Como e em que temperatura secar corretamente os biscoitos

Para deixar os biscoitos de pão branco perfeitos, a maneira mais fácil é usar o forno, observando as seguintes condições.

Os pedaços devem ser pequenos para que caibam 1 a 2 bolachas numa colher, por isso o pão deve ser cortado em cubos com um lado igual a aproximadamente 1,5-2 cm.
Ao colocar pedaços de pão em uma assadeira, certifique-se de que eles fiquem uniformemente, em uma camada, de preferência não próximos uns dos outros.
A assadeira deve estar seca, não há necessidade de untá-la com óleo.
Pré-aqueça o forno a 170-180 graus.
Se o interruptor do forno não estiver equipado com escala de temperatura, mas sim com divisões numeradas, então você pode se guiar pelo seguinte diagrama: com um número de divisões de 7 a 9, a temperatura desejada será 3 ou 4, com um número de 5 ou menos - em 1 ou 2.
Quando os cubos de pão estiverem no forno por 10 minutos, eles precisam ser retirados e mexidos e depois recolocados por mais 10-15 minutos.
Para ter certeza de que os biscoitos estão prontos, experimente um de cada vez nas diferentes bordas da assadeira e, se necessário, leve ao fogo por mais 3-5 minutos com a porta entreaberta.

Como secar croutons

Ao adicionar óleo vegetal, queijo, alho, ervas ou outros temperos picantes ou doces ao pão branco, você pode facilmente transformar biscoitos comuns em croutons.

Corte o pão branco ou pão em cubos.
Misture 2-3 colheres de sopa. eu. vegetal ou manteiga derretida com 1 colher de chá.alho granulado (você pode usar fresco, mas pode queimar) e mexa até que os grânulos estejam completamente dissolvidos.
Opcionalmente, você pode adicionar qualquer outro tempero a esta mistura, como salsa seca ou uma mistura de ervas provençais.

Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque o pão fatiado sobre ela e despeje a manteiga preparada uniformemente sobre ela.
Leve ao forno pré-aquecido a 160-170 graus e seque por 15 minutos até dourar.
Mexa os croutons e deixe secar por mais 15 minutos.

Para preparar torradas doces que derretem na boca para o chá, é necessário substituir o recheio da receita acima por uma mistura de manteiga derretida com açúcar, canela e baunilha.

Como secar pão ou croutons de pão assado no forno para sobremesa

O pãozinho ou pão amanteigado é uma excelente matéria-prima para biscoitos delicados e adocicados, que podem ser preparados mesmo sem açúcar - já está presente em quantidade suficiente em sua composição.

O açúcar e a farinha fina tornam esses biscoitos especialmente sensíveis às altas temperaturas: secam rapidamente e é preciso desligar o forno a tempo para evitar que queimem.

Corte o pão em barras de 1,5-2 cm de espessura e coloque-o em uma assadeira em uma camada.
Coloque a assadeira no forno (não pré-aqueça) e ajuste a temperatura para 130-150 graus.
À medida que o forno aquece, o pão começa a secar e após 10 minutos. É hora de abrir a porta e testar o quão duros os biscoitos ficaram: mesmo que apenas a camada de cima tenha secado, mas o interior ainda esteja macio, você pode desligar o fogo e deixar as barras ficarem dentro até esfriarem completamente.
Para obter um blush pronunciado, você pode aumentar a temperatura para 180-185 graus e o tempo de secagem para 5-7 minutos.

Se desejar, pode-se adicionar aqui manteiga e açúcar de confeiteiro, mas o sabor natural da massa seca é agradável por si só, e é importante não abafá-lo com aditivos.

Como secar biscoitos de pão preto no forno, quanto e a que temperatura

Você pode cozinhá-los sem óleo e sem temperos, para isso basta seguir algumas regras simples.

