Milho derrete na boca! Como cozinhar para ficar delicioso

Outro dia minha sogra trouxe milho cozido para os netos. “Coma, coma, eu mesmo cozinhei, coloquei às 6 da manhã e me preparei para o almoço.” Tentei cozinhar o milho para que ficasse macio e suculento, mas aconteceu o contrário. Tornou-se tão difícil quanto o trem de pouso de um avião. A geração mais velha muitas vezes peca com isso - cozinha demais o milho. Aparentemente, é difícil acreditar que você possa gastar 20 minutos preparando uma iguaria.

Quanto tempo para cozinhar o milho depende do tipo

Para mim o melhor milho é o Dutch e o Bonduelle. Gosto mais suave e doce. Além disso, as espigas cozinham muito rapidamente. Basta esperar 15 minutos após a água ferver. Mas meu marido prefere milho rústico e caseiro. Ele diz que a Bonduelca é mole demais, tipo mingau de milho. Ele gosta de morder os grãos, apreciando o conteúdo suculento.

Ao comprar espigas, a primeira coisa que presto atenção é:

variedade;
grau de maturidade.

Existem dezenas de variedades de milho. Mas todos eles podem ser divididos em alimentos e rações (para animais). Os primeiros têm sabor adocicado e fervem bem e rapidamente. É fácil descobrir o grau alimentar. Via de regra, as espigas têm 15-18 cm de comprimento e formato de barril. Os grãos deste milho são claros, bege e amarelo claro. Mas confio mais nas minhas papilas gustativas.

Conselho. Antes de comprar milho para cozinhar, peça ao vendedor para cortar o grão cru. Experimente isso. Na qualidade alimentar, até os grãos crus são saborosos e doces.

Milho acontece:

Ração e milho alimentar.
Velho e jovem.

jovem

Acho que todo mundo sabe que o milho mais macio e suculento é o jovem. Mas mesmo em mãos inexperientes pode tornar-se completamente intragável. Muitas pessoas cometem um grande erro. Eles cozinham à moda antiga por várias horas.

O cozimento prolongado de milho jovem é contra-indicado!

É correto cozinhá-lo por 5 a 20 minutos, não mais. Após esse tempo, os grãos ficam duros e perdem a doçura.

Conselho. Ao cozinhar milho jovem, é necessário furar os grãos com um palito a cada 10 minutos após a água ferver. Assim que o palito começar a deslizar para dentro e para fora com facilidade, desligue o fogo.

velho

À medida que os grãos de milho amadurecem, tornam-se mais densos e perdem a suculência. As espigas velhas demoram mais para cozinhar do que as jovens. Mas também há uma vantagem - eles são mais baratos. Você pode comprar quantas espigas seu coração desejar. Quando cozinhado corretamente, o sabor será maravilhoso.

O milho velho fica especialmente suculento e macio se você fervê-lo em leite ou no vapor.

O tempo de cozimento das espigas varia de 1,5 a 3-4 horas. O milho velho pode ser cozido por 6 horas completas. Mas é muito importante não adicionar sal à água. A água salgada torna a casca do feijão dura. É melhor usar açúcar em vez de sal. Você pode adicionar sal à iguaria antes de comê-la.

Conselho. Para determinar o grau de maturidade do milho, você precisa pressionar a unha no grão. Quanto mais jovem ela for, mais suco de leite será liberado.

As espigas velhas não liberam suco algum, aparecem depressões nos grãos, indicando a evaporação da umidade e a conversão do açúcar em amido.

