Como salgar e secar o peixe corretamente

Delicioso peixe seco é fácil de preparar. Para isso, você precisa saber secar peixe em casa. Um pouco de incômodo, alguns dias de espera - e você mesmo poderá saborear a iguaria, além de tratar seus convidados com segurança. Pedaços de peixe seco aromático vão agradar a todos.

Seco ao sol ou seco - qual a diferença?

O peixe seco é obtido pela secagem de matérias-primas pré-salgadas. São produtos familiares e prontos para consumo. Muitas pessoas chamam o peixe seco de exatamente seco. Portanto, questionando-se: como secar o peixe corretamente? - as pessoas geralmente querem dizer como deve ser seco.

O peixe seco é obtido tanto a partir de matérias-primas sem sal (secas frescas) como de peixe salgado. O peixe seco é considerado um produto semiacabado que requer processamento culinário adicional. Costumam secar na região norte, guardando-o de reserva para uso no inverno. As carcaças secas podem ser armazenadas por muito tempo sem perder suas qualidades nutricionais.

Seleção e preparação de peixes

Em princípio, você pode secar qualquer peixe em casa, mas peixes que não sejam muito gordurosos e de tamanho pequeno são os mais adequados para esse fim. As seguintes espécies podem ser utilizadas com sucesso para este fim: barata, dourada, peixe-sabre, podust, rudd, dace, dourada, perca, carneiro, lúcio, barata e outras.

As matérias-primas devem primeiro ser preparadas:

Lave bem o peixe, estripe-o (sem tirar as escamas) e enxágue novamente bem.
Se houver uma grande quantidade, é melhor classificá-lo por tamanho, pois peixes de tamanhos diferentes requerem tempos de processamento diferentes.
Salgue as matérias-primas preparadas.

Não é necessário estripar o peixe, mas neste caso o produto final terá um sabor amargo, que a bile lhe dará.

O peixe preparado pode ser salgado de duas maneiras: seco - cobrindo as carcaças com sal seco, ou úmido - em salmoura (salmoura).

Salga a seco

Este método de salga é o mais utilizado, pois é muito simples. Os pratos devem ser escolhidos de forma que caibam facilmente as carcaças (panela larga ou xícara). Deve-se colocar uma fina camada de sal grosso no fundo, colocar uma fileira de peixes, cobrir com sal para que fique completamente coberto. A próxima linha deve ser colocada por cima da mesma maneira. E então é preciso dispor as carcaças em fileiras, polvilhando generosamente cada uma delas com resina.

Depois de colocada a última fileira, é necessário colocar em cima um prato ou tampa que caiba livremente na panela e pressioná-lo com pressão (por exemplo: uma jarra de água ou um peso).

Coloque os pratos na geladeira por 4 a 7 dias (dependendo do tamanho das carcaças). Decorrido o tempo especificado, o peixe deve ser retirado, o sal bem lavado e depois embebido em água (4-7 horas), trocando-o várias vezes. Neste caso, o número de horas é igual ao número de dias de salga.

Depois disso, você pode secar o peixe. Deve ser pendurado em local bem ventilado. No verão você pode secar ao ar livre, e no inverno uma varanda ou cozinha é adequada para isso. Você pode secar na varanda ou na cozinha de verão. O principal é que não deve ser exposto à luz solar direta. As carcaças podem ser penduradas perfurando um arame nos olhos, ou você pode fazer ganchos com clipes de papel, com os quais elas são presas no lábio superior, e o outro lado é pendurado em uma corda esticada ou linha de pesca. Você pode pendurar o peixe pelo rabo, mas neste caso a gordura e o suco escorrerão e ele ficará mais seco e fresco.

Sal em salmoura

Este método também é bom para uso doméstico. Permite obter peixes salgados uniformemente em um período mais curto. Para fazer isso você precisa:

Prepare uma solução salina supersaturada (salmoura). Para isso, dissolva o sal em água, aumentando gradativamente a concentração. A solução é considerada pronta se um pedaço de batata ou ovo cru não afundar nela. Você precisará de aproximadamente 1 litro de salmoura para cada 2 kg de matéria-prima.
Despeje uma fina camada de sal no fundo de um recipiente largo.
Coloque as carcaças em um recipiente.
Despeje a salmoura para cobrir completamente o peixe.
Cubra com um prato ou tampa e faça pressão por cima.
Coloque o recipiente na geladeira por 3-4 dias (dependendo do tamanho do peixe).
Decorrido o tempo necessário, retire as carcaças da salmoura e deixe-as de molho em água limpa por cerca de 30 minutos, trocando a água a cada 10 minutos.

Em seguida, deixe a água escorrer e secar, pendurando da mesma forma que na salga a seco.

Quanto tempo leva para secar o peixe?

O tempo de secagem até terminar depende do tamanho do peixe e das condições. Em média, isso leva de 4 a 6 dias. Lá fora, soprado pela brisa, seca mais rápido, em casa - por mais tempo. No inverno, em ambiente fresco, esse período aumenta ainda mais. Portanto, após 4-5 dias o peixe deve ser testado para ver se está pronto. Se estiver úmido nas costas, deve-se deixar secar por mais 1-2 dias.

É muito rápido e fácil secar peixes em casa em uma secadora elétrica. A ventilação forçada e a temperatura elevada aceleram o processo de desidratação do produto semiacabado. Num secador eléctrico padrão a uma temperatura de cerca de +55°C, é seco até ficar pronto em apenas 5-7 horas!

Nas regiões norte, os peixes ficam congelados ao ar livre por um mês e meio.

Algumas dicas

Para evitar que insetos caiam sobre o peixe durante a secagem no verão, você pode polvilhar com vinagre ou untar com óleo de girassol, ou pode fazer uma mistura deles na proporção de 1:3 e untar o peixe com ele.
Para a mesma finalidade, pode ser coberto com gaze ou tule pequeno.
É melhor pendurar a matéria-prima acabada para secar na varanda ou ao ar livre no final da noite, para que ela tenha tempo de resistir e secar antes de amanhecer. Moscas e vespas praticamente não tocam mais nele.
Para acelerar a secagem e proteger contra insetos, abra as barrigas inserindo nelas fósforos com cabeças cortadas ou palitos curtos.
Durante a salga a seco, algumas carcaças ficam mal salgadas. Eles podem ser facilmente identificados - eles flutuam durante a imersão. Esses peixes devem ser secos separadamente e primeiro usados como alimento.
O peixe seco deve ser armazenado em local fresco e seco, embrulhado em papel manteiga e pano de algodão, ou em frasco de vidro com tampa. Ao mesmo tempo, não perderá suas propriedades dentro de 4-5 meses.

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