Como cozinhar corretamente diferentes tipos de macarrão em uma panela e em uma panela elétrica?

Cozinhar é impossível sem improvisação. Mesmo uma massa simples adquire um sabor inigualável se você adicionar vários temperos, queijos, molhos, ovos, cogumelos, carne... Mas ao mesmo tempo, é claro, existem fundamentos inabaláveis para o preparo de cada prato - algoritmos contendo sequência, tempo, proporções , preparações de temperatura. Existe esse algoritmo para massas. A seguir, diremos como e por quanto tempo cozinhar o macarrão em uma panela e em uma panela elétrica, quanta água você precisa e a melhor forma de dar sabor a este delicioso acompanhamento.

Noções básicas de "ciência da massa"

A massa é um produto simples e complexo. Muitas donas de casa novatas têm medo de abordá-los: e se eles ferverem, virarem mingau ou se unirem em um caroço viscoso?

Entretanto, a massa é um dos produtos mais populares na nossa mesa. Quantos pratos você pode preparar com eles:

sopas;
Massa da Marinha;
massas com molhos diversos;
várias caçarolas;
lasanha;
espaguete;
saladas;
panquecas, etc.

Se você conhece algumas regras simples, segue as proporções e não ultrapassa o tempo de cozimento, não há nada complicado em cozinhar macarrão. Para a maioria dos pratos, o macarrão é cozido em uma panela ou panela elétrica - o que você preferir.

O que deve acontecer como resultado do cozimento? Massa macia, mas um tanto elástica, não cozida demais, nem grumosa, nem encharcada. Embora a massa al dente seja talvez a única exceção.Eles devem estar ligeiramente mal cozidos.

O que você precisa para cozinhar macarrão? Independentemente de você planejar cozinhá-los em uma panela ou em uma panela elétrica, os ingredientes iniciais são os mesmos:

a própria massa;
água;
manteiga (só um pouco);
sal.

Adicionar temperos, queijos, molhos ou outros produtos depende do tipo de prato que você deseja obter.

Sutilezas de cozinhar no fogão

Como cozinhar macarrão corretamente? A primeira coisa que você costuma fazer quando planeja cozinhar macarrão em uma panela é levar a água para ferver. E aqui duas armadilhas principais aguardam cozinheiros inexperientes. Se você ignorá-los, a massa inevitavelmente se transformará em um grande pedaço pegajoso após o cozimento.

Deve haver água suficiente. O que significa muito. É necessário. As proporções aqui são pelo menos 1:6. Ou seja, para 1 parte de macarrão são necessárias 6 partes de água. Caso contrário, durante o cozimento, a água vai engrossar com o glúten contido na farinha.
É necessário salgar a água após a fervura, antes de adicionar o produto. Isso também é obrigatório. Muitas pessoas salgam água para acelerar a fervura. Mas ao mesmo tempo torna-se mais denso, o que também é favorável para um maior espessamento.

Para ferver a água o mais rápido possível, use outros truques que não afetem o sabor posterior do prato:

cubra a panela com uma tampa de diâmetro adequado;
coloque a chama do queimador na força máxima;
Pré-ferva a água em uma chaleira elétrica, que é muito mais rápida, e depois despeje imediatamente em uma panela e leve ao fogo.

Despeje cuidadosamente o macarrão em água fervente com sal para não se queimar. Imediatamente mexa bem. Além disso, é necessário mexer a massa com frequência e bem até que esteja pronta. Este é o terceiro segredo que permite que não amassem ao terminar.Além disso, mexer evitará que a massa grude nas laterais ou no fundo da panela (e conseqüentemente queime).

Quando ocorrer a nova fervura (ou seja, com o produto já presente), abaixe o fogo do queimador e cozinhe o macarrão até ficar macio.

E quanto tempo até ficar pronto? A resposta depende, em primeiro lugar, da qualidade da massa. Basta ferver os pequenos e finos por 4-5 minutos, cozinhar o macarrão de trigo duro por cerca de 7 minutos (aliás, não é preciso mexer com tanta frequência - eles não grudam, mas é melhor coloque menos óleo, senão vai virar mingau). O restante é cozido por 8 a 12 minutos. Normalmente o tempo de cozimento está indicado na embalagem, mas é melhor experimentar o macarrão periodicamente, retirando um pedaço de cada vez. Afinal, a potência do fogão também pode fazer ajustes: um vai cozinhar o produto um pouco mais rápido, o outro um pouco mais devagar.

Após o cozimento, a massa acabada é colocada em uma peneira e bem lavada em água quente corrente (em alta pressão). Esta é a quarta regra para fazer massas que não grudem. Porém, se a pasta for de alta qualidade, não será necessário enxaguar.

Depois disso, você pode adicionar azeite, especiarias e outros produtos.

O espaguete tem suas próprias nuances culinárias:

Eles não estão quebrados, mas colocados em um leque como se fosse um leque. Gradualmente, eles próprios descerão completamente.
Não há necessidade de cozinhá-los até que estejam totalmente cozidos - esta é apenas uma opção al dente.
O produto cozido é colocado em uma peneira sem enxaguar.

Características de cozinhar em uma multicooker

Este método é verdadeiramente especial. Produtos muito pequenos não são adequados para panela elétrica - eles simplesmente se transformarão em mingau. E o processo em si é radicalmente diferente:

coloque o macarrão na tigela imediatamente;
água fria é derramada neles;
sal e adicione óleo imediatamente;
Não mexa os ingredientes durante o cozimento.

Deve haver água suficiente para cobrir a camada de massa em cerca de um dedo (cerca de 2 cm). Resta apenas definir o modo apropriado. Tudo depende do modelo da multicozinha. Alguns têm o modo “Massa” ou “Pilaf”, outros têm o modo “Vapor”. Todos eles são permitidos para o preparo de massas. A nuance é o tempo: é diferente para cada modalidade. Portanto, é preferível configurá-lo manualmente. 12–13 minutos é o intervalo ideal para obter um bom resultado.

Após o cozimento lento, o produto acabado deve ser bem enxaguado em água quente.

Bem, uma última coisa. Para cozinhar macarrão, como qualquer outro produto, utilize apenas água purificada: filtrada ou engarrafada. E é melhor escolher um produto para cozinhar que não seja o mais barato, que até parece “sujo, cinza e assustador”. Pode ser difícil guardar esses produtos, mesmo seguindo todos os detalhes técnicos, acrescentando muitos ingredientes “mascaradores” (como maionese, molhos, mostarda, ketchup, alho, pimenta, composições de temperos diversos) ou recorrendo a algum outro truques.