Porque é que as panquecas rasgam e grudam na frigideira?

Se as panquecas grudam na frigideira, é importante conhecer todos os motivos para saber exatamente como agir em cada caso.

Porque é que as panquecas grudam na frigideira?

Portanto, há muito mais de uma razão aqui. O que poderia ser? Que:

• a massa tem consistência inadequada;
• as panquecas foram feitas de acordo com uma receita com proporções incorretas de ingredientes;
• a dona de casa pegou uma frigideira nova;
• a frigideira está com o revestimento danificado;
• a panela não está bem aquecida;
• óleo insuficiente.

Na maioria das vezes, o problema surge quando a massa é preparada “a olho”, confiando na sua experiência. Isso não deve ser feito, pois a consequência de usar essa receita costuma ser a mais desagradável: as panquecas não saem da frigideira.

Problemas com a receita

Quais pontos da receita da panqueca podem ser violados?

• A quantidade de farinha (é a responsável pela consistência).
• Refrigerante.
• Ovos.
• Açúcar.
• Óleo.

Então, farinha. A sua quantidade e qualidade tornam a massa mais espessa ou mais fina. Muito grosso resultará em panquecas grossas e ásperas que podem queimar e grudar enquanto cozinham em toda a espessura. Se a massa ficar líquida, as panquecas ficam muito finas e rasgam quando você tenta virá-las ou retirá-las.

Por que isso às vezes acontece, mesmo que a receita seja seguida à risca? Porque eles levam um tipo diferente de farinha.Possui uma porcentagem diferente de glúten, portanto com a mesma quantidade de líquido pode produzir uma mistura mais espessa ou mais fina.

Como corrigi-lo? No primeiro caso, é necessário adicionar o líquido com que a massa foi amassada. Pode ser leite ou água, kefir ou água mineral. Na segunda, adicione a farinha e bata a massa com um batedor para desfazer os grumos que se formaram. Idealmente, você deve obter uma massa cuja espessura esteja aproximadamente entre o kefir e o creme de leite.

Refrigerante. Se sobrar, as panquecas ficam tão soltas que simplesmente se desfazem quando você tenta virá-las. Se as panquecas “incharem”, juntando-se em dobras, significa que com certeza há muito refrigerante. Para reduzir sua concentração, será necessário aumentar o volume total do teste. Ou seja, dilua outra porção, só não acrescente refrigerante e misture com a primeira.

Ovos. A falta deles na massa afeta não apenas a aparência das panquecas - elas parecem pálidas e pouco apetitosas. Os ovos são amarrados e os ingredientes colados. Quando a viscosidade é suficiente, as partículas de massa “grudam umas nas outras” durante o cozimento, ficando para trás na assadeira. Caso contrário, a panela os atrairá com uma força maior do que aquela à qual estão conectados. Como resultado, grudam tanto na frigideira que nem sempre é possível limpá-los sem esforço. Se adicionar um ovo à mistura salvou a situação, significa que faltou viscosidade à massa.

Açúcar. Como você sabe, o açúcar começa a caramelizar em altas temperaturas. E quanto maior a concentração na massa, mais forte a panqueca gruda durante a fritura - é como se derretesse na frigideira ao queimar o açúcar.Portanto, é necessário colocá-lo na mistura para assar panquecas em quantidade mínima ou nenhuma, mas servir mel, geléia ou outros doces como complemento.

Óleo. Se faltar este ingrediente na receita da panqueca, existe um grande risco de grudar e queimar na frigideira, pois é o óleo que cria uma camada natural entre a camada de massa e o metal, eliminando o seu contato direto.

Durante o cozimento, a frigideira também precisa ser untada com óleo. Pelo menos para a primeira panqueca.

Lubrifique não apenas o fundo, mas também as superfícies laterais da frigideira, porque muitas vezes a massa também é derramada sobre elas. A panqueca pode não sair justamente porque está grudada na lateral.

Por que as panquecas feitas com kefir e leite grudam?

