Como limpar rapidamente as escamas dos peixes - métodos, segredos, dispositivos

Poucas pessoas gostam de limpar peixes. Escamas voadoras, muco, nadadeiras pontiagudas e ossos pequenos causam muitos problemas para quem decide contatá-la. Existe uma maneira de facilitar o processo de limpeza? Definitivamente sim. Pescadores ávidos e chefs profissionais compartilharam seus segredos.

Como se livrar das escamas com rapidez e facilidade?

Escamas de peixe são a coisa mais desagradável. Ele tenta voar em todas as direções e atinge suas mãos e cabelos. Mas esta “volatilidade” pode ser facilmente neutralizada.

7 maneiras de limpar escamas de peixes:

1. Escaldadura (para peixes de rio). Ferva água em uma panela e coloque o peixe nela por 20–30 segundos. Depois disso, as escamas serão facilmente removidas da pele. O principal é não exagerar, senão o peixe fica cozido.
2. Armadilha de papel. Cubra sua superfície de trabalho com papel ou jornal.Ao fazer isso você não apenas o protegerá da contaminação, mas também neutralizará a casca “volátil”. Tende a grudar no papel.
3. Armadilha de polietileno. Na hora de limpar, embrulhe o peixe em um saco. Deve ser grande o suficiente para caber no peixe, nas mãos e nas ferramentas. Na hora da limpeza, todas as escamas ficarão nas paredes da bolsa. Basta jogá-lo fora e lavar o peixe.
4. Solução de vinagre (para peixes marinhos). Faça uma solução com 1 litro de água fria e meio copo de vinagre. Mergulhe o peixe por 30–40 minutos. Depois disso, a balança ficará muito melhor.
5. Congelamento (para peixes marinhos). Peixe ligeiramente congelado é limpo com muito mais rapidez e facilidade. Basta manter uma carcaça fresca no freezer por 30 minutos.
6. Sal-gema. Para retirar o muco do peixe, esfregue generosamente com sal grosso e enxágue com água corrente. Depois disso, não escorrega e é fácil de manusear. E para tirar as escamas junto com a pele, elas ficam no sal por um dia.
7. Limpeza subaquática. Encha uma bacia grande com água fria e tente descascar as escamas do peixe logo abaixo da água. Eles definitivamente não voarão para os lados.

Lembramos que o peixe é limpo do rabo à cabeça com as costas de uma faca, garfo ou dispositivo especial. A carcaça ainda não deve ser cortada. Mas é melhor cortar primeiro as barbatanas para não picar.

Para evitar que o peixe escorregue das suas mãos, enrole o rabo com um guardanapo ou papel toalha.

Equipamento de limpeza de peixe

Se você ou sua família são amantes de peixe, você deve adquirir ferramentas especiais para limpá-lo. Eles facilitarão e agilizarão significativamente o processo de trabalho.

Vale a pena prestar atenção aos seguintes dispositivos:

• raspador ou raspador de peixe;
• placa com pinças;
• tesouras de cozinha;
• pinça;
• faca de filé.

Com um raspador ou raspador de peixe você pode limpar não apenas uma, mas várias carcaças de peixe em questão de minutos. Neste caso, a balança não se desintegrará. Tesouras de cozinha são muito convenientes para cortar barbatanas. É necessária uma tábua com pinças para fixar a carcaça, são necessárias pinças para retirar os ossos do filé. Uma faca de filé serve para cortar a carne do osso. Ao usá-lo, não resta nada nos ossos e o filé parece ainda maior que o próprio peixe.

Escamador de peixe ou faca de limpeza de peixe

Na limpeza de peixes, a ferramenta é de grande importância. Para evitar que as escamas voem, ele deve separá-las facilmente sem danificar a pele. Existem muitos tipos de ferramentas especiais: desde facas a raspadores e escamadores elétricos de peixe.

