Os chefs ensinaram como lavar bem vegetais e frutas

Todos nós aprendemos desde a infância que precisamos lavar frutas e vegetais antes de comer. Mas, ao mesmo tempo, cada família os processa de forma diferente. Algumas pessoas enxaguam com água, outras escaldam, outras lavam com sabão e ainda outras utilizam produtos especiais. Como agir corretamente para não ingerir bactérias ou vírus junto com alimentos saudáveis?

Regras gerais

Na verdade, não há nada de engenhoso ou complicado em lavar frutas e vegetais. Na maioria dos casos, basta usar água fria comum, garantem os chefs Viktor Apasiev (chef do restaurante Tarantino) e Artem Sergeev (chef do Mercedes Bar).

Instruções padrão:

1. Classifique as frutas. Remova partes podres e danificadas, raízes e folhas.
2. Coloque pequenas frutas em uma peneira ou malha especial.
3. Escalde frutas exóticas com água fervente para retirar a parafina.
4. Segure em água fria corrente. Se a casca for grossa, esfregue com os dedos ou use um pincel.
5. Seque com papel toalha ou simplesmente deixe a água escorrer.

Após a lavagem, as frutas precisam ser consumidas o mais rápido possível: a casca fica danificada com o processamento e elas começam a desaparecer rapidamente.

Por que o processamento é necessário?

Lavar frutas e vegetais ajuda a se proteger de doenças: intoxicações alimentares, infestações por helmintos, aftas e muitas outras. Se foram comprados no mercado, não se sabe quais pessoas e com quais doenças os tocaram.Em armazéns e lojas de vegetais pode haver ratos e camundongos - conhecidos portadores de infecções. O solo que cobre os frutos também é perigoso: esterco e areia costumam ser usados ​​​​como fertilizantes, quase sempre contendo ovos de vermes. Frutas e vegetais são habitados por bactérias, fungos e vírus - bacilo da disenteria, salmonela, enterovírus, etc. Eles também são frequentemente tratados com produtos químicos e parafina para aumentar a vida útil e melhorar a aparência.

Então, você precisa lavar frutas e vegetais para:

• produtos limpos de produtos químicos;
• lave a sujeira e as partículas do solo;
• remova a poeira;
• destruir a maior parte das bactérias e vírus.

Legumes e frutas para saladas devem ser processados ​​com cuidado especial. Depois de cortados, estão sujeitos a processos de fermentação e rápida deterioração. Se houver bactérias nocivas na casca após a lavagem, elas começarão a se multiplicar ativamente nas próximas 2–3 horas.

Detergentes

Frutas saudáveis ​​e intactas geralmente só precisam ser lavadas em água corrente. Eles se protegem de bactérias. A utilização de meios especiais é mais um resseguro do que uma necessidade. Processar vegetais e frutas com eles permite uma melhor proteção contra bactérias. O principal é escolher apenas produtos seguros. É proibido o uso de sabão e detergente para louça. Detergentes agressivos permanecem na casca e podem causar intoxicações.

Ao consumir vegetais e frutas ricas em fitoncidas, o risco de contrair alguma doença é mínimo. Estes incluem cebola, raiz-forte, alho, frutas cítricas, maçãs, romãs e frutas vermelhas. O suco dessas plantas mata os germes.

Loja

A maioria dos detergentes comerciais para frutas e vegetais contém ácidos naturais: cítrico, láctico, málico.Eles ajudam a desinfetar frutas rapidamente e ao mesmo tempo são seguros para a saúde humana. Após a aplicação, as composições necessitam de enxaguamento.

Os 5 melhores fabricantes:

• Sodasan;
• Natureza Limpa;
• BioMio;
• Bentley Orgânico;
• Mako Limpo.

Uma garrafa grande custa entre 250–500 rublos.

Folclórico

Em vez de produtos comprados em lojas, você pode usar os produtos disponíveis - sal, refrigerante, vinagre. Eles também têm efeito antimicrobiano e estão sempre à mão.

• Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e suco de limão a um copo de água. Despeje a solução em um borrifador. A fruta é tratada com ele e após 5 minutos é lavada com água corrente. O produto não pode ser armazenado na geladeira por mais de uma semana.
• Adicione 1 parte de vinagre de mesa a 3 partes de água. Pulverize a solução nas frutas e deixe por 10 minutos. Em seguida, lave.
• Dissolva 4 colheres de sopa em 1 litro de água. colheres de sal. A solução pode ser usada para molhar e lavar frutas.

Como lavar vegetais diferentes?

Quase todas as hortaliças entram na casa com partículas de terra, areia e sujeira. Portanto, antes de preparar e consumir vegetais, lave-os em água corrente. Se a lama estiver seca ou houver muita lama, as raízes são embebidas em bastante água. Após 10-15 minutos, a terra e a areia depositam-se no fundo e os vegetais são lavados novamente na torneira.

Para se livrarem dos germes, após a lavagem, muitas vezes recorrem ao branqueamento e escaldamento com água fervente. Como lavar diferentes vegetais:

• Repolho. Retire as folhas danificadas, lave a couve na torneira e escalde com água fervente.
• Batatas, beterrabas, cenouras. Mergulhe em água por 15 minutos, esfregue e enxágue em água corrente. Depois de descascar os legumes, coloque-os numa panela com água fria.
• Salsa, endro, alface e outras verduras. Separe e coloque em uma tigela grande com água por 15–20 minutos. Enxágue com água da torneira e depois com água fervida (resfriada).
• Rabanete. Mergulhe, enxágue com água e escalde com água fervente.
• Cebola. Remova as cascas. Lave a cebola descascada com um jato de água fria.
• Pepinos, tomates, abobrinhas, pimentões. Lave na torneira com uma escova ou à mão.

Se você planeja fazer uma salada com repolho fresco, cenoura e cebola, escalde adicionalmente os vegetais - mergulhe-os em água fervente por 1-2 minutos. Antes disso, as cabeças do repolho são cortadas em 4 partes. Em seguida, são imediatamente enchidos com água fria para interromper o processo térmico.

Atenção! As raízes podem ser mantidas em água por no máximo 1,5 horas.

Como lavar frutas diferentes?

Frutas e vegetais são lavados independentemente de sua casca ser comestível ou não. A sujeira de fora é facilmente transferida para dentro através das mãos ou de uma faca.

Então, como processar adequadamente diferentes frutas:

• Damascos, pêssego, kiwi e outras frutas que apresentam pilosidade. Lave bem com uma escova macia em água corrente ou descasque.
• Cerejas, cerejas doces, groselhas, groselhas e outras frutas silvestres. Separe, deixe por 5 minutos em água fria, enxágue em água corrente e, colocando em uma peneira, despeje sobre água fervente.
• Romãs, melancias, bananas, melões, frutas e frutas com casca não comestível. Lave com uma escova em água corrente.
• Citrino. Despeje água fervente sobre ele e enxágue na torneira.
• Uva. Lave com bastante água corrente.

O maior número de microrganismos nocivos está nas frutas e vegetais danificados, bem como nos vegetais que crescem no solo. Segundo os cientistas, sua contaminação varia de 100 mil a 50 milhões de microrganismos por 1 g de peso úmido.

Lave as mãos antes de comer, lave legumes e frutas - regras básicas de higiene.Eles ajudam a proteger contra muitas doenças e vermes. Na maioria dos casos, o uso de água corrente é suficiente. Se as frutas e legumes estiverem muito sujos, use uma escova macia, deixe de molho, escalde com água fervente ou produtos especiais. Cada produto tem sua própria abordagem. Depois de estudar todos os meandros, você pode proteger você e sua família 100%.