Não mais do que uma colher de chá: em que pratos se adiciona noz-moscada e por que é perigoso?

Os cozinheiros adicionam noz-moscada a muitos pratos. As frutas picantes conferem não só um sabor especial, mas também um aroma único a diversos pratos. São adicionados em pequenas quantidades, previamente ralados ou utilizando produto já triturado pelo fabricante.

O excesso de tempero pode estragar irremediavelmente os alimentos cozidos e prejudicar o corpo.

Noz-moscada - benefícios e malefícios

A noz-moscada é o fruto de uma pequena árvore perene (noz-moscada), nativa das ilhas da Indonésia. O tempero pode ser facilmente encontrado nas prateleiras das lojas, entre outros temperos, na forma moída e em pó. Frutas inteiras de noz-moscada também estão disponíveis para venda.

O tempero é usado apenas como aditivo. Apesar do nome, a noz-moscada é uma especiaria. Possui sabor amargo e ácido e textura firme.

Quando uma quantidade excessiva de tempero entra no corpo, a pessoa desenvolve um efeito tóxico, que se manifesta na forma de:

• batimento cardíaco acelerado;
• tontura;
• dor de cabeça;
• o aparecimento de ansiedade;
• boca seca;
• visão embaçada;
• vermelhidão da pele;
• náusea;
• alucinações.

Portanto, é costume adicionar no máximo 1 colher de chá a um prato. especiarias.

Com uso moderado e regular, o tempero promove:

• fortalecimento do músculo cardíaco;
• reduzindo o colesterol ruim;
• reduzindo o risco de coágulos sanguíneos;
• melhorando a digestão;
• normalização do sono;
• ativação da função cerebral;
• aliviando a dor e a inflamação.

Como remédio, não é necessário usar noz-moscada como aditivo alimentar. Você pode dissolver uma pitada de tempero no leite e beber a bebida resultante antes de dormir. O óleo de noz-moscada também tem um efeito curativo.

Em quais pratos você adiciona tempero?

A noz-moscada moída pode ser adicionada ao preparar vários pratos de carne. Acompanha bem carne bovina, cordeiro e porco. O tempero é usado para assar pato recheado e adicionado ao patê de fígado. Os pratos de peixe são frequentemente enriquecidos com o sabor dos frutos da noz-moscada. Além disso, o tempero é usado na culinária para preparar:

• bebidas (incluindo bebidas alcoólicas);
• saladas de batata e repolho;
• ketchups, molhos picantes;
• linguiça caseira;
• sopas de purê;
• marinadas;
• caçarolas;
• cozimento;
• sobremesas.

A fruta ralada não pode ser armazenada, deve ser utilizada imediatamente, caso contrário perder-se-á o aroma único da especiaria. Ao cozinhar, o tempero é adicionado logo no final, caso contrário o prato adquirirá um pouco de amargor.

Quanta noz-moscada você deve adicionar à salsicha?

No preparo da linguiça caseira, os cozinheiros sempre acrescentam um conjunto de temperos para dar sabor e aroma atraentes. A mistura de especiarias inclui:

• noz-moscada;
• mistura de pimenta;
• Folha de louro;
• cardamomo;
• coentro;
• cravo;
• Alcaravia.

Cada uma dessas especiarias é responsável por conferir às salsichas determinados tons de sabor. A composição da mistura picante pode ser mais concisa, tudo depende da receita escolhida.

Usar frutas de noz-moscada permite obter um tom rico e adocicado.É necessário adicionar tempero à linguiça com base no peso total da matéria-prima. Para 2 kg de carne e bacon, use 5 g (1 colher de chá) de noz-moscada.

Com o que você pode substituir a noz-moscada em um prato?

Às vezes o tempero acaba no momento mais inoportuno. A dona de casa precisa preparar um prato com urgência, mas não dá tempo de ir à loja. Nesse caso, deve-se procurar um substituto para a noz-moscada entre outros temperos.

O sabor único desta especiaria é inimitável. Os análogos só podem se assemelhar vagamente às notas de sabor das frutas de noz-moscada. As seguintes especiarias podem ser usadas como substitutos:

• Macis - o tempero mais adequado, que está diretamente relacionado à noz-moscada perfumada. Este tempero representa a cor da noz-moscada. O Macis tem sabor mais pronunciado e picante, por isso é utilizado em quantidades menores em relação à noz.
• Açafrão – um tempero requintado e caro que confere aos pratos aparência, sabor e aroma atraentes. Usado em quantidades muito pequenas. Colore os alimentos em tons amarelados, o que deve ser levado em consideração.
• Garam masala. Se você tem em casa essa mistura picante, composta por pimenta da Jamaica, macis, canela e cominho, ela pode ser usada no lugar da noz-moscada, mas é preciso levar em consideração que o tempero é adequado para um conjunto limitado de pratos (carnes, aves ).
• Canela. Você pode substituir a noz-moscada por esse tempero em assados ​​​​e doces diversos. Tons quentes amadeirados também lembram o sabor dos pratos orientais.
• Ruivo. Outro tempero que pode substituir a noz-moscada em alguns pratos de vegetais e frutas.
• Cravo. A especiaria confere aos pratos um aroma apimentado, doce e picante. O cravo combina bem com a noz-moscada e pode ser usado como substituto.
• Anis. As sementes apresentam aroma forte e específico e sabor picante. Pode ser utilizado em molhos, marinadas, bebidas, assados.
• Alcaravia – uma especiaria dotada de um aroma brilhante. Pode ser usado no lugar da noz-moscada em pratos de peixe e carne.
• Ruivo. A raiz tem um sabor picante e acentuado. O tempero é adicionado a ingredientes de frutas e vegetais (especialmente em pratos orientais).
• Cardamomo. O tempero tem gosto mais de gengibre. O cardamomo também pode substituir com sucesso a noz-moscada em vários pratos.

Como opção mais simplificada, podem ser utilizados grãos de pimenta-do-reino moída, louro, cebola seca e alho. Canela e açafrão são adicionados aos pratos com extrema cautela, ambos os temperos são usados ​​​​em quantidades mínimas. Você sempre pode adicionar um pouco mais de tempero após testar primeiro.

A noz-moscada combina bem com outras especiarias, ervas aromáticas e é utilizada no preparo de diversos pratos. É impossível encontrar um substituto completo para este tempero, por isso é melhor tê-lo sempre à mão. O tempero requer dosagem precisa quando utilizado. O consumo regular de frutas de noz-moscada na alimentação não só enriquecerá o sabor dos alimentos, mas também fortalecerá o corpo.