Não tenha pressa em jogar fora caroços de damasco: um uzbeque mostrou o que fazer com eles

Recentemente, um novo funcionário, de nacionalidade uzbeque, juntou-se à nossa simpática equipa. Ele não gosta muito da nossa comida da cantina; geralmente traz a sua própria. Um dia ele trouxe um prato incomum feito de caroços de damasco - shurdanak. No Uzbequistão é consumido em todo o lado. Estes são ossos fritos em cinzas. Eles lembram um pouco os pistaches.

Muito saboroso, salgado, de sabor indescritível. Lembrei-me imediatamente da minha infância, como partiam as sementes com um caroço e devoravam as “amêndoas” com apetite. Mamãe também fez geléia de damasco com a adição desses grãos tão saborosos. Resolvi voltar para casa e procurar receitas.

Shurdanak em russo: deliciosos pistaches para cerveja

Nosso uzbeque não era muito falador. Ele me ofereceu shurdanak, mas não me contou a receita. Ele diz que é um segredo nacional. Ah, desculpe. Existem muitas receitas na Internet, mas qual é a correta só podemos adivinhar.

Em algum lugar eles fervem os ossos em argila branca e depois os fritam. Mas basicamente eles escrevem que é preciso deixá-los de molho por muito, muito tempo em água salgada, depois parti-los, fervê-los e depois fritá-los nas cinzas do forno. Há uma opinião de que eles se partem sozinhos, seja durante o cozimento ou na fritura. Mas decidi não perder tempo com experimentos.

Preparei o shurdanak de acordo com a seguinte receita simplificada:

1. Separei os caroços dos damascos. Descreverei como fazer isso de forma rápida e limpa abaixo (onde está a receita da geléia).
2. Enchi com água e sal (200 g de sal por litro de água) e deixei por 4 horas.
3. Ela pegou um martelo nas mãos e espetou cuidadosamente os ossos.Você precisa acertar aqui (na parte de trás do talo, na “costura”):

Coloque o osso do lado oposto em algo sólido e segure-o com cuidado. Batemos com um martelo. Voila, o osso quebra facilmente. Só não bata com muita força, senão ele abrirá completamente e o caroço cairá. E, claro, nos certificamos de não bater nos dedos com o martelo.

4. Devolvi os caroços de damasco quebrados à água salgada e coloquei-os para ferver em fogo baixo. Cozido por 2 horas.
5. Coloquei em uma peneira e depois coloquei em uma assadeira no forno, ligado em temperatura baixa (70-90 graus). Abri um pouco a porta para que os ossos não queimassem e secassem bem. Sequei-os por meia hora. Ficaram esbranquiçados, cobertos por uma camada de sal.

Claro, a diferença com o shurdanak uzbeque é perceptível - o sabor não é tão rico e brilhante, mas também é muito saboroso. Meu marido e eu devoramos o prato inteiro de uma só vez. Vou cozinhar de novo. A propósito, você não só pode cozinhar o Shudanak, mas também comprá-lo. Disseram-me que é vendido nos mercados da Ásia Central, onde vendem grão de bico, feijão mungo, devzira e outras coisas semelhantes. Você também pode encontrar grãos de damasco descascados lá. Mas dizem que são caros. É lucrativo cozinhar sozinho.

Geléia de damasco com miolo - receita passo a passo

Uma geléia incrivelmente saborosa e linda com notas de nozes. Tem gosto de doce para mim. Os damascos são cozidos inteiros, cada um com um caroço de damasco dentro. O contorno dos frutos é bem adivinhado. Eles são mergulhados em calda doce. Os damascos podem ser consumidos simplesmente como um doce saudável, e a calda pode ser derramada sobre panquecas e panquecas.

Para preparação você precisará de:

• 1kg de damascos;
• 1kg de açúcar;
• 250ml de água;
• 1 limão (suco de limão).

Para separar rapidamente o caroço de um damasco de qualquer tipo e maciez, pegue um simples lápis.Colocamos na parte de trás do pedúnculo, no chamado “bico” (lado rombudo), e pressionamos levemente.

O osso sai pela parte de trás. Ao mesmo tempo, está quase limpo e o próprio damasco está intacto, exceto por um pequeno furo. Estes são os damascos que precisamos para a geléia. Receita passo a passo:

1. Descasque os damascos para que fiquem inteiros.
2. Pique cuidadosamente a pele com um garfo. Isto é necessário para que não rebente durante o cozimento.
3. Seque as sementes no forno por meia hora para que as cascas fiquem quebradiças. Nós dividimos (descrevi um método simples acima) e colocamos os grãos em uma tigela.
4. Agora, atenção! Recheamos os damascos com caroços. Colocamos uma coisa em cada baga, senão não sobrará.
5. Adicione o açúcar, despeje a água e deixe por 1 hora até que o suco saia e o açúcar se dissolva. Se os damascos forem doces, pode-se usar menos açúcar para que a geléia não fique enjoativa.
6. Leve a mistura para ferver e desligue imediatamente. Esperamos até que esfrie completamente. Repetimos isso 4-5 vezes.
7. Esprema o suco de limão na panela uma última vez. Você também pode ralar as raspas do limão. Leve a geléia para ferver e cozinhe por 2-3 minutos.
8. Depois disso, a geléia pode ser selada. Mas simplifiquei - coloquei em potes de vidro limpos. Armazena perfeitamente na geladeira. Pode durar um ano, mas costumamos comer essas delícias mais cedo.

Ouvi em algum lugar que os damascos são parentes próximos das amêndoas. É por isso que seus nucléolos se parecem tanto com nozes. Eu realmente gostava deles quando criança. Lembro-me de como meus pais me assustaram pensando que eram venenosos crus, mas as crianças e eu ainda os comíamos. Ninguém se sentiu mal. Depois de cozidos e fritos, o sabor dos grãos fica ainda mais doce e sutil. Obrigado ao meu colega uzbeque por me lembrar deles!