“Abacaxis” baratos feitos de abóbora – eu marino para o inverno de acordo com uma antiga receita do Báltico

Há 10 anos que faço conservas de abóbora para o inverno - parece abacaxi. Pedaços agridoces em calda podem ser consumidos como sobremesa, como recheio de tortas ou adicionados a mingaus. Também gosto de comer “abacaxi” com frango assado. Delicioso de qualquer maneira

Um pouco de fundo

Aprendi essa receita em um dos fóruns culinários. Uma mulher estoniana contou como as abóboras são preparadas para o inverno nos países bálticos. É cortado em pedaços e marinado em calda de vinagre, açúcar e especiarias. Acontece muito incomum em sabor e estrutura.

Picles de abóbora em um recipiente de vidro sobre uma mesa de madeira.

A abóbora tritura agradavelmente na boca e lembra um pouco o abacaxi. No inverno, pode ser guardado na geladeira ou enrolado em potes e colocado na adega.

Antes mantivávamos a abóbora fresca e parte da colheita estragava. Com ele fizeram mingau de abóbora e assaram com açúcar. Mas estes pratos rapidamente se tornam enfadonhos. Então não pensei muito e imediatamente marinei a abóbora de acordo com a receita da Estônia. Não resisti e experimentei enquanto ainda estava quente. Fiquei muito surpreso. Acabou sem sabor característico, doce e azedo com notas picantes. Se você comer um pedaço com os olhos fechados, pode pensar que é abacaxi.

Receita original

Anotei em meu caderno a receita de abóbora em conserva de uma estoniana. Vou reescrever literalmente:

1. Use abóbora amarela, doce, grande, não forrageira.
2. Para 1 kg de abóbora descascada, tome 1,5 xícara de açúcar, 500 ml de água, 3,5 colheres de sopa.colheres de vinagre 30% (ou 90 ml de vinagre de mesa 9%), 6 ervilhas pimenta da Jamaica, 8 unid. cravo, 1 pau de canela, 1 cm de raiz de gengibre, meia noz-moscada.
3. Corte a abóbora em cubos de 2 x 2 cm.
4. Despeje a água com açúcar e vinagre, deixe durante a noite (pode ser até a noite do dia seguinte).
5. Rale o gengibre e a noz-moscada e acrescente à abóbora com o restante dos temperos.
6. Coloque em uma panela em fogo médio e cozinhe por 5-7 minutos até ficar translúcido.
7. Deixe descansar por 30 minutos com os temperos e depois retire-os. Despeje em potes esterilizados e feche.

É melhor não se desviar da receita. Antes de cozinhar, a abóbora deve ser bem marinada para que ferva e fique elástica. O máximo que pode ser feito é substituir o gengibre fresco e a noz-moscada por outros moídos.

O preparo é simples, é impossível errar. A parte mais difícil para mim é descascar a abóbora. Aconselho você a primeiro cortar em 6 a 8 pedaços. Será muito mais fácil retirar a crosta dura.

Receita melhorada

Para o meu neto, resolvi tentar fazer abóbora em conserva sem açúcar. Substituí o açúcar por mel e o vinagre de mesa por vinagre de maçã. Ficou ainda mais saboroso que o original. A abóbora, como iguaria, é requintada, com um aroma agradável e sutil. Também é útil. O neto come com prazer.

É isso que estou fazendo:

1. Compro uma pequena abóbora com noz-moscada pesando 0,7-1 kg.
2. Eu descasco e corto em cubos.
3. Despejo em uma calda 100 ml de vinagre de maçã 6%, um copo de água, 100 ml de suco de laranja espremido e 3 colheres de sopa. colheres de mel.
4. Coloquei na geladeira por 12 horas.
5. Cozinhe por 5 minutos com a adição de 4 ervilhas de pimenta da Jamaica, 5 cravos, uma pitada de canela e as raspas de 1 laranja.
6. Deixei esfriar e retirei o cravo e a pimenta.
7. Despejo em um frasco limpo com tampa de rosca e enrosco.

Esta abóbora em conserva pode ser guardada na geladeira.Mas geralmente não dura muito – é delicioso demais. Mas ainda aconselho você a esperar um pouco. Após 1-1,5 meses ele infunde e fica ainda melhor.

Ponto importante. Você precisa cortar a abóbora em pedaços do mesmo tamanho. Se forem diferentes, parte pode estar cozida demais, enquanto a outra permanecerá crua.

Bônus: receita de torta de abóbora e abacaxi

Abóbora em conserva em potes é muito boa para rechear tortas. Na verdade, o recheio já está pronto. Você só precisa amassar a massa. Para ele levamos:

• sal – 0,5 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. colher;
• ovo – 1 unid.;
• margarina ou manteiga cremosa – 60 g;
• farinha de trigo – 1,5-2 xícaras;
• leite – 100ml;
• fermento seco (“rápido”) – 2 colheres de chá.

A massa vai crescer por cerca de uma hora. Fazer tortas é simples:

1. Peneire 1,5 xícaras de farinha em uma tigela funda e misture com o fermento, o açúcar e o sal.
2. Junte o ovo morno, a margarina derretida e o leite (à temperatura corporal).
3. Misture a massa. Deve ficar arejado. Embrulhe a tigela com filme plástico e coloque em local aquecido por uma hora.
4. Coloque os pedaços de abóbora (500 g) em uma peneira e deixe escorrer a calda.
5. Depois de uma hora, polvilhe levemente a massa com farinha, amasse (é importante não lotar) e divida em bolinhas.
6. Amasse levemente os pedaços de abóbora com um garfo e polvilhe com 1 colher de sopa. colher de amido de milho.
7. Abra as bolinhas de massa, coloque o recheio no centro, conecte as bordas do bolo e pressione levemente a costura com a mão.
8. Frite as tortas em uma grande quantidade de óleo vegetal em fogo médio sob a tampa (cerca de 4 minutos de cada lado).

É aconselhável comer as tortas na hora, enquanto estão quentes, bem quentes, por assim dizer. Você pode cobrir com creme de leite ou iogurte.

Quando cozinhei abóbora marinada pela primeira vez, quase ninguém conhecia esta receita. Mas ele é tão bom que rapidamente foi para as massas.Todo mundo gosta de abóbora “como abacaxi”, mesmo aqueles que costumam se recusar categoricamente a comer esse vegetal. Se você estiver preocupado, faça um pote de litro para experimentar. Mas tenho certeza que esse sabor não pode deixar uma impressão negativa.