Como congelar adequadamente a couve-flor para o inverno

Muitas donas de casa tentam congelar a couve-flor para o inverno, porque fora da estação é muito difícil encontrá-la fresca e o custo da verdura aumenta várias vezes. O congelamento permite preservar todas as substâncias benéficas contidas na couve-flor, bem como o seu sabor. Assim, durante todo o inverno haverá deliciosos e apetitosos ensopados, sopas, saladas, caçarolas e outros pratos de couve-flor na mesa.

Existem várias maneiras de congelar vegetais saudáveis ​​​​para o inverno, cada uma com suas vantagens e características próprias.

Selecionando e preparando couve-flor

Em primeiro lugar, é necessário escolher a couve-flor certa para o preparo. Independentemente da variedade, a couve deve ser fresca e jovem. O melhor é optar pela couve-flor com folhas densas, sem zonas flácidas. Não deve haver vestígios de podridão na cabeça do repolho, qualquer dano ou escurecimento - esta é uma doença fúngica que afetará todo o vegetal em 2 a 3 dias.

Para informação
São usadas cabeças de repolho de diversas variedades, na maioria das vezes Otechestvennaya, Pioneer e Dachnitsa. Eles diferem no formato da cabeça e das folhas, bem como na cor, que varia do branco neve ao leitoso cremoso.

Para congelar, é necessário levar apenas couve-flor seca e resfriada, caso contrário ela ficará coberta com muito gelo.

Preparação:

1. A cabeça do repolho deve ser enxaguada várias vezes em água corrente ou colocada em uma tigela com água e 2 colheres de sopa de sal por 15-20 minutos - isso ajudará a remover insetos que gostam de viver entre as inflorescências, poeira e detritos.
2. Depois disso, é preciso secar o repolho com um guardanapo e retirar as folhas do vegetal, já que apenas as inflorescências são utilizadas para congelar.
3. Para preparar o primeiro e o segundo pratos, caçarolas, o melhor é congelar a couve inteira.
4. Se você planeja fritar a couve-flor em massa, é necessário separá-la em inflorescências individuais antes de prepará-la.

Temperatura de congelamento:

• –22-25 nas primeiras horas;
• –18 para armazenamento adicional.

Quanto mais rápido o vegetal endurecer, mais benefícios ele reterá e melhor ficará após o descongelamento.

O que congelar

Em casa, os recipientes ideais para congelar couve-flor são sacos de polietileno grosso, incluindo sacos a vácuo, e recipientes especiais. É importante que o recipiente ou saco esteja bem fechado, evitando a entrada de ar. Portanto, a cabeça do repolho deve ser menor que o recipiente.

A vantagem dos containers é a sua reutilização. Além disso, a tampa cria o vácuo necessário. Os sacos são mais convenientes porque assumem facilmente qualquer formato e ocupam um espaço mínimo.

Em qualquer caso, é necessário retirar todo o ar do recipiente antes de colocar o repolho no freezer. Caso contrário, surgirá condensação e uma crosta de gelo que destruirá a estrutura das inflorescências.

Conselho
A revista pure-fr.htgetrid.com recomenda o uso de um canudo de coquetel comum, através do qual o ar é espremido ou sugado. Depois disso, a bolsa é fechada com um movimento rápido.

Congelando repolho fresco

O vegetal preparado é colocado em um recipiente ou saco e depois na geladeira por 2 a 4 horas.Só depois disso a couve é transferida para o freezer, onde é ligada a temperatura reduzida.

Uma nuance importante - para evitar que as inflorescências fiquem enrugadas, não é necessário compactá-las. Publique livremente.

a granel

É muito cómodo guardar a couve-flor, desmontada em inflorescências, num só saco ou recipiente. No entanto, o congelamento repetido prejudicará o vegetal, por isso os galhos não devem ficar juntos em um suporte enorme. Para isso, são dispostos sobre uma bandeja ou prato de forma que não se toquem, congelados por 2 a 6 horas e, já endurecidos, despejados em um recipiente comum.

Couve-flor escaldada congelada

O branqueamento é o cozimento de curto prazo de um produto seguido de resfriamento em banho de gelo. O congelamento por branqueamento permite preservar a estrutura densa e elástica da couve-flor, bem como a sua cor e aroma.

Procedimento:

1. Encha uma panela com água fria para cobrir as inflorescências (3-4 litros) e leve ao fogo.
2. Adicione uma pitada de sal e ácido cítrico à água.
3. Separadamente, encha uma tigela funda com água fria; não fará mal nenhum adicionar alguns cubos de gelo ou resfriar a água na geladeira.
4. Quando a água ferver, coloque as inflorescências na panela e cozinhe por 3-4 minutos.
5. Com uma escumadeira, retire o repolho e mergulhe-o em água gelada - isso ajudará a interromper o cozimento do vegetal e a preservar todas as substâncias benéficas nele contidas.
6. Após 2-3 minutos, retire a cabeça do repolho da água e seque-a com um guardanapo - está pronta para congelar novamente.

Como cozinhar repolho congelado

Antes de cozinhar, o repolho congelado não deve ser descongelado - basta aquecê-lo por 1 a 2 minutos no micro-ondas, no vapor ou em água fervente.Depois disso, você pode começar a preparar qualquer primeiro ou segundo prato.

A couve-flor escaldada cozinha muito mais rápido do que a couve-flor crua. Portanto, é melhor adicioná-lo ao prato no final do cozimento, caso contrário pode transbordar e perder a forma.

Regras e períodos de armazenamento

Se todas as condições de armazenamento adequado forem atendidas, a couve-flor congelada pode ser usada como alimento por 9 a 12 meses. Você precisa manter o vegetal sem permitir mudanças bruscas de temperatura. Portanto, refrigeradores antigos que requerem descongelamento regular não são adequados para produtos congelados. Mas os modernos, sem gelo, são perfeitos.

Por quanto tempo a couve-flor pode ser armazenada, dependendo da temperatura:

• –6 °C - nesta temperatura a couve-flor não é armazenada por mais de 15 dias;
• –13 °C – até 6 semanas;
• –18—20 °C – até 12 meses.

Conselho
A couve-flor não deve ser armazenada em porão ou adega durante o inverno. Nessas condições, deteriora-se rapidamente e perde o sabor e o aroma suculentos e delicados.

A couve-flor é um vegetal extremamente saboroso, leve e saudável. O congelamento ajuda a preservar todo o sabor e qualidades aromáticas do vegetal e não exige muito esforço. Portanto, você não deve negar a si e à sua família o prazer de saborear um delicioso prato com tons de verão em um dia frio de inverno.