Delicioso trigo sarraceno na água, ou como cozinhar mingau com maestria

A maioria das donas de casa pensa que cozinhar o mingau de trigo sarraceno é um processo tão primitivo que nenhuma receita é necessária. E como ficam surpresos quando tentam cozinhar o trigo sarraceno corretamente pela primeira vez. Na verdade, este cereal não é tão simples como parece à primeira vista. Esconde muitos segredos, sabendo quais você pode fazer um acompanhamento realmente saboroso.

Trigo sarraceno tão diferente

O mingau de trigo sarraceno é o prato preferido de muitas crianças e adultos. Dá um impulso de energia, mas ao mesmo tempo é um produto dietético e contém cerca de 340 kcal por 100 G. O trigo sarraceno contém muitos micro e macroelementos, vitaminas e antioxidantes. É muito valorizado pelo seu valor nutricional, capacidade de limpar o corpo de toxinas e melhorar a formação do sangue.

Porém, poucas pessoas sabem que os benefícios e o sabor do trigo sarraceno dependem diretamente do seu tipo.

• Ovo verde não torrado considerado o mais útil. Para fins de saúde, esse trigo sarraceno é primeiro germinado e depois cozido no vapor em água fervente. O mingau sempre fica quebradiço e arejado, mas seu sabor e aroma são neutros.
• Núcleo frito. Existem diversas variedades que indicam o grau de contaminação.No trigo sarraceno de primeiro grau é aceitável a presença de 1 a 5% de impurezas, no segundo - 5 a 7%, no terceiro - até 10%. Como espécie é considerada menos útil. Mas esta desvantagem é mais do que compensada pelo seu aroma e sabor insuperáveis. Se o tempo de cozimento estiver correto, a consistência do mingau ficará quebradiça.
• Pique, pronto. São grãos de trigo sarraceno partidos, que podem ser pequenos ou grandes. Seu valor nutricional é igual ao do miolo frito, mas o preço e o tempo de cozimento são bem menores. O trigo sarraceno cozinha muito rápido, mas sempre fica viscoso. Mais adequado para mingaus de leite e como aditivo para sopas.

Regras para preparar um delicioso mingau

Você pode cozinhar o trigo sarraceno de acordo com diferentes receitas e em diferentes bases: água, leite, caldo. A opção a escolher depende das preferências pessoais de gosto. Mas para deixar o mingau saboroso, você deve seguir uma série de regras simples:

• Antes de cozinhar, o cereal deve ser lavado pelo menos 2 vezes.
• O trigo sarraceno é enchido apenas com água fria.
• A panela ideal é funda, com paredes e fundo grossos, não esmaltada.
• É necessário salgar o mingau no início do cozimento.
• Inicialmente, a panela é colocada em fogo alto e, após a fervura da água, a intensidade do cozimento é reduzida ao mínimo.
• Não mexa o mingau fervente e não retire a tampa da panela (para que o trigo sarraceno fique quebradiço).

Proporções de água e trigo sarraceno

Após o cozimento, o grão de trigo sarraceno aumenta aproximadamente 3 vezes. Isso significa que você precisa de quantidade suficiente de líquido para preparar o mingau.

• as proporções padrão de trigo sarraceno e água são 1:2;
• o trigo sarraceno requer menos água, a proporção é de 1:1,5.

Assim, de 100 gramas de cereal você obtém 300 gramas de mingau.

O volume de água pode ser ajustado durante o processo de cozimento.Se o mingau já ferveu, mas ainda sobrou líquido, deve-se escorrer com uma peneira. Por outro lado, se a água tiver fervido e o mingau meio cozido começar a queimar, adicione cerca de meio copo de água.

Duração do cozimento

O tempo médio de cozimento do trigo sarraceno é de 20 minutos. Porém, é correto focar não no relógio, mas nas proporções de água e cereais. O mingau é considerado pronto quando todo o líquido for absorvido. A velocidade do processo depende de muitos parâmetros: a intensidade do fogo, a espessura das paredes da panela, a presença de tampa, o tipo de cereal. Os grãos fritos demoram mais para cozinhar e os ovos picados demoram mais, em 10-15 minutos.

Para ferver o trigo sarraceno o mais rápido possível, você pode derramar água fria sobre ele e deixá-lo inchar por 2 a 3 horas. Então o tempo de cozimento será reduzido para 10 minutos. Aliás, o mingau pode ser preparado sem cozinhar, basta despejar água fervente sobre o trigo sarraceno e deixar na garrafa térmica por 4 a 5 horas.

2 receitas clássicas

Na maioria das vezes, o mingau de trigo sarraceno é preparado em água. Nesta forma, é bom como acompanhamento para carnes, cogumelos e peixes. A segunda receita simples mais popular é o mingau de trigo sarraceno com leite, que é servido como prato independente.

• Trigo sarraceno na água.

Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 copo de cereal limpo, 2 copos de água, 0,5 colheres de sopa de sal, 50-100 g de manteiga. O trigo sarraceno é derramado com água, adiciona-se sal e o mingau é cozido em fogo baixo por 15-25 minutos. No final adicione óleo.

• Trigo sarraceno com leite.

Ingredientes: 1 copo de trigo sarraceno lavado, 1 copo de água, 1 copo de leite, 50-100 g de manteiga ou creme, sal e açúcar a gosto (recomenda-se 0,25 colher de chá de sal e 1 colher de açúcar). Primeiro, o cereal é cozido até ficar meio cozido em água adoçada e salgada por 10 minutos, depois é colocado o leite quente. A partir deste momento, o trigo sarraceno é mexido periodicamente.A prontidão é indicada por consistência uniforme e solta e grãos cozidos. Em média leva de 5 a 10 minutos.

Como cozinhar o trigo sarraceno em água em uma panela?

Esta é a opção