O pão preto é denso, tem poros pequenos, por isso é necessário cortá-lo em fatias finas e compridas se os biscoitos forem planejados como lanche de cerveja (para facilitar pegá-los com as mãos e mergulhá-los no molho), e em cubos pequenos para saladas e sopas.

Leve a assadeira ao forno aquecido a 180 graus e guarde por cerca de meia hora, mexendo o conteúdo de vez em quando.
O tempo de secagem pode ser ajustado dependendo das propriedades que você deseja dar aos biscoitos: quanto mais tempo ficarem no forno, mais crocantes e duros ficarão.

Os biscoitos vão adquirir o clássico sabor salgado se você borrifá-los com uma solução salina antes de secar, pode-se usar sal iodado ou marinho. Você também pode tratar o pão fatiado com um cubo de caldo de carne diluído em água.

Conselho

O pão amanhecido pode ser polvilhado com uma solução de sal ou especiarias imediatamente após ser fatiado, enquanto o pão fresco deve ser borrifado 10 minutos antes. seque no forno. O tempo de secagem das peças umedecidas aumenta em 10-15 minutos. em comparação com biscoitos sem aditivos.

Tostas para kvass caseiro

Tomam-se como base variedades escuras de pão: centeio, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Crostas secas de pão preto são adequadas para kvass escuro, e a migalha precisa ser bem assada até escurecer.Para obter uma bebida leve, é melhor cortar completamente as cascas escuras do pão.

O pão é cortado em rodelas de 1 cm de espessura e colocado sobre uma assadeira seca.
A assadeira é levada ao forno aquecido a 180 graus.
O tempo total de secagem deve ser de cerca de 40 minutos, durante os quais é necessário mexer várias vezes as bolachas, certificando-se de que todas viram.
Os biscoitos prontos são retirados do forno, mas é necessário deixar 3-4 pedaços na assadeira, que deve ser levada até uma leve carbonização dos cantos a uma temperatura de 200 graus - esses biscoitos devem dar ao kvass um marrom agradável cor e um sabor de caramelo quase imperceptível.

Existe outra maneira:

Todo o miolo é cuidadosamente retirado do pão e deve ser transformado manualmente em migalhas finas.
A crosta restante é picada finamente.
A mistura resultante de migalhas e crosta picada é distribuída uniformemente em uma assadeira e levada ao forno pré-aquecido a 160 graus.
O tempo de secagem é de apenas 5 a 10 minutos e a farinha de rosca para kvass está pronta.

Recomendações gerais para todos os tipos de biscoitos

O pão deve ser cortado em pedaços da mesma espessura e tamanho para que sequem por igual.
A temperatura do forno elétrico e o tempo de secagem são inversamente proporcionais: quanto maior a temperatura, mais rápido o pão secará; Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo levará até ficar totalmente cozido.
Quanto mais grossa for a farinha com que é feito o pão, mais finos serão os pedaços e mais elevada será a temperatura necessária.
Para preparar biscoitos, é útil um modo de aquecimento do forno elétrico, como a convecção: a circulação de ar quente garantirá uma secagem mais rápida e uniforme.Se não existir tal função, uma porta do forno ligeiramente aberta ajudará a obter um efeito semelhante.
Você pode usar qualquer óleo: girassol, oliva, linhaça, coco, mostarda, gergelim, milho e outros. A vida útil dos biscoitos preparados com adição de manteiga é muito menor do que os biscoitos normais.
As tostas sem óleo e especiarias (com exceção do sal) devem ser armazenadas separadamente do pão fresco, a uma temperatura de 0 a 15-20 graus e com umidade não superior a 70%. Como recipiente, pode-se usar um saco de tecido natural, uma jarra de vidro ou um recipiente de plástico. Ao guardar na geladeira, o recipiente deve ser hermético.

Observando essas condições, você poderá preservar o produto em sua forma original por vários meses. Se algum óleo ou gordura foi usado na fabricação de biscoitos, eles devem ser consumidos nos primeiros dias: não podem ser armazenados por muito tempo.