Como desossar facilmente o arenque: revelamos todos os segredos

Tendo decidido preparar um prato de arenque salgado, a dona de casa certamente se pergunta: como limpar o arenque. E isso é bastante lógico - ninguém vai gostar da trituração de ossos em um aperitivo de peixe salgado. Aliás, existem muitas receitas com arenque salgado. Isso inclui o famoso arenque sob um casaco de pele, carne picada e rolinhos de peixe. Então é hora de aprender a separar os ossos da carne e cozinhar os filés de peixe em minutos.

Por que limpar o arenque sozinho?

O primeiro passo na receita de qualquer aperitivo de peixe salgado é limpá-lo das espinhas ou recomendar imediatamente a ingestão de filés de peixe prontos. Mas sério, talvez fosse melhor ir até a loja mais próxima e comprar filé em óleo ou maionese? Então você não precisa aprender a descascar um arenque corretamente! Abri o pote, cortei o peixe - e a camada inferior do arenque sob o casaco de pele está pronta.

Não é uma má opção. Mas o filé caseiro é ainda melhor. Há várias razões para isso:

• Ao comprar um peixe inteiro, você pode cheirá-lo e verificar “a olho” a frescura.
• Produtores inescrupulosos podem usar peixes de baixa qualidade e às vezes até “perdidos” para preparar filés.
• Existe a opinião de que para retirar as menores espinhas do peixe são utilizados compostos químicos nos quais ele fica embebido. Como resultado deste tratamento, os ossos literalmente se dissolvem.Os grandes produtores negaram repetidamente tal informação, confirmando suas palavras com um vídeo do processo de produção do filé. No entanto, este método pode muito bem ser usado por fabricantes inescrupulosos que não valorizam sua própria reputação.
• Comprar arenque inteiro salgado será muito mais barato do que comprar filés prontos.

Cinco dicas úteis para limpar arenque

1. Antes de começar a descascar o arenque salgado, prepare uma faca afiada. Se uma faca de cozinha ficar cega, ela deverá ser afiada. Isso deve ser feito, pois uma faca prática e impecavelmente afiada é a primeira regra que permite limpar rapidamente o arenque.
2. Muitas vezes você tem que limpar o peixe pouco antes da chegada dos convidados e simplesmente não há tempo para lavar as mãos após a limpeza. E o cheiro do peixe salgado é muito corrosivo. Para ter certeza de resolver o problema do odor desagradável, use luvas de plástico ou borracha fina para evitar sujar as mãos. Para proteger suas roupas, certifique-se de usar um avental.
3. Embora cada tipo de alimento deva ter sua própria tábua de cortar, não há nada de agradável em uma tábua que cheira a peixe. Portanto, proteja não só as mãos, mas também a tábua do cheiro e das partículas do filé de peixe. Coloque uma camada espessa de papel branco ou filme plástico sobre ele. Depois de concluído o procedimento de evisceração do arenque salgado, o papel (filme) pode simplesmente ser retirado da tábua, envolvendo nele as entranhas, ossos e outros resíduos, e descartado. A próxima etapa deve ser realizada em uma folha de papel nova e limpa. Depois de limpar as espinhas do peixe, o papel deve ser descartado e a tábua deve ser limpa com uma esponja embebida em detergente de louça e enxaguada com água morna, em vez de esfregar o “aroma” específico de peixe.
4. Se as medidas listadas acima não ajudarem em suas mãos ou se sobrar âmbar de peixe na tábua de corte, polvilhe-as com suco de limão.
5. Se o filé não for utilizado imediatamente, guarde-o na geladeira embrulhado em filme plástico.

Duas maneiras de transformar arenque em filé

O arenque salgado foi comprado - é hora de aprender como limpá-lo. Existem 2 maneiras de fazer isso. A diferença fundamental será o momento de separação dos ossos da carne. Na primeira opção, o filé é separado lenta e cuidadosamente com um movimento do polegar para frente ao longo da crista, liberado da pele, e na segunda opção, a crista e as costelas são separadas da carne em um movimento. A segunda opção parece mais impressionante. Geralmente é usado por chefs profissionais. Vamos dar uma olhada em ambas as opções.

Preparar o arenque antes de separar diretamente os ossos será o mesmo para ambas as opções.

1. Lave o arenque em água corrente.
2. Corte a cabeça.
3. Corte a barriga da cabeça ao rabo.
4. Remova as nadadeiras inferiores (ventral e anal). Depois que o peixe é cortado na barriga, ele é facilmente removido.
5. Remova os miúdos da barriga cortada. Se o arenque for uma fêmea, você pode colocar os ovos em um prato separado. Com ele você pode fazer deliciosos sanduíches espalhando manteiga no pão e colocando por cima caviar salgado, retirado da prensa. As miudezas restantes, incluindo o leite (se um macho for capturado), devem ser jogadas fora.
6. O arenque eviscerado deve ser lavado. As películas escuras devem ser cuidadosamente removidas com uma faca. Depois de se certificar de que todo o interior foi removido, lave o peixe novamente e passe para a próxima etapa.
7. Bem no fundo da barriga, em ambos os lados do peixe eviscerado, deve-se cortar uma tira de carne.Neste local existem pequenos ossos que não podem ser retirados de outra forma, só podem ser cortados junto com a carne.
8. Faça um corte ao longo da crista, da cabeça à cauda. Corte a barbatana dorsal junto com os pequenos ossos onde ela se fixa.
9. Use uma faca para pegar a pele e removê-la da carcaça do arenque. É conveniente fazer isso de cima para baixo.

O arenque está preparado. Agora vem a parte divertida: separar a carne dos ossos. Na primeira opção, você deve fazer o seguinte:

1. Corte o rabo do arenque.
2. Pegue o arenque com a mão direita (para canhotos - com a esquerda). Coloque o polegar na crista da base, colocando-o sob a carne, e comece a mover o dedo em direção ao rabo, afastando a carne do esqueleto. Quando o dedo atingir a cauda, ​​remova completamente a porção do filé das costelas. O resultado deve ser metade de um filé limpo e metade de carne na espinha dorsal e nas costelas.
3. Separe a carne da espinha dorsal e as costelas da outra parte da carcaça da mesma forma.
4. Se houver ossos visíveis a olho nu, geralmente não há muitos deles - 3-4 ossos longos, não mais, remova-os.
5. O filé de peixe está pronto!

Na segunda opção, que permite obter rapidamente o filé em um movimento, você precisa fazer o seguinte:

1. Segure o rabo de peixe com as mãos: uma mão na metade e a outra na outra.
2. Faça um movimento circular com o peixe no sentido “longe de você” ou “anti-horário” e, quando o arenque se aproximar de sua posição original, rasgue-o em duas metades, puxando as caudas em direções diferentes.
3. O resultado é metade de um filé limpo, com o qual basta cortar metade da cauda. E da outra metade você deve tirar os ossos, segurando a crista, e também retirar o resto da cauda.
4. Se ainda restarem ossos, remova-os.
5. O filé de arenque salgado está pronto!

Não deixe de tentar descascar o arenque com as próprias mãos (ou com as mãos do seu marido) e certifique-se de que não é tão difícil quanto parecia à primeira vista. Não economize tempo limpando o arenque comprando conservas. Eles são significativamente inferiores em sabor e qualidade. A saúde e o bem-estar dos entes queridos são muito mais valiosos!

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