Qual é a diferença entre C1 e C0: como decifrar as marcações e comprar ovos de mesa e dietéticos de alta qualidade

Os ovos de galinha são um dos produtos alimentares e ingredientes mais populares para cozinhar. Ao mesmo tempo, nem todos sabem a diferença entre os ovos C1 e C0, o que significa a abreviatura alfanumérica e quais as categorias deste produto alimentar.

Classificação de ovos

Hoje no mercado russo você pode encontrar ovos de galinha de diversos tipos e categorias. A classificação das espécies envolve a divisão em apenas 2 grupos: dietéticos e gastronômicos.

Dietético – produto cujo prazo de validade não ultrapassa 7 dias a partir do momento da sua “produção” pela galinha poedeira. Esses ovos são considerados os mais frescos e adequados para consumo cru. Os ovos dietéticos não são armazenados em temperaturas abaixo de zero, são difíceis de limpar após o tratamento térmico (cozimento) e são marcados na forma da letra “D”.

Os ovos de mesa têm uma vida útil prolongada. Dura de 20 a 25 dias em temperatura ambiente e até três meses na geladeira. Ovos de mesa não são recomendados para consumo cru, somente após tratamento térmico. O produto está marcado com a letra “C”.

Além da classificação das espécies, os fabricantes classificam esse tipo de alimento em categorias:

Categoria mais alta – os maiores exemplares pesando pelo menos 75 gramas. Marcado com a letra “B”.
Selecionado - um produto ligeiramente menor em tamanho que os superiores, pesando 65-75 gramas com a designação “CO”.
Primeira categoria – ovos com peso até 65 gramas, de tamanho médio e marcados com “C1”.
Segunda categoria – um produto pesando 45-54,8 g e marcado “C2”.
Terceira categoria – ovos com peso entre 35 e 45 gramas, marcados com a marcação “C3”.

Isto é interessante! Nas receitas culinárias, a massa de um ingrediente de ovo, via de regra, corresponde a 40-45 gramas, ou seja, a terceira categoria de ovos.

Além das abreviaturas padrão das letras “C” e “D”, o produto pode conter as designações “bio”, “eco” ou “orgânico”. Isso significa que os ovos foram postos por galinhas que cresceram ao ar livre e comeram ração natural.

O que é categoria C1

Uma das categorias mais populares é C1. Além do prazo de validade prolongado (90 dias na geladeira), os ovos C1 se diferenciam pela gema móvel e espaço livre sob a casca. Pode ser de 7 a 8 mm.

O que é categoria C0

Um produto da categoria C0 também pode ser armazenado até três meses a uma temperatura de +2+4°C. Caracteriza-se não só pelo aumento do peso (até 75 gramas), mas também pelo tamanho. Eles são maiores que a maioria dos grupos e perdem apenas para a categoria superior.

O que C0 e C1 têm em comum?

Os ovos dessas categorias têm muito em comum:

Cveterinário de concha. Pode ser branco, creme, bege escuro ou amarelado. A qualidade do produto nada tem a ver com a cor da casca, como alguns pensam.
Conteúdo calórico. Este indicador depende principalmente da qualidade nutricional do próprio frango, mas em média para todas as categorias é de 155-157 kcal por 100 gramas.
Conteúdo da BJU. Tudo é padrão aqui também. A maior parcela é ocupada pelas proteínas (12,7 g), seguidas pelas gorduras - 10,8 g e pelos carboidratos - 0,7 g (por 100 g).
Cor de marcação. A marcação de todas as categorias do grupo de mesa é azul, a categoria dietética é vermelha.

Vale destacar também a semelhança da composição química. Todos os ovos contêm ferro, zinco, selênio, fósforo, sódio e potássio. Dos ácidos orgânicos, os mais valiosos são o ômega-3 e o ômega-6, além das vitaminas B, retinol, tocoferol e filoquinona. A composição química pode ser corrigida através da nutrição dos frangos, introduzindo aditivos especiais em sua dieta.

Qual é a diferença?

Se falamos das diferenças, a primeira coisa a mencionar é o tamanho e o peso. Esses indicadores podem estar relacionados à raça e idade das galinhas (as aves jovens carregam exemplares menores).

O segundo é o custo. O preço médio de uma dúzia de ovos da primeira categoria é de 68 a 90 rublos, dependendo do fabricante. Um produto rotulado como “C0” custa 87-110 rublos.

Conselho! Preste atenção na embalagem. Alguns fabricantes vendem o produto em embalagens não de 10, mas de 6 e 8 ovos.

Para maior clareza, você pode usar a tabela de comparação:

CO	C1
Mais caro, em média, 20-25% do que C1	Mais preço de orçamento
Maior em tamanho e peso	CO mais leve e fino
O valor nutricional e a composição química são iguais
Encontrado à venda em todos os lugares
Prazo de validade: 90 dias na geladeira e 25 dias em temperatura ambiente
Não recomendado para consumo cru

A maioria dos fabricantes vende essas categorias específicas de ovos, pois são as mais procuradas.

Requisitos GOST

De acordo com os requisitos GOST atuais em nosso país, os ovos das categorias C1 e C0 devem:

ter a casca inteira (a cor não importa);
não possuem inclusões estranhas no lúmen;
não apresentam odor ou umidade na superfície da casca;
têm uma clara densa, uma gema forte, uma câmara de ar estacionária (quando testada com um ovoscópio);
cumpra a marcação indicada.

Aliás, os recipientes das embalagens devem ser desinfetados.

O que é melhor escolher

É difícil responder à questão de qual a diferença entre os ovos C0 e C1 e qual é melhor escolher. Não há diferenças qualitativas significativas entre eles. Cada consumidor, ao escolher quais ovos são melhores, c0 ou c1, deve decidir por si mesmo se são necessários ovos grandes ou se você pode conviver com os pequenos, e o preço mudará de acordo. A única diferença entre eles é o peso e o tamanho.

Ambas as categorias de ovos são nutritivas e têm sabor semelhante. Ao escolher, o comprador geralmente se concentra no preço, na aparência e nos próprios hábitos alimentares.