Regras simples para limpar trutas e as nuances de cortá-las

Estamos tão habituados ao peixe que é limpo e cortado para nós que, ao darmos os primeiros passos na cozinha, muitas vezes evitamos comprar qualquer coisa que exija esforço e manipulação adicionais. Tudo o que não estiver marcado com a palavra “filé” é percebido como um produto com o qual não haverá problemas: como limpar peixes de escamas como a truta, o robalo ou o dourado, eviscerados e desossados? Não é um peixe, apenas uma espécie de pesadelo de chef. Mas embora todas essas nuances possam ser verdadeiras para alguns peixes de rio, limpar a truta é tão fácil que fará com que você volte sempre para cozinhar esse peixe.

Já decidiu o que quer cozinhar com truta? Depois, na hora da limpeza, você pode navegar pelos principais pratos, pois para diferentes receitas o número de etapas preparatórias pode variar.

Assar uma carcaça inteira

Se o peixe for pequeno e quiser assá-lo ou fritá-lo inteiro, garantimos que poderá limpá-lo em apenas 5 minutos. O fato é que as escamas da truta não são como as escamas da carpa ou da perca e são pratos muito pequenos que podem ser removidos do peixe sem muito esforço físico.

• Então, primeiro é preciso enxaguar o peixe em água corrente. Se a truta for muito viscosa e for desconfortável segurar essa carcaça nas mãos, é improvável que mesmo lavagens repetidas o ajudem. É melhor apenas salpicar o peixe com sal para criar fricção: você ainda terá que salgá-lo mais tarde.
• O melhor é limpar a truta direto na pia: pelo fato das escamas não aderirem bem à pele, praticamente não se espalham pela cozinha, mas se alguma coisa cair nos armários, na mesa ou no chão, talvez você simplesmente não notará a contaminação. As paredes da pia evitarão esse incômodo, e a coleta no ralo permitirá coletar todas as incrustações grandes e evitar o entupimento do abastecimento de água.
• É conveniente limpar a truta com uma faca pequena tanto contra como na direção da balança. É preciso ter um cuidado especial na região do abdômen: a cor da pele ali é mais clara e as escamas são visivelmente piores, mas ao mesmo tempo são mais duras ali do que nas laterais. Passe o dedo pela barriga, da cabeça ao rabo, para garantir que a refeição não seja estragada pelo esmagamento dos dentes.
• Se o peixe não for eviscerado, não é tão difícil fazer você mesmo: corte o abdômen desde a nadadeira anal até as guelras e retire todo o interior. Se encontrar caviar, você pode salgá-lo, mas fique à vontade para jogar todo o resto no lixo.
• Não há necessidade de cortar a cabeça: basta retirar as guelras para que o prato não adquira o sabor errado. Além disso, as brânquias, como um filtro, não coletam as substâncias mais úteis, por isso é aconselhável removê-las se você se preocupa com sua saúde.
• Lave o peixe novamente e pronto – você está pronto para assar!

Conselho

Não é preciso tocar nas barbatanas e na cauda: não é à toa que em muitos cafés ficam com os peixes pela beleza da apresentação.

Se você limpar o peixe em uma tábua, deixe que seja uma tábua para carne ou uma tábua separada para peixes. Você vai pegar uma tábua para legumes e pão? Aconselhamos que você pense no risco de infecção parasitária e pelo menos estenda um jornal.

Filé, sushi, cortes de salada

Ao planejar o preparo de um prato que requeira pedaços de truta ou seu filé, esteja preparado para acrescentar alguns pontos ao processo de corte. Como limpar a truta para que possa ser adicionada à salada ou ao sushi? Você pode ver todas as ações básicas acima, mas aqui estão as manipulações que faremos agora.

Para obter pedaços apetitosos, é preciso retirar a pele da truta. Você pode removê-lo de um peixe pequeno com uma meia depois de cortar a cabeça, mas para peixes pequenos essa ação raramente faz sentido: é muito difícil obter dele uma camada de filé suficientemente espessa, então esta opção não é usada com frequência.

• Se o peixe for grande, antes de esfolá-lo será necessário cortar a carcaça. Para fazer isso, depois de primeiro cortar a cabeça, você precisará cortar o peixe ao longo da linha posterior ao longo da espinha dorsal. Como resultado, você obterá 2 metades idênticas, uma das quais terá uma crista.
• A coluna e os ossos precisarão ser removidos, mas não é necessário jogá-los fora. Muito provavelmente, ainda restará um pouco de carne e a base da espinha dorsal de uma truta bastante grande pode ser usada para fazer sopa. As barbatanas também são cortadas nesta fase.
• Bem, o último passo é cortar o filé da pele. Se você já fez sanduíches com peixe vermelho, pode imaginar esse processo: depois de aparar o filé, é preciso cortar a carne, pressionando a faca contra a tábua para que não fiquem pedaços grandes na pele. A única coisa é que trabalhar com truta crua e retirar o filé inteiro exigirá um pouco de habilidade. A chave do sucesso também será uma faca bastante forte e longa: é aconselhável que o comprimento da faca não seja menor que a largura do filé.

Conselho

Comece a retirar o filé pelo rabo: como aí o comprimento do filé é menor, é mais conveniente começar a cortar a carne nesse sentido.

Limpar trutas pequenas e grandes é fácil se você colocar este guia de tempero em prática. Temos certeza de que no futuro, ao planejar preparar um prato com sua carne tenra, você não atrasará a experiência culinária devido à sua relutância em lidar com a limpeza do peixe.

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