A comida tinha que ser jogada fora - o marido não sabia que a comida não deveria ser guardada em recipientes de alumínio
Como muitas famílias numerosas, tenho em casa muitos pratos antigos que servem para preparar e armazenar alimentos há décadas. Nunca tinha pensado antes porque é que os alimentos não deveriam ser guardados em recipientes de alumínio, embora a minha mãe e a minha avó me alertassem sobre isso. Todas as gerações da nossa família usaram uma panela de alumínio para ferver o leite, mas nunca a deixamos nela durante a noite. Mas de alguma forma, por ignorância, meu marido deixou sopa de repolho azedo nele - infelizmente, tive que despejá-la. Agora vou te contar por quê.
Propriedades do alumínio
Tendo feito um curso escolar de química inorgânica, não é difícil entender como as recomendações de não armazenar pratos prontos em panelas de alumínio estão relacionadas à capacidade do material de entrar em reações químicas com diversas substâncias.
O alumínio permanece estável apenas em ambiente neutro e, quando a acidez muda, entra em uma reação química:
- em solução alcalina – com formação de aluminatos;
- em solução ácida – com formação de sais de alumínio.
Quando uma solução ácida ou alcalina é mantida por muito tempo em um recipiente de alumínio, a película protetora de óxido se dissolve - por isso, o metal reage com o líquido e entra em solução.
O alumínio também pode ter acesso aos alimentos se a superfície for danificada mecanicamente, por exemplo, ao mexer vigorosamente um prato com uma colher de metal.O alumínio nos alimentos pode alterar o seu sabor e a ingestão desses alimentos pode ter efeitos adversos à saúde.
Não é recomendado o uso de garfos e colheres de alumínio no dia a dia, mas você pode cozinhar em panelas e frigideiras desse material.
Recomendações para cozinhar em panelas de alumínio
Você pode cozinhar com segurança em panelas e outros recipientes de alumínio com revestimento protetor antiaderente. O metal é protegido do contato com alimentos por um compósito durável ou outra camada e não interage quimicamente com os produtos. Esses pratos também podem ser usados para guardar pratos prontos.
Se não houver camada protetora na superfície interna, os alimentos preparados não poderão ser armazenados nesse recipiente.
Eu uso minhas panelas e frigideiras para cozinhar de acordo com as seguintes regras:
- Não cozinho neles alimentos muito ácidos, como sopa de repolho com chucrute, geleia de cranberry ou suco de frutas;
- Eu uso uma colher de pau ou uma espátula de plástico para misturar;
- Imediatamente coloco o prato pronto em pratos ou transfiro-o para um recipiente de vidro ou plástico para armazenamento.
Depois de se livrar da comida, a louça deve ser lavada imediatamente. Para não danificar a superfície metálica, utilizo apenas esponjas de espuma macia e produtos de limpeza comuns. É impossível obter o mesmo brilho das panelas de alumínio que as panelas de aço inoxidável, e produtos especiais para brilho podem reagir quimicamente e danificar a superfície.
Vantagens e desvantagens do alumínio
Os utensílios de cozinha de alumínio têm seus prós e contras, sabendo quais você pode utilizá-los corretamente em sua cozinha.
Vantagens principais:
- leveza - as frigideiras pesam muito menos que as de ferro fundido;
- aquecimento e resfriamento rápidos;
- preço relativamente baixo.
Lados negativos:
- o metal pode reagir com o conteúdo da panela ou frigideira;
- devido à alta condutividade térmica, os alimentos podem queimar;
- É impossível obter um brilho de superfície espelhado, se usado incorretamente podem aparecer manchas.
Continuo a utilizar as panelas de alumínio que herdei das gerações anteriores, mas procuro tomar precauções e nunca deixar alimentos preparados nas panelas em que foram utilizadas.
Katerina Ozerova