Uma faca normal tem grandes serrilhas na lâmina. Não é tão conveniente quanto os raspadores, que também coletam as escamas em uma tigela especial.

Tábua de limpeza de peixe

Não é nenhum segredo que você precisa de uma prancha separada para peixes. O melhor é adquirir uma placa especial com pinças para limpeza e corte. O prendedor de roupa ajuda a proteger a carcaça para que ela não escorregue ou se mova.

De todas as variedades, a mais prática é a placa plástica com superfície ondulada. Não absorve odores, ao contrário dos produtos de madeira.

Pinça para limpeza de peixe

Se você já possui uma prancha de peixe e não pretende se desfazer dela, pode adquirir uma pinça separadamente. Os clipes para limpeza de peixes são feitos de aço inoxidável e são relativamente baratos - cerca de 100 rublos. Instale a braçadeira na prancha e você não se preocupará mais com o peixe escorregando.

Dispositivo caseiro

Você mesmo pode fazer uma ferramenta para limpar peixes com um pedaço de lata ou lata. Se você fizer furos neles, bordas afiadas e irregulares separarão as escamas.Prenda a ponta em uma espátula ou bloco de madeira - e um dispositivo completo para limpar peixes está pronto. Ou você pode simplificar ainda mais - prenda tampas de cerveja ou um ralador velho na lâmina com parafusos auto-roscantes. Exemplo na foto:

Como limpar diferentes tipos de peixes?

O método de limpeza depende muito do tipo de peixe. Algumas espécies têm escamas tão pequenas e macias que ficam para trás. Outros peixes são limpos de escamas, retirando-as junto com a pele. Antes de limpar e cortar um peixe pela primeira vez, você precisa se familiarizar com suas características.

Como limpar o lúcio?

A perca do lúcio é um peixe de água doce muito saboroso e saudável da família das percas. Distingue-se por escalas duras. Além disso, possui barbatanas dorsais afiadas que podem facilmente ferir as mãos. Portanto, se você se deparar com uma tarefa como limpar a perca do lúcio, - em primeiro lugar, as barbatanas são sempre cortadas, depois o lúcio é fixado numa tábua de cortar e as escamas são limpas com um escamador de peixe, uma faca especial ou um utensílio doméstico. É o que acontece quando, para uma limpeza fácil, será útil utilizar um dos truques da vida: escaldar com água a ferver, limpar debaixo de água.

Como limpar o salmão rosa?

O salmão rosa tem escamas pequenas e macias. No entanto, eles precisam ser removidos mesmo que você planeje simplesmente salgar o peixe.

Como limpar o salmão rosa das escamas de forma rápida e eficaz?

1. Coloque o peixe na geladeira por meia hora. Limpe a carcaça congelada quando estiver meio descongelada. Tente não molhar o salmão rosa.
2. Segure a cauda e arranhe levemente o peixe em direção à cabeça. Não use muita força para evitar que a balança se separe.

Após a limpeza, as barbatanas são cortadas e as brânquias removidas. Se necessário, você pode remover a pele com uma faca de filé fina e longa, arrancando-a pela cauda. Eles também o usam para filé de peixe.

Como limpar a cavala?

A cavala é um daqueles peixes raros que não precisa de limpeza antes de cozinhar. Em vez de escamas, possui uma pele fina que, via de regra, não é removida. Basta cortar as barbatanas, separar a cabeça e retirar as miudezas, e depois cortar a seu critério.

Como limpar o pollock?

Pollock é um peixe marinho muito popular. É acessível, saudável, contém o mínimo de ossos e é muito fácil de limpar. Suas escamas são tão pequenas e delicadas que muitos nem percebem. Mas ainda é correto limpar o pollock antes de cozinhar. Para isso, retire as barbatanas pontiagudas e, a seguir, segurando a carcaça pela cauda, ​​raspe as escamas contra o crescimento. É melhor limpar o pollock quando estiver ligeiramente congelado em água corrente.