Kefir deixa panquecas extraordinariamente macias e finas. Mas é por isso que muitas vezes são difíceis de remover. Para que o cozimento corra bem, é necessário cozinhá-los em uma frigideira bem lavada e seca, virá-los com a espátula mais fina e adicionar óleo vegetal à mistura para assar.

As panquecas feitas com leite podem grudar por dois motivos: ou o leite é muito grosso, ou não estava muito fresco e durante o cozimento começou a azedar bem na massa. Na primeira opção, é necessário diluir o leite com água na proporção de 1:1 (ou adicionar água à massa acabada). Na segunda, neutralize o ácido formado. Para isso, acrescente um pouco de refrigerante e farinha à massa, e também dilua levemente com água fervente.

Sempre cozinhe panquecas com leite mais fresco para evitar esse problema. Então você não terá que consertar nada.

Receita de panquecas que não grudam na frigideira

Para fazer panquecas perfeitas você precisará de:

• farinha de primeira ou mais alta qualidade - 2 xícaras;
• açúcar granulado – 1,5 colheres de sopa. colheres;
• ovos de galinha – 3 peças;
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. colheres;
• leite médio – 1 copo;
• água mineral com gás – 2 copos;
• sal – 1 colher de chá.

Leite morno é colocado em uma tigela e água mineral é adicionada. Aos poucos adicione a farinha peneirada e mexa para desfazer os grumos. Em seguida, adicione os ingredientes restantes e bata na batedeira. Agora a massa deve “caminhar” por cerca de 15 minutos, depois é preciso mexer novamente com um batedor - e você pode assar.

O que há de errado com a frigideira?

Depende muito da frigideira. Se tudo estiver em ordem com a massa, mas as panquecas ainda grudam, então o problema é esse.

Os problemas podem incluir:

• foi usada uma frigideira nova, recém-comprada;
• a dona de casa simplesmente trocou uma frigideira doméstica por outra;
• utensílios usados ​​com revestimento danificado: arranhões, lascas, fuligem, irregularidades;
• A massa não foi colocada sobre uma superfície aquecida à temperatura desejada.

Quando a massa da panqueca atinge a frigideira quente, ela se aglomera e gruda. A temperatura da superfície deve ser muito alta. O que devo fazer para isso? Leve a tigela ao fogo enquanto amassa a massa. Deixe aquecer bem sem óleo. E então você pode untar e despejar as panquecas.

Como limpar uma frigideira para evitar que as panquecas grudem?

Após adquirir a frigideira, deve-se pelo menos enxaguá-la para retirar qualquer resíduo de poeira e detritos que inevitavelmente apareçam durante o transporte. Você pode usar detergentes líquidos para lavar louça (mas nunca use pós abrasivos!) Ou uma solução de refrigerante.E se você assar panquecas, para que não grudem, é melhor aquecer a compra com sal por uma hora, mexendo de vez em quando (o método é adequado para uma frigideira sem revestimento antiaderente) .

Se outro prato fosse cozido em uma frigideira antes das panquecas, ele poderia deixar vestígios - minúsculas partículas de comida, gordura, que começariam a queimar durante o cozimento e “grudariam” a massa da panqueca em si mesma. Como é necessário cozinhar nesta frigideira específica, ela também precisa ser aquecida primeiro.

Bem, se aparecerem arranhões ou outros danos na superfície de trabalho, qualquer alimento inevitavelmente grudará neles, não apenas panquecas. Se é por isso que grudam, é preciso pegar outra panela.

Reserve uma assadeira separada para assar panquecas. Então não haverá partículas de outros alimentos nele.

Portanto, há muitos motivos pelos quais a massa de panqueca gruda na frigideira. Mas eliminá-los não é tão difícil. E você pode evitá-lo usando uma boa receita, os utensílios de cozinha certos e ingredientes de qualidade, e pré-aquecendo a panela antes de assar. Então panquecas, panquecas e panquecas irão deliciar todos os membros da família sempre com acompanhamentos rosados ​​​​e sabor maravilhoso.