Tem um gosto melhor do que comprado em loja e sem açúcar. Fazendo pastilha de maçã natural em forno normal

Meu filho adora doces. No ano passado tentei fazer marshmallows de maçã em casa. É uma coisa deliciosa e com tantos benefícios: vitaminas, ferro e minerais. Todas as substâncias benéficas das maçãs são preservadas. E sem açúcar. Cem vezes melhor do que qualquer doce comprado em loja.

A pastila explodiu com estrondo. O filho mascava discos doces e nem se lembrava de todos os tipos de ursinhos de gelatina e outros produtos químicos.

Estou compartilhando a receita com outras mães e avós. Espero que seus filhos gostem da guloseima.

Receita nº 1 – marshmallow de maçã puro

Foi com ele que comecei as experiências culinárias.

Você só precisa de 1 kg de maçãs. Qualquer um serve: quebrado, enrugado, feio. A cor também não é importante - de qualquer maçã, os marshmallows são obtidos em um tom marrom natural.

Então eles aconselham coisas diferentes.

Algumas pessoas preparam marshmallows de maçãs com casca. Não gostei - a iguaria acaba ficando mais dura, dá para sentir as inclusões densas.

Outros assam maçãs no forno e depois retiram a polpa com uma colher. Mas ligar o forno no calor do verão é um verdadeiro pesadelo, também rejeitei esse método.

Eu fiz isso de forma mais simples:

1. Lavei as maçãs, retirei fragmentos de podridão e vermes e retirei as caudas.
2. Cortei a fruta em quartos.
3. Cozinhe em uma pequena quantidade de água até ficar macio.
4. Passei por um moedor de carne e um acessório para purê. Recolhi a polpa e joguei-a no lixo.

Se você não tiver um moedor de carne com acessório, basta passar as maçãs cozidas por uma peneira.

Coloquei o purê em uma panela, levei ao fogo baixo e cozinhei até engrossar por mais duas horas. Pode demorar mais ou menos. Tudo depende do tipo de maçã - algumas são mais suculentas, outras são secas e quebradiças.

O purê precisa ser mexido. No início, ocasionalmente, e à medida que engrossa, com mais frequência. Se você perder o momento e a massa ainda queimar, é fácil consertar.

Salvando purê de batata queimado

Em hipótese alguma mexa a mistura já grudada e não raspe as crostas escuras do fundo! Se resíduos de queimado entrarem na pastilha, o produto final terá um sabor desagradável de queimado.

1. Despeje cuidadosamente o purê em uma panela limpa.
2. Retire o topo da mistura queimada com uma colher. Pegue apenas purê bege. Não toque na parte que já escureceu.
3. Continue cozinhando o purê em uma panela nova.

Definitivamente não haverá gosto de queimado - testado por experiência pessoal.

Secando o marshmallow

Ferva o purê até engrossar ao máximo.

Enquanto a mistura chega, cubra uma assadeira com pergaminho de alta qualidade. Não economize no papel. A massa gruda firmemente no pergaminho pobre e a pastilha fica “com pedaços de papel”. Não é fatal, mas não é agradável.

Algumas pessoas recomendam lubrificar o pergaminho com óleo de girassol refinado. Eu experimentei e não gostei. Sim, o marshmallow sai facilmente. Mas uma camada de óleo ainda permanece nos plásticos; você pode ouvi-la tanto pelo paladar quanto pelo tato.

Quando o purê estiver pronto, deixe esfriar até uma temperatura confortável.

1. Coloque em uma assadeira em uma camada com cerca de 0,5 cm de espessura. Não mais - caso contrário, você secará por cem anos. E o marshmallow vai ficar grosso, não dá para embrulhar lindamente em um tubo.
2. Alise bem o purê. É muito importante! Se o purê ficar irregular, depois de algumas horas os fragmentos finos queimarão e os grossos nem secarão bem.
3. Defina a temperatura do forno para 100 ^ÓC e ligue a convecção.
4. Coloque imediatamente a panela na câmara. Não espere o forno pré-aquecer.
5. Seque o marshmallow até ficar pronto. A massa deve engrossar, mas não secar. Demorei um pouco mais de 4 horas, mas tudo depende da espessura da camada e do forno. Se tiver convecção forte, o purê secará mais rápido.

O marshmallow finalizado é denso, mas não duro como pedra, e não gruda nos dedos.

O que fazer se não houver convecção

Meu vizinho tem um forno muito comum, sem sinos e assobios. Ela fez isso:

1. Defina a temperatura para 100 ^ÓCOM.
2. Coloquei a assadeira com os marshmallows no forno.
3. Sem fechar totalmente a porta, ela a abriu com uma colher de chá. Havia uma lacuna de cerca de 5 cm de largura. Isso foi suficiente para que o ar circulasse constantemente na câmara do forno.
4. A temperatura do forno caiu e o vizinho aumentou “a olho” para 150 ^ÓC. O ar na câmara deve estar quente, mas não escaldante.

150 ^ÓC não é uma verdade absoluta, trata-se do equilíbrio entre temperatura e largura do lúmen. Quanto mais ar quente sai do forno, mais rapidamente a temperatura cai.

Mas tenha cuidado. Se você definir a temperatura muito alta, a pastilha queimará.

Como fazer lindos “tubos”

A pastila pode ser simplesmente cortada em tiras, losangos ou quadrados. Mas na loja eles vendem em forma de tubos vazados, e resolvi fazer o mesmo.

1. Retirei a pastilha da assadeira e deixei esfriar até aquecer.
2. Ela virou o pergaminho de cabeça para baixo, espalmou-o sobre uma mesa limpa e umedeceu o papel com água. Simplesmente mergulhei as palmas das mãos na tigela e passei-as pelo pergaminho. Então o papel molhou e a pastilha não derreteu.
3. Cortei o marshmallow em rodelas de cerca de 5 cm de largura.
4. Torci-os em tubos de diâmetro arbitrário.

Para evitar que as pastilhas se desenrolassem e sujassem, embrulhei cada uma delas com papel manteiga e amarrei com uma corda fina. Ficou muito estiloso.

Receita nº 2 – marshmallow de maçã com aditivos

A compota de maçã é uma base na qual você pode adicionar todos os tipos de guloseimas.

A opção mais simples são os temperos. Canela, baunilha, noz-moscada - o que você quiser. Acontece muito aromático e saboroso.

Você pode adicionar outras frutas e bagas à compota de maçã.

• Banana.

Para 300 g de compota de maçã - 200 g de banana amassada.

• Bagas.

Proporção geral: para 400 g de compota de maçã, 100 g de purê de frutas vermelhas. As combinações mais deliciosas são feitas com groselhas, mirtilos e chokeberries.

Também fica ótimo com mirtilos e cranberries; você não pode ficar sem açúcar aqui – os frutos são muito azedos.

• Pera.

As proporções são 50/50. Preparei a pêra da mesma forma que as maçãs.

• Marmelo.

Para 300 g de compota de maçã, 200 g de purê de marmelo. Pastilha muito perfumada e deliciosa.

• Damascos e raspas de laranja.

Para 300 g de purê de maçã, 200 g de damasco e as raspas de uma laranja. O cheiro é incrível.

Você pode experimentar infinitamente com marshmallows. Também tive tentativas sem sucesso: a versão com groselha nem queria ferver direito. Mas não fiquei perplexo: coloquei açúcar na panela e fiz uma geléia deliciosa. No inverno, ele voou com um assobio - sob panquecas e panquecas.