Revisão de panelas: qual é melhor para cozinhar carne e qual é melhor para mingau?

Junto com as habilidades culinárias, é importante saber o que é melhor cozinhar e de que forma. Escolher a panela certa aumenta as chances de preparar uma verdadeira obra-prima.

Tipos de panelas e finalidade

Cada dona de casa tem seu próprio conjunto de pratos: várias frigideiras, uma panela, uma panela... Parece que tudo é simples - você frita em frigideiras, cozinha em frigideiras e assa no forno em uma assadeira. Mas não! Dependendo do formato e do material do utensílio, os produtos são assados ​​​​com diversos graus de sucesso.

Frigideira antiaderente

Via de regra, essas frigideiras têm um formato redondo clássico e laterais com cerca de 7 cm de altura.Esta é uma panela de cozinha universal.

Nesta panela você pode:

• faça uma batata frita para a sopa;
• cozinhe uma omelete, ovos mexidos;
• fritar e refogar legumes;
• seque a torrada;
• fritar costeletas;
• aquecer alimentos;
• prepare panquecas e panquecas.

Todas as panelas antiaderentes podem usar o mínimo de óleo sem queimar os alimentos.

Algumas pessoas também usam frigideiras para cozinhar bifes, pilaf e caçarolas. No entanto, é improvável que esses pratos sejam tão saborosos quanto poderiam ser. Na maioria dos casos, as paredes das frigideiras antiaderentes são finas. Os pratos aquecem rapidamente, mas não mantêm bem a temperatura, daí a desvantagem óbvia:

• não é adequado para estufar ou ferver.

Vale entender que se o revestimento for de Teflon não é recomendado aquecê-lo acima de 200 graus. Ou seja, você não pode assar em um prato. A exceção são as frigideiras com revestimento de cerâmica ou titânio.

Máquina de fazer panquecas

A forma de panqueca se distingue pelos lados baixos. Graças a esse recurso, é fácil pegar as panquecas pelas bordas e virá-las. Você também pode fritar panquecas e ovos fritos.

Chefs experientes dizem que as panquecas ficam melhor em uma forma de ferro fundido. O ferro fundido aquece uniformemente e mantém bem altas temperaturas. Em segundo lugar estão as frigideiras com revestimento de pedra, em terceiro lugar estão as frigideiras de aço inoxidável com fundo grosso e revestimento antiaderente.

Assadeira

Utensílios de forno padrão. Em uma assadeira você pode:

• assar camadas de bolo, biscoitos, pão de gengibre;
• ervas secas, pedaços de frutas e legumes;
• seque nozes e faça biscoitos;
• asse frango, carne e vegetais.

Uma assadeira com gradinha é mais adequada para assar vegetais, e uma com ranhuras para gordura é melhor para assar carne.

Panela grelhada

Possui fundo canelado. Conforme planejado, gordura e suco devem se acumular nessas ranhuras durante o processo de cozimento. O prato é preparado sem óleo, fica muito suculento, com uma crosta apetitosa. A grelha produz bifes perfeitos. Pode ser usado para fritar e assar carnes, cozinhar peixes, costeletas e vegetais.

Panela Wok

Veio até nós da Ásia. O wok distingue-se pela sua profundidade impressionante e fundo convexo. Foi concebido para cozinhar a altas temperaturas, principalmente para fritar em óleo. A peculiaridade da panela é o forte aquecimento na parte inferior. Isto precisa ser levado em conta. Para garantir um cozimento uniforme, os alimentos são constantemente mexidos ou cozidos em camadas (por exemplo, legumes na parte inferior, macarrão wok na parte superior).Faz especialmente bem todos os tipos de ensopados de carne e vegetais e pratos orientais.

O wok não pode ter paredes finas. As frigideiras de ferro fundido são consideradas as melhores.

Panela

Indispensável na culinária russa, rico em sopas. Caldos, borscht, sopa de repolho, ensopados e solyanka são cozidos em panelas. Também são indispensáveis ​​no preparo de compotas e geleias, mingaus e massas.

Quanto mais grossas forem as paredes da panela, melhores ficarão os pratos que precisam ser cozidos em fogo baixo. E se as paredes e o fundo forem finos, a água ferve mais rápido.

Recomenda-se ter 3 panelas de tamanhos diferentes na cozinha. O melhor tipo de material é o aço inoxidável.

Panela

Uma opção intermediária entre uma frigideira e uma panela. Muitas vezes parece uma pequena concha com paredes grossas.

A panela mantém bem a temperatura e é ideal para preparar os seguintes pratos:

• molhos;
• refogue;
• ensopado;
• mingau

Você pode refogar, ferver ou fritar os alimentos antes de cozinhá-los. A panela também é conveniente para aquecer alimentos.

Cazã

Um caldeirão semicircular fundido com paredes muito grossas foi especialmente concebido para preparar pratos da Ásia Central. Cozinha:

• Arroz a grega;
• Lagman;
• paella;
• assar;
• ensopado;
• pratos com lentilhas e legumes.

O caldeirão aquece uniformemente e mantém a temperatura, graças à qual os produtos ficam bem assados, saborosos e suculentos. Os caldeirões clássicos são feitos de ferro fundido.

Alguns tipos de caldeirões são equipados com uma tampa com uma reentrância na qual podem ser despejadas brasas fumegantes. Assim, o aquecimento também é realizado por cima.

Uma alternativa válida ao caldeirão são as panelas com paredes grossas e fundo de metal e cerâmica. Eles podem ser usados ​​para cozinhar, estufar e fritar alimentos que requerem tratamento térmico prolongado.

Panela de ferro fundido

Apesar do surgimento de muitas frigideiras modernas feitas de pedra, aço inoxidável e até vidro, o ferro fundido não sai de moda. As panelas de ferro fundido mantêm melhor a temperatura e são duráveis. Menos - muito pesado. Fazem os melhores assados, pratos de carne e peixe, panquecas, panquecas e tartes. Esta panela é ideal para fritar e assar.

Multi fogão

Um “soldado universal” na cozinha que pode poupar muito tempo e esforço. Graças à temperatura ajustável, você pode refogar, ferver, assar e ferver. A multicozinha abre a possibilidade de cozinhar alimentos no vapor. Você pode fazer iogurte e queijo nele. A única coisa que não aguenta muito bem é assar.

Os melhores pratos que saem na panela elétrica:

• sopas;
• biscoitos;
• costeletas de vapor;
• mingau;
• ensopado;
• caçarolas.

Assadeira

Concebido para o forno e permite dar aos pratos a forma desejada. Prepare em assadeiras:

• tortas;
• caçarolas de vegetais e carne;
• camadas de bolo;
• lasanha;
• pão;
• bolos de copo;
• bolos.

Particularmente populares são os moldes divididos convenientes e as formas ecológicas feitas de cerâmica e vidro.

Caçarolas e carnes ficam melhor em pratos com paredes grossas. Os moldes de silicone são utilizados principalmente para preparar sobremesas.

Um chef profissional poderá preparar um prato delicioso em uma frigideira velha ou em um pedaço de papel alumínio. Mas quanto esforço isso lhe custará? Ao escolher os utensílios de cozinha certos, você tornará o processo de cozimento muito mais fácil. Os pratos ficarão melhor fritos e queimarão menos, ficando saborosos, suculentos, aromáticos com o mínimo esforço!