Cozinhando milho suculento e macio passo a passo

Não há necessidade de reinventar a roda com o milho lácteo comestível. Cozinha muito rápido e simples, fica sempre suculento e doce. Aqui está o que fazer:

Cozinhe as espigas o mais cedo possível.O milho recém colhido é o mais suculento e doce. Se o cozimento for adiado por algum motivo, é necessário colocar as espigas fechadas na geladeira, na zona de frescor.
Remova folhas e pelos das espigas. Deixe 5-7 folhas e descarte o resto.
Lave as espigas e as folhas com água fria.
Coloque em uma panela grande (de preferência com fundo e paredes grossas).
Cubra com folhas para evitar que flutuem.
Encha a panela com água fria.
Se a variedade for forrageira, você pode adicionar 2 colheres de sopa. colheres de açúcar por 3 litros de água.
Coloque a panela em fogo alto.
Após ferver, reduza o fogo e reserve por 7 a 10 minutos. Verifique a maciez dos grãos e, se necessário, aumente o tempo de cozimento para meia hora (máximo).

Depois que as espigas estiverem prontas, é preciso deixá-las “descansar”. Deixo por 20-30 minutos em uma panela com tampa. Depois tiro e unte com um pedaço de manteiga, sal e pimenta a gosto. Fica uma delícia - você vai lamber os dedos!

Conselho. Você só precisa comprar milho com folhas. Eles dão aquele aroma delicioso. As folhas também são necessárias para reter a umidade dos grãos.

Somente vendedores inescrupulosos removem as folhas. O fato é que eles podem ser usados para avaliar a naturalidade do produto. Quando uma grande quantidade de fertilizante nitrogenado é aplicada, as folhas ficam cobertas de manchas escuras.

Receita de milho com leite

O milho amarelo brilhante, quase laranja, é melhor cozido no leite. Acontece incrivelmente doce e suculento. Não pode ser distinguido da comida. Eu preparo da seguinte maneira:

Coloquei água em uma panela para ferver.
Eu limpo as espigas de folhas e estigmas e lavo-as bem.
Coloco cuidadosamente o milho na água fervente.
Escorra o excesso de água (ela mal deve cobrir as espigas).
Eu reduzo o fogo para baixo.
Adiciono um copo de leite, 50 g de manteiga, 2 colheres de sopa para 2 litros de água. colheres de açúcar.
Deixe cozinhar por 40 minutos tampado.
Depois de 40 minutos, provo o milho para ver se está cozido a cada 20 minutos. Normalmente 1 hora é suficiente para que fique macio e leitoso.

Até o milho de meia idade fica igual ao milho de leite, muito macio e saboroso!

Como cozinhar espigas no microondas?

Gosto deste método de cozimento porque não é preciso sujar a louça. A cozinha está limpa e sua guloseima favorita fica pronta em 10 a 15 minutos. É verdade que apenas milho doce jovem pode ser cozido no micro-ondas. Por isso permanece suculento e saboroso, mas quando maduro fica seco e lembra mais assado do que cozido.

Então, a receita:

Descasque, lave e salgue o milho.
Coloque em um saco para assar. Pode ser substituído por um saco grosso normal ou pergaminho.
Microondas por 10 minutos a 800 W. Se necessário, aumente o tempo de cozimento para 15 minutos.

O milho não explode no microondas. A única coisa que aconselho é furar o saco em vários lugares para que não inche.

Milho suculento em panela elétrica no vapor

Quando cozido no vapor, o milho sempre fica macio. Todas as substâncias úteis são preservadas nele. Há muito suco nos grãos. Eu preparo assim:

Despejo água quente na tigela para ferver mais rápido.
Coloquei 5-7 folhas lavadas em água para dar aroma.
Coloquei as espigas na grelha, cortei em 2-3 partes (caso contrário não cabem).
Fecho a tampa e seleciono o modo “vapor”. Ajusto o cronômetro para 20 minutos se o milho for jovem e 40 minutos se estiver maduro.

Este método tem apenas uma desvantagem - você pode cozinhar 2 a 3 espigas de cada vez. Não é suficiente para uma família grande.

Cozinhar milho suculento e macio é fácil. Mas pode ser facilmente arruinado. Para não se enganar, você precisa entender que tipo de variedade está à sua frente e qual o grau de maturidade dela.E a partir disso você pode “dançar”: cozinhe em água ou leite por 15 minutos ou várias horas. Posso dizer por experiência própria que qualquer milho pode ser cozido para derreter na boca.