Como limpar burbot de forma rápida e correta

As donas de casa raramente usam esse tipo de peixe para cozinhar, pois nem todo mundo sabe limpar o burbot. Embora este peixe de água doce tenha uma carne muito saborosa, adequada para preparar diversos pratos. Além disso, o burbot não possui ossos pequenos.

Breve descrição do peixe

Biênio é o único representante de água doce da família do bacalhau. Na aparência, lembra um bagre ou cabeça de cobra. Seu corpo está coberto por uma camada de muco. Escamas muito pequenas ajustam-se perfeitamente à pele, razão pela qual muitas pessoas acreditam que este peixe não tem escamas. A cor varia dependendo do habitat - do amarelo claro ao escuro, quase marrom.

A cabeça é achatada, lembrando um pouco a de uma cobra. Há um bigode sob a mandíbula inferior. Burbot é um peixe predador. Possui muitos dentes pequenos e afiados na boca, semelhantes aos do bagre. Pode atingir tamanhos impressionantes e pesar até 24 quilos. Embora tais espécimes sejam encontrados apenas nos reservatórios do norte. Na zona intermediária, geralmente são capturados indivíduos com peso de até 2 a 4 kg.

Este peixe pode viver e desenvolver-se normalmente apenas em baixas temperaturas da água. Portanto, o burbot está ativo, desde o início dos períodos de frio estável no outono até a deriva do gelo na primavera. Quanto mais quente a água, menos ativa ela é. Em temperaturas acima de 15 graus, o burbot entra em buracos profundos próximos às nascentes e cai em torpor durante todo o verão - até que a água esfrie novamente. Por conta dessa característica, surgiram lendas de que esse predador desaparece em algum lugar dos corpos d'água durante o verão.

Biênio tem carne branca, densa e ao mesmo tempo macia, gordurosa, levemente adocicada e de sabor agradável. Não há ossos pequenos nele. Além disso, o fígado grande deste peixe não tem sabor inferior ao do fígado de bacalhau.

Como limpar burbot adequadamente

Biênio é adequado para preparar quase todos os pratos de peixe, mas as pessoas relutam em usá-lo porque acreditam que é muito difícil de limpar. Embora isso não seja particularmente difícil. Basta retirar a pele junto com as escamas. Isso é feito na seguinte sequência:

• Para tornar o corte do burbot agradável, é melhor lavar imediatamente o muco dele. Para isso, esfregue o peixe com sal grosso e enxágue com água morna.
• Depois de colocar o peixe sobre uma superfície preparada (tábua de corte ou papel espalhado), use a ponta de uma faca para fazer uma incisão rasa no abdômen, da cabeça ao ânus.
• Remova com cuidado o interior para não esmagar a vesícula biliar.
• Separe o fígado (reserve para cozinhar). Se você tiver leite ou caviar, também pode deixá-los. Descarte as entranhas restantes.
• Remova as guelras e corte as barbatanas - elas não são necessárias. Não há necessidade de cortar o rabo, pois ele, junto com a coluna vertebral e a cabeça, é útil para fazer caldo ou sopa de peixe.
• Faça um corte circular raso atrás das fendas branquiais.
• Segurando a tira de pele próxima ao corte com um alicate, aperte cuidadosamente a pele com uma “meia”.

Outras ações dependem do prato que você vai preparar. Você pode separar a cabeça e o rabo, assar o resto da carcaça inteira ou fritar em porções. Ou você pode separar o filé e preparar pratos a partir da polpa (carne picada ou massa), e usar os ossos para fazer caldo.

Para retirar o filé da carcaça, é necessário colocá-lo de lado e, em seguida, usar a ponta de uma faca para fazer uma incisão ao longo da coluna, logo acima dos ossos da coluna, da cabeça à cauda. A incisão deve ser aprofundada gradativamente até que a lâmina encoste nas costelas. Você deve trabalhar com cuidado para não cortá-los. Girando a lâmina paralelamente às costelas, retire a polpa delas. Em seguida, levantando a polpa retirada da frente da carcaça, corte o filé da cauda, ​​​​cortando-o com uma faca ao longo da coluna e da espinha dorsal.

Vire o peixe e retire o filé do outro lado da mesma forma.

Você pode primeiro remover a pele do burbot e depois estripar e separar o filé, mas neste caso é fácil danificar o peritônio e será muito mais difícil processar o peixe posteriormente.

É fácil remover a pele de peixes bastante grandes. É difícil limpar o burbot pequeno dessa maneira. Portanto, é melhor salgar e depois secar. Mas o burbot pequeno, defumado a quente ou a frio, fica muito mais saboroso.

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