Qual é a diferença entre borscht e sopa de repolho?

Para entender a diferença entre borscht e sopa de repolho, basta olhar as receitas tradicionais. Borscht, borscht verde e sopa de repolho são tipos de sopas de vegetais. A diferença entre os pratos está na utilização de ingredientes especiais. No borscht clássico é a beterraba, no borscht verde é azeda e ovos, na sopa de repolho geralmente é chucrute. A sopa de repolho também se caracteriza pela grande variabilidade de ingredientes.

Como distinguir o borscht da sopa de repolho?

Nem sempre é possível distinguir o borscht da sopa de repolho. Muitas donas de casa usam receitas de família que pouco se parecem com as tradicionais. Alimentos facilmente acessíveis e extremamente satisfatórios são adicionados aos pratos: todos os tipos de ervas verdes, feijão, ovos. É por isso que a sopa de repolho e o borscht perdem a sua singularidade e já não é possível contaminá-los com precisão.

Mas qual a diferença entre os pratos preparados de acordo com a norma? Vejamos a tabela:

Diferença na foto:

O que é sopa de repolho?

Em russo antigo o prato era chamado de “shti”.Shchi era preparado com repolho magro e carnudo, com chucrute e repolho fresco picado, ou com azeda ou beterraba. Um prato pode incluir dezenas de componentes diferentes. Shti eram cozidos em caldos de cereais, peixe, cogumelos, vegetais e carne. Podem ser adicionados tomates e maçãs.

O nome "sopa de repolho", segundo uma versão, vem do antigo russo "s'to" ("sti"), que significa "sustento", "comida saudável".

Shchi (shti) é há muito tempo o principal prato quente da culinária russa. Como diz o ditado. “sopa de repolho e mingau são a nossa comida.” Não existia uma receita única de sopa de repolho. Em cada localidade, para ocasiões diferentes, o prato era preparado de forma especial. Existem pelo menos 24 receitas: vazia, Ural, Don, Tsar, Griboyedov, boyar, sopa de repolho Morochanskie, etc.

Apesar das inúmeras variações do prato, havia regras gerais de cozimento:

• cozinhar (outros ensopados podem ser preparados simplesmente diluindo em água);
• consistência espessa;
• alto valor nutricional (saciam bem a fome);
• ácido.

A sopa de repolho (shti) costumava ser branqueada com creme de leite e farinha era adicionada para engrossar. Uma das receitas antigas:

Em sua versão moderna, as diferenças características da sopa de repolho são:

1. Adicione alimentos crus (não fritos).
2. Usando chucrute.
3. Uso de ervas.
4. Possibilidade de adicionar maçãs embebidas, cogumelos salgados e outros ingredientes não padronizados para sopas.

O que é borscht?

No dicionário explicativo de Dahl, borscht refere-se a beterraba em conserva e sopa feita com ela. Antigamente, o prato era preparado como uma sopa de repolho. Só que em vez de chucrute, foram usadas beterrabas azedas. Portanto, às vezes era chamado de borscht shti (sopa de repolho), ou seja, sopa de beterraba.

A propósito, o revigorante kvass de beterraba foi preparado com beterraba em conserva. O borscht com sua adição era chamado de sopa de borscht com suco.O borscht vermelho era o primeiro prato principal entre os eslavos orientais (e os ucranianos, em particular).

Composição padrão:

• vegetais: beterraba, repolho, batata, cebola, tomate, cenoura;
• especiarias: pimenta preta e perfumada, louro;
• ervas verdes: salsa, endro.

Borscht é preparado com repolho fresco e azedo. Se não for adicionado chucrute, usa-se vinagre para dar acidez ou, menos frequentemente, suco de limão. Muitas vezes a receita inclui alho, às vezes feijão, banha, pimentão, nabo, abobrinha, aipo, tomilho, amêndoa, manjericão, estragão, manjerona.

Hoje a beterraba é usada principalmente não em conserva, mas assada (cozida, estufada). Isso dá ao prato uma doçura. Se o teor de açúcar da beterraba não for suficiente, ela geralmente é adoçada com açúcar. O borscht clássico é espesso. Pode ser magro ou magro - com carne, caldo de carne e ossos ou caldo de ossos.

Borscht verde: o que se sabe sobre ele?

Os eslavos orientais cozinhavam o borscht vermelho na estação fria, após a colheita da beterraba, e o borscht verde na primavera, com o aparecimento de verduras jovens. Às vezes também é chamado de análogo ucraniano da sopa russa de azeda.

O borscht verde feito com os seguintes produtos é considerado tradicional:

• caldo de carne com carne;
• vegetais: batata, cenoura, cebola;
• verduras: azeda, urtiga, endro, salsa, cebola;
• ovos - galinha ou qualquer outro pássaro.

Antigamente, o prato também era preparado com adição de folhas de dente-de-leão. Quanto ao ovo, no borscht verde caseiro ele é quebrado direto na frigideira. É permitido ralar os ovos no ralador fino. Um prato com metades ou quartos de ovos bem arrumados parece mais apresentável.

Resposta da questão

Qual é a diferença entre sopa de repolho verde e borscht verde?

Falta de ovos. A sopa de repolho, via de regra, contém mais ingredientes diferentes adicionados para enriquecer, incluindo repolho.O borscht verde invariavelmente contém azeda e urtiga jovem. Também há uma diferença no preparo: no primeiro prato as ervas são adicionadas duas vezes, e no segundo - uma vez, bem no final.

Qual a diferença entre sopa de repolho com beterraba e borscht?

Beterrabas cruas (fermentadas, em conserva, às vezes enlatadas) são colocadas na sopa de repolho.

Concluindo, a sopa de repolho é considerada o prato mais simples. Os vegetais não precisam ser salteados ou fritos. Todos os componentes são colocados imediatamente na panela. Um bom borscht vermelho, espesso e rico, leva várias horas para ser preparado. É necessário fazer um molho separado para equilibrar a doçura e a acidez. A diferença entre os pratos é significativa na composição, nos processos e no sabor.