Quando você deve lavar o peixe?

Preciso lavar o peixe antes de cozinhar? Depende de onde foi comprado ou capturado, bem como das preferências de sabor. Certifique-se de lavar a parte externa do peixe para remover detritos grandes, como folhas. Quase sempre - sem escamas. Em casos raros, é necessário lavar a sujeira e o muco antes de cozinhar, por exemplo, quando surge uma tarefa como limpar bagre.

Decapagem

O procedimento de salga em si não implica altas temperaturas, mas é preciso entender que o sal destrói todas as pragas que possam estar na carne. A pele do peixe salgado também é desinfetada, mas, via de regra, não é consumida.

Os chefs observam que não é necessário lavar o peixe antes de salgá-lo se não houver vestígios visíveis de sujeira na pele. Não vale a pena lavar o interior, pois prejudica o sabor do prato acabado.

No entanto, muitas donas de casa preferem enxaguar a carcaça por fora e por dentro após a limpeza e evisceração. Isso remove pequenas escamas e entranhas restantes. É necessário polvilhar com sal e depois enxaguar o peixe com água fria corrente se a vesícula biliar for afetada - caso contrário a carne ficará amarga.

Importante
Lave o peixe em baixa pressão, em pia funda, para que não haja respingos, caso contrário terá que lavar metade da cozinha contra cheiros e bactérias.

Congelando

O frio extremo mata completamente germes, vírus e parasitas em um dia. Portanto, normalmente não há grande necessidade de lavar o peixe – basta mergulhá-lo em uma bacia com água limpa para retirar areia, algas e outros “acessórios”.Se o peixe foi comprado vivo em uma loja, não há necessidade de lavá-lo - basta retirar as escamas da carcaça.

Pelo mesmo motivo, não há necessidade de desinfetar o peixe após o descongelamento. Porém, se você estiver preparando o jantar para um gato, uma das maneiras rápidas é colocar o peixe em uma tigela e sob água corrente (certifique-se de que esteja frio, caso contrário a carcaça ficará cozida e não descongelada).

Se o peixe for para a mesa humana, deverá descongelar na geladeira, no máximo em temperatura ambiente, para que a pele não rache e a carne não perca o sabor. Neste caso, é aconselhável colocar o peixe sobre uma gradinha e colocar os pratos por baixo - escorrerá bastante água e suco.

Fato interessante
O peixe doméstico é superior em termos de saúde e valor nutricional aos seus congéneres estrangeiros. No entanto, você precisa comprá-lo vivo ou congelado. Como regra, as empresas pesqueiras russas congelam o peixe diretamente no navio - portanto, a carcaça “resfriada” no armazém é, na verdade, anteriormente congelada.

Antes de ferver, assar ou fritar

O tratamento térmico é o melhor desinfetante, por isso não adianta lavar a pele do peixe antes de cozinhar (a menos que haja sujeira perceptível). O interior da carcaça só é lavado se houver derramamento de bile, em outros casos só diminui o apetite.

O peixe é cozido por pelo menos 10-15 minutos, tempo suficiente para que todos os microorganismos perigosos sejam destruídos. A principal condição é que a carne esteja completamente cozida, fique macia e se solte facilmente dos ossos. Se você tem filhos pequenos e está preocupado com a barriga deles, compre um termômetro de cozinha: a carne do peixe deve esquentar até 55 graus (com pelo menos 10 minutos de cozimento).

Antes de fritar ou assar, se for necessário lavar o peixe, seque-o com papel toalha.O excesso de umidade não permitirá que a crosta endureça a tempo e o sabor será muito prejudicado.

Truque de vida
Se o fogo do fogão estiver muito alto e a pele dourar, mas a carne do peixe não estiver cozida, coloque todo o lote em um prato e leve ao microondas em potência média por cerca de 10 minutos. Certifique-se de cobrir com uma tampa ou tampa para preservar a suculência do prato.

O peixe é uma carne saudável, tenra, rápida e fácil de preparar. A principal dificuldade é cortar se você comprar peixe vivo ou sem evisceração. Nesta fase, às vezes é necessário mergulhar a carcaça para se livrar dos detritos presos. Noutros casos, não há necessidade de lavar o peixe antes de o cozinhar (seja para salgar ou fritar). É muito mais importante que a carne esteja completamente cozida.