óleo verde, pois a salsa e o endro não toleram muito bem esse tipo de processamento. Mas colocar um pedaço de manteiga de alho congelada em batatas cozidas ou fritas é uma ideia muito boa.

O que fazer com os topos?

A parte mais saborosa e carnuda das flechas foi para os preparativos, mas o que fazer com as pontas restantes? Via de regra, eles são simplesmente jogados fora. Mas existe uma opção para quem não está preparado para tal extravagância.

Os caules das flores de alho contêm muitos óleos essenciais que conferem um aroma característico. Portanto, podem ser utilizados no preparo de pratos onde o alho é necessário apenas para dar sabor. Isto é, por exemplo, pilaf. Em vez de uma cabeça de alho, você pode colocar um monte de flechas de alho nela.

Para evitar que o “sabor” se esfarele, as flechas devem ser amarradas com fio de algodão branco. Esse cacho não só pode ser usado no preparo do pilaf, mas também colocado no caldo ao preparar sopas saborosas.

Pratos feitos com flechas de alho fresco

Se você acha que fazer flechas de alho é muito tedioso, você pode comê-las imediatamente após a colheita.

Uma opção para os mais preguiçosos são as flechas fritas. Apenas flechas, óleo vegetal e sal - nada mais:

1. Retiramos as pontas das flechas, lavamos e cortamos em pedaços de 5 a 7 cm.
2. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal (50 ml de óleo por 1,5 kg de flechas).
3. Coloque as flechas em uma frigideira aquecida e frite em fogo médio.
4. Depois de alguns minutos, mexa e cubra com uma tampa.Continue cozinhando em fogo médio por 7 minutos.
5. Adicione sal, misture novamente e frite coberto até ficar cozido.

Para adicionar um sabor asiático ao prato, você pode polvilhar com sementes de gergelim e adicionar um pouco de molho de soja. O sabor é bem complementado pelo tomate seco, mas nem todo mundo tem essa iguaria em casa.

Minha opção “rústica” favorita são flechas de alho frito com ovo. Tudo é feito conforme descrito acima, apenas as flechas prontas precisam ser despejadas com alguns ovos de galinha, misturadas e mantidas no fogo por mais um minuto.

Devo dizer que flechas de alho fritas são incrivelmente boas, mesmo sem ingredientes adicionais. Sirva com batatas novas e um delicioso jantar de verão está pronto.

Para quem é cético em relação aos pratos de vegetais, existe uma opção mais recheada.

Você precisará de:

• 200g de carne de porco;
• 200 g de flechas de alho;
• molho de soja – 3 colheres de chá;
• tempero para carne – 1–2 colheres de chá;
• vinho – 2 colheres de chá;
• cebolinha - algumas penas;
• óleo vegetal.

Cozinhar carne de porco com flechas de alho:

1. Lave as flechas e corte-as em pedaços de 5 cm, não aproveitando as pontas.
2. Corte a carne de porco em tiras finas – também com cerca de 5 cm de comprimento.
3. A carne fatiada precisa ser marinada. Preencha com 3 colheres de chá. molho de soja e adicione especiarias. Deixe por pelo menos 15 minutos.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Pique a cebolinha em pedaços grandes e frite.
5. Adicione o vinho e a carne de porco marinada à panela. Frite por 3-5 minutos em fogo médio.
6. Adicione as flechas picadas e frite por mais alguns minutos. Se necessário, adicione um pouco de sal. Depois disso, transferimos a frigideira para um queimador vazio para que as flechas não cozinhem demais.

Na hora de servir, o prato pode ser polvilhado com sementes de gergelim.

Portanto, existem muitas opções para preparar flechas de alho em casa - desde a habitual fritura de 5 minutos em uma frigideira até a colheita em conserva e congelamento. Tudo depende do seu desejo e da quantidade de verduras carnudas e ricas em vitaminas colhidas nos canteiros de alho.