Como limpar poleiros de forma rápida e fácil

Como remover rapidamente escamas de um poleiro, para não sangrar as mãos com barbatanas afiadas e sujar toda a cozinha de escamas? Esta não é uma tarefa fácil, mas você ainda pode realizá-la com sucesso se tiver alguma habilidade.

Vale a pena limpar esse peixe?

Para preparar alguns pratos, o poleiro não precisa ser limpo. E isso se aplica não apenas ao peixe seco. Para preparar a perca fumada a quente não é necessário retirar as escamas e entranhas duras, basta enxaguar bem e esfregar com sal. O resultado é uma carne incrivelmente saborosa e suculenta. Você pode fazer o mesmo se for assar o peixe na grelha ou na grelha.

Não é necessário limpar poleiros pequenos se forem utilizados para a primeira postura em espiga dupla. Ainda é preciso coar o caldo e jogar fora todo esse lote de peixe. Curiosamente, a sopa neste caso fica muito mais saborosa. Mas as guelras e miúdos ainda devem ser removidos. Mas, neste caso, você pode estripar e lavar o peixe muito rapidamente.

No norte, os pescadores preparam sopa de peixe com poleiros com e sem casca e afirmam que só essa sopa de peixe é saborosa. Mas nem todo morador da zona intermediária se arriscará a comer tal prato.

Como limpar o poleiro do rio com mais facilidade

Se este peixe for frito na frigideira ou fervido, será necessário limpá-lo.

Há muito se observa que a perca do rio recém-capturada é muito mais fácil de limpar. Mas nem todas as famílias têm pescadores.Portanto, o peixe geralmente é comprado no mercado ou em uma loja. E toda vez que surge a pergunta: como limpar um poleiro com rapidez suficiente para não sujar toda a cozinha com escamas e não ferir as mãos com espinhos pontiagudos?

Isso pode ser feito se você conhecer alguns pequenos truques do dia a dia:

Para facilitar o manuseio do peixe, você pode usar luvas de trabalho nas mãos. Isso é feito apenas durante a limpeza, é inconveniente eviscerar peixes com luvas.
Pressione firmemente a cauda do poleiro na tábua de corte e puxe com firmeza (até quebrar) pela cabeça. Após este procedimento, será muito mais fácil livrar o peixe das escamas.
Antes de limpar, cortamos as barbatanas com uma tesoura afiada, o que evitará perfurações dolorosas nas suas mãos.
Para facilitar a remoção das escamas, o poleiro deve ser limpo alternadamente na diagonal da barriga para o dorso e só depois da cauda para a cabeça (como normalmente é feito com outros peixes). Neste caso, o peixe deve ser segurado pelo rabo e limpo com a ponta de uma faca afiada e durável ou de um dispositivo especial.
Se o tempo for essencial, para facilitar o trabalho, você pode usar o “método da avó” - cubra o peixe com sal e deixe durante a noite. Pela manhã, as escamas e a pele amolecem um pouco e os poleiros podem ser limpos rapidamente.
Se você colocar peixe fresco no freezer por um tempo, será mais fácil de limpar.
Você pode limpar rapidamente um poleiro derramando água fervente sobre ele ou mergulhando-o em água fervente por alguns momentos enquanto o segura pela cauda. Esse método é um tanto arriscado, pois se o peixe ficar um pouco em água quente, as escamas serão retiradas junto com a pele.
Para limpar peixes de maneira fácil e rápida, é melhor usar dispositivos especiais. “Limpadores” de vários designs são vendidos em lojas de ferragens.Alguns artesãos os fazem eles próprios com tampas de garrafas de cerveja ou raladores de cozinha antigos.Para poleiros, é melhor adquirir dispositivos com recipiente para coletar escamas.
As escamas não se espalharão pela sala se você limpar o peixe mergulhando-o completamente em um recipiente com água ou sob um jato de água. Algumas donas de casa se adaptam à limpeza do poleiro colocando as mãos e o peixe em um saco plástico.

Limpamos junto com a pele

Para cozinhar carne picada ou pedaços de peixe em massa não é necessária pele. Nesse caso, a questão é: como limpar um poleiro? - pode ser resolvido de forma muito simples. Está livre de escamas junto com a pele. A pele pode ser facilmente removida do peixe fresco com uma meia. Isto se faz do seguinte modo:

Faça cortes ao longo da barbatana dorsal em ambos os lados;
Retire a barbatana dorsal;
Faça uma incisão na pele próxima à cabeça;
Puxe a pele começando pela parte superior das costas até a cauda. Por conveniência, você pode usar um alicate;
Remova a cabeça e estripe a carcaça.

Com alguma habilidade, você pode limpar rapidamente vários quilos de perca de rio sem sujar a cozinha.

Mas esse trabalho também pode ser facilitado. A pele será removida com muito mais facilidade se você mergulhar os poleiros em água fervente por alguns segundos, segurando-os pelo rabo. O peixe também pode ser descascado facilmente se primeiro congelar um pouco e, após retirá-lo da geladeira, retirar imediatamente a pele.

Ao separar os filés, não jogue fora as cabeças, barbatanas e cristas dos poleiros. Podem ser usados para ferver no primeiro lote para sopa dupla de peixe ou para preparar caldo para sopa de peixe.

Características de limpeza de robalo

Os métodos básicos para remover escamas do robalo não são diferentes da limpeza do robalo.Também pode ser regado com água fervente ou mergulhado em água quente, ou coberto com sal grosso durante a noite. Então será mais fácil limpar esse peixe.

Mas o robalo tem uma característica desagradável: os espinhos afiados das barbatanas estão equipados com glândulas venenosas. Essas injeções não cicatrizam por muito tempo e são muito dolorosas. Portanto, antes de iniciar a limpeza, deve-se calçar luvas e cortar a barbatana com uma tesoura afiada.

Deve-se ter cuidado ao eviscerar peixes. É indesejável danificar a vesícula biliar, pois a bile confere ao peixe um sabor amargo desagradável. Mas se isso acontecer, não há necessidade de pânico. O local onde a bile atinge a carne (é imediatamente visível pela sua tonalidade amarelada) deve ser polvilhado generosamente com sal e imediatamente raspado bem com uma faca junto com uma fina camada de carne.

A barriga do poleiro é coberta por dentro por películas pretas que precisam ser limpas. Eles também conferem ao peixe acabado um sabor amargo.

Seguindo essas dicas simples e adquirindo certas habilidades, você poderá lidar rapidamente com a limpeza de poleiros sem gastar muito esforço. E cozinhar este delicioso peixe não será um fardo.

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