Como limpar carpa?

A carpa é um peixe criado artificialmente, uma carpa domesticada. Sua carne tem sabor adocicado e é muito valorizada na culinária. O peixe tem pele grande e bem ajustada, mas é fácil de limpar:

1. Mergulhe a carpa em água acidificada com vinagre (as escamas secas não saem facilmente da pele).
2. Use uma tesoura para cortar todas as barbatanas, exceto a barbatana caudal.
3. Insira o dedo sob as guelras para fixar a carcaça.
4. Use o polegar da outra mão para passar por baixo da balança perto da cauda.
5. Mova-o suavemente sob as escamas, movendo-se em direção à cabeça do peixe.
6. Faça o mesmo no lado oposto. As escamas serão fáceis de remover sem se espalharem para os lados.

E um ralador especial para este peixe vai eliminar a dor de cabeça com a questão - como limpar carpa, se houver muito, mas o tempo livre estiver acabando. Também na culinária, as escamas costumam ser removidas junto com a pele. Para fazer isso você precisa de uma faca longa e fina com ponta. Eles penetram sob a pele do peixe na parte da cauda e movem-se cuidadosamente ao longo de todo o comprimento. Então a camada de pele é cortada.O procedimento é repetido até que toda a pele seja removida.

Como remover guelras da carpa?

Ao cozinhar o peixe com cabeça, os olhos e as guelras devem ser removidos. Para fazer isso, use uma faca afiada - e nada mais.

Para remover adequadamente as guelras de carpas e outros peixes, siga este algoritmo:

1. Levante o opérculo.
2. Enfie uma faca dentro
3. Faça cortes profundos na lateral da crista de um lado e do outro da cabeça.
4. Corte as guelras onde elas se juntam ao abdômen.
5. Puxe-o em sua direção e retire-o.

As guelras são a forma mais fácil de determinar a frescura do peixe: são as primeiras a estragar. Se forem densos e de cor avermelhada, o peixe é fresco.

Como limpar a carpa cruciana?

Um peixe de rio que todo mundo conhece. A carpa Crucian é uma excelente sopa de peixe. E se você fizer cortes nas carcaças limpas e cortadas, durante a fritura todos os ossinhos amolecerão e ficarão imperceptíveis.

Assim como a carpa, a carpa cruciana é limpa com os dedos:

1. Coloque a carpa cruciana em uma tigela funda com água.
2. Corte as barbatanas.
3. Segure as guelras.
4. Usando o polegar, retire as escamas da cauda.
5. Escove, movendo em direção à cabeça.

Apesar de as escamas da carpa cruciana serem grandes, são bastante macias e facilmente separadas da pele.

Como limpar e cortar trutas?

Limpar a truta não leva muito tempo. As escamas dos peixes são bastante pequenas e não tendem a se separar. Geralmente é raspado com a parte cega de uma faca, segurando o peixe pelo rabo. Para evitar que escorregue, polvilhe as mãos com sal ou embrulhe a carcaça com um guardanapo de papel. Então o peixe é lavado e cortado.

A truta pode ser cortada de diferentes maneiras dependendo do método de cozimento:

• Assar uma carcaça inteira. As barbatanas do peixe são aparadas. Em seguida, é feita uma incisão rasa do ânus até a guelra. Retire o interior. Remova o filme preto.As brânquias são removidas. Enxágue em água corrente.
• Filé, para sushi e saladas. Depois de retirar as barbatanas dos peixes pequenos, retire a pele em forma de meia, pegando-a pela cabeça. Em seguida, estripar e filetar o peixe. As trutas grandes são primeiro evisceradas, a cabeça é cortada e, em seguida, o filé e a pele são removidos, fazendo um corte perfeito na lateral da crista. A pele pode ser removida posteriormente com uma faca de filé.

Como limpar um dourado?

O peixe dourado também é chamado de carpa marinha. Na maioria das vezes não há necessidade de limpar as escamas do peixe - ele é vendido já limpo. Mas se você se deparar com um exemplar com escamas, faça o seguinte:

1. Corte as barbatanas da carcaça.
2. Coloque o dourado em uma bacia grande.
3. Pegue a cauda e raspe as escamas diretamente debaixo d'água (com uma faca ou dispositivo especial).
4. Remova as entranhas, guelras ou cabeça inteira.

O peixe marinho tem o ventre claro, onde as escamas são quase imperceptíveis. No entanto, está lá. Dê bastante atenção a esta área.

Como limpar dourada?

A dourada é um peixe de rio muito saboroso. Mas, como muitas outras espécies de água doce, é coberto por escamas grandes e densas. Para retirá-lo é necessário fazer um esforço, o que pode fazer com que a balança voe pela sala. O melhor é limpar a dourada num saco, debaixo de água ou escaldando com água a ferver. Um escamador de peixe com copo também será útil aqui, pois irá limpar e coletar escamas ao mesmo tempo.

O peixe seco começa a ser limpo retirando a barbatana do dorso. Ele é retirado e, em seguida, é feita uma incisão ao longo da crista e a pele junto com as escamas são cuidadosamente removidas. Depois só falta separar a cabeça e tirar o interior do peixe.

Como limpar carpa?

A carpa é uma carpa comum. O peixe tem escamas douradas mais escuras e corpo alongado.Talvez este seja um dos peixes mais difíceis de limpar: as escamas são muito grandes, densas e não querem separar-se da superfície.

É melhor confiar a limpeza da carpa a um homem, deixando-o sozinho com os peixes no banheiro. Caso esta opção não seja possível, recomendamos retirar as escamas junto com a pele (ver Limpeza da carpa).

Quanto mais fresco for o peixe do rio, mais fácil será limpá-lo. A melhor maneira de fazer isso é durante a pesca.

Limpando peixes com uma chave de fenda

Este curioso método foi inventado por pescadores. Para limpar carpas, carpas, douradas e outros peixes de rio das escamas, você pode usar uma chave de fenda e uma âncora de concreto. Você precisa colocar o peixe sobre um jornal e usar uma âncora giratória para tratar sua superfície. A limpeza com chave de fenda é feita de acordo com o crescimento das escamas, e não contra (da cabeça à cauda), caso contrário elas se espalharão ainda mais do que na limpeza com faca.

Como limpar o burbot?

O predatório representante da família do bacalhau tem uma carne saborosa e tenra, praticamente sem espinhas. Muitas vezes é servido em restaurantes caros. Mas, ao cozinhar em casa, muitas donas de casa reclamam do gosto desagradável. A questão toda é que você precisa limpar o burbot corretamente. Segredo principal como limpar burbotPara evitar o amargor da carne, retire a pele junto com as escamas:

1. Esfregue a carcaça com sal e enxágue com água.
2. Corte as barbatanas.
3. Encontre a junção da carcaça e da cabeça sob as guelras.
4. Perfure a pele com os dedos de ambos os lados.
5. Insira uma faca no buraco e corte a pele ao redor da cabeça e acima das guelras.
6. Puxe a pele pelos cortes, virando-a do avesso como se fosse uma meia. Para remover a pele facilmente, embrulhe-a em papel toalha ou pegue-a com um alicate e puxe-a com força.
7. Faça um corte raso da barbatana anal até a cabeça.
8. Remova cuidadosamente o interior.

A evisceração dos peixes (qualquer peixe) deve ser feita com muito cuidado para não romper a vesícula biliar escondida nas miudezas. Quando a bile entra em contato com a carne, ela fica muito amarga e mesmo lavagens repetidas não ajudam. A única coisa que resta a fazer é jogar fora a carcaça estragada.

Limpar peixes em casa não é difícil se você entender os meandros. Usando ferramentas e segredos especiais, você pode facilmente se livrar das escamas.