5 truques para uma preservação segura: como evitar queimar as mãos e drenar a primeira água fervente de uma jarra

O verão é a época da colheita. Apesar da minha agenda de trabalho lotada, tento me preparar o máximo possível para o inverno. Para não desmaiar de cansaço e não me queimar com água fervente por negligência, recorro a truques. Para compotas, coloco frutas frescas em uma jarra e despejo água fervente sobre elas por 5 minutos. Depois escoo por uma tampa com furos.

5 truques para enlatados seguros e rápidos

Queimar-se ao enlatar vegetais e frutas é questão de segundos. Basta pegar o pote uma vez sem colocar a luva de forno ou esquecer de envolvê-lo em uma toalha. Não há como neste assunto sem atenção. As táticas certas também são muito importantes. Estou compartilhando truques que me ajudam a fechar enlatados com rapidez e segurança:

1. Tampa com furos para escoamento de água fervente. Um dos momentos mais perigosos durante o enlatamento é despejar água fervente de uma jarra. Eu costumava embrulhar em uma toalha e escorrer lentamente o líquido com uma colher ou escorredor pequeno. Foi um milagre não ter escaldado as mãos, embora estivesse muito quente. Outra coisa é drenar a água fervente de uma jarra por uma tampa furada. A água escorre suavemente e a fruta não cai. Você só precisa segurar o frasco com mais força.
2. Porta-latas. Ultimamente tenho enrolado em potes de até 2 litros. Derrubá-los enquanto despeja água fervente é muito mais conveniente e fácil de segurar. Se o frasco estiver muito quente, você pode prender o gargalo com uma chave e virá-lo facilmente.Existem também suportes e pinças especiais:

3. Uma panela com bico. Aqueço água fervente em uma panela grande e coloco em potes com esta panela: é leve e conveniente. A água nunca passa. Nunca queimei as mãos ainda.
4. Uma faca com lâmina grossa. Antes de despejar geléia fervente ou apenas água fervente em uma jarra, coloco-a na lâmina de uma faca para que o fundo não toque na mesa. Despejo água fervente exatamente no centro sobre as frutas (legumes). Isso elimina a possibilidade de o vidro estourar devido às mudanças de temperatura.
5. Humor alegre. Sempre que eu estava fazendo os preparativos, quando estava muito cansado ou de mau humor, acontecia alguma coisa errada. Ou a lata escorregará de suas mãos ou algo mais acontecerá. Agora fecho por prazer, aos poucos, e quando tenho forças e tempo para isso. Se a comida já está desaparecendo, faço geléia, congelo e salgo os pepinos e os tomates em um barril. Sempre haverá opções!

Compotas lindas e rápidas para o inverno

Enrolei minha primeira compota em uma jarra aos 12 anos - minha avó me ensinou. Desde então nunca mudei a receita dela. Apenas melhorei um pouco a técnica. É isso que estou fazendo:

1. Despejo água fria sobre as frutas vermelhas (frutas picadas) por 1-2 horas. Isso é necessário para que o ar escape e a comida enlatada não exploda.
2. Coloquei água para ferver em uma panela grande de 5 litros.
3. Esterilize tampas e potes. Eu faço isso no microondas. Eu uso principalmente latas de rosca, de 1,5 litros. Encho-os com água filtrada no dedo e ligo o micro-ondas a 800 W por 5 minutos.
4. Encho os potes até a metade com frutas vermelhas.
5. Derramo água fervente sobre ele e deixo descansar por 5 minutos.
6. Agora, atenção! Coloquei uma tampa de rosca velha com furos no pote de frutas vermelhas.
7. Despejo a água fervente de volta na panela (coloco na pia por precaução) e adiciono 2,5-5 xícaras de açúcar para cada 5 litros de água.Para as ginjas adiciono o máximo de açúcar possível, para as cerejas doces e os morangos – o mínimo possível.
8. Fervo a calda e coloco em potes. Cozinha muito rápido porque a água ainda está quente. Fervo por 3 minutos.
9. Encho as frutas em potes com calda e torço bem. Compota está preparada para o inverno!

Sem contar o tempo de embebição dos frutos silvestres, gasto 30-40 minutos enrolando 4,5 litros de compota. Em duas abordagens você obtém 9 litros em seis potes de 1,5 litro.

P.S. Frutas e potes com tampa, claro, devem estar limpos e inteiros!

Pepinos crocantes e tomates suculentos

Eu uso o mesmo método para conservar pepinos e tomates. Mas em vez de xarope de açúcar, preparo salmoura com a água escorrida.

1. Para 1 litro de água tomo 1 colher de sopa. uma colher de sal grosso e 2,5 colheres de sopa. colheres de açúcar.
2. Em uma jarra de 1,5 litro coloquei dentes de alho, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha e cereja, raiz-forte.
3. Coloque bem os legumes e despeje água fervente sobre eles por 5 minutos.
4. Despejo de volta na panela e cozinho a salmoura.
5. Eu coloco em potes.
6. No final adiciono vinagre (2 colheres de sopa por frasco).

Despejo água fervente sobre os vegetais apenas uma vez! Eu sei que muitas pessoas fazem isso 2 a 3 vezes. Mas então os pepinos não ficam tão crocantes e os tomates não ficam suculentos.

Onde posso conseguir uma tampa com furos?

Antes de mudar para potes e tampas de rosca (com gargalo largo), usei com sucesso tampas compradas em lojas com furos e bico. Eles são vendidos em quase todas as lojas de ferragens. Eles custam apenas alguns centavos - algo em torno de 10 rublos. Mas o problema é que eles não são adequados para potes de gargalo largo. E muitas vezes eles se perdem. Não encontrando uma tampa especial à mão, eu pegava uma tampa de náilon comum e fazia furos com um prego quente.

Para os potes, a Twist-Off fez uma tampa para escoar a água fervente de uma tampa velha com o fio parcialmente quebrado. Você pode fazer furos com um moedor.Mas meu marido estava no trabalho e eu usei uma faca de cozinha comum de lâmina grossa. Depois de lutar por alguns minutos, fiz 3 furos. Você pode fazer mais se tiver paciência. O principal é que a água escorra calmamente pela tampa e os bagos não passem.

Adoro quando a despensa está cheia. Você entra e tem muito espaço: compotas aromáticas, lecho, adjika, caviar de abóbora, tomates suculentos, pepinos crocantes. E o mais importante, tudo é caseiro, feito com as próprias mãos, com amor. Os colegas de trabalho ficam constantemente surpresos e consideram o enlatamento um trabalho árduo. Direi o seguinte: se você abordar o assunto com sabedoria e usar truques, tudo funcionará rapidamente e sem excessos como escaldar com água fervente.