Devo lavar o repolho chinês ou apenas arrancar a camada superior?

Ao contrário de diversas controvérsias, é necessário lavar a couve chinesa antes de comer - mas é preciso saber como e quando.

De onde vêm as diferentes opiniões?

O fato é que o repolho à Pequim, assim como o repolho branco, tem várias camadas e as folhas externas protegem as internas. Portanto, parece lógico simplesmente arrancar os revestimentos externos. No entanto, se você olhar com atenção, as folhas de Pequim têm folhas muito encaracoladas e não se ajustam bem umas às outras - isso significa que pelo menos a parte superior do vegetal fica coberta de poeira durante o amadurecimento.

Segue-se disso: É necessário lavá-lo bem em água corrente ou colocar toda a cabeça do repolho em uma bacia. Esta decisão categoricamente não agradou aos cozinheiros.

Julgue por si mesmo: se você derramar bastante água em muitas dobras e folhas levemente pressionadas. Toda a água poderá escoar? Não. Uma quantidade notável irá para o prato. Portanto, a revista pure-fr.htgetrid.com não recomenda lavar repolho chinês inteiro para salada.

Importante
Não se pode lavar a couve inteira se parte dela ficar para armazenamento: a água nas dobras provoca o apodrecimento do vegetal, apodrece e vira refúgio para bactérias.

Resultados e soluções

A dona de casa encontrou duas soluções:

1. Se você não confia em um vegetal limpo, é preciso desmontá-lo em folhas e lavar cada uma separadamente ou duas de cada vez e colocá-las sobre uma toalha para secar.
2. Lave espalhando bem a coroa e usando água fervida. Em seguida, vire a cabeça do repolho de cabeça para baixo e bata levemente com a palma da mão para sacudir a umidade sem causar respingos.

O primeiro método é especialmente conveniente se você levar repolho chinês em partes para uma salada: as folhas são lavadas para cozinhar e a cabeça principal é enviada de volta para a seção “zona fresca”.

Conselho
Quaisquer vegetais, incluindo bok choy, mantêm melhor seu frescor em um recipiente de vidro com tampa.

Antes de cozinhar, se o repolho acabar completamente, lave-o como quiser, mesmo que seja na torneira. Ao cozinhar ou estufar, algumas gotas de água crua se misturarão com o que já foi colocado na panela e não terão qualquer influência. Se o repolho for frito ou assado, lave as folhas uma de cada vez e seque-as - caso contrário, o vegetal ficará cozido.

Os cozinheiros aconselham a remoção das folhas superiores e dos caules, como os do repolho, pois a principal camada de poeira e pesticidas se deposita sobre eles.

Pequim ou repolho chinês tem sabor macio, crocante e suculento, e também fica impressionante em uma salada. Despeje água fervente ou enxágue na torneira apenas a parte da cabeça do repolho que você definitivamente usará para cozinhar. Enrole o restante em pergaminho para que respire, mas não perca umidade. E então você poderá saborear com segurança este delicioso vegetal por mais de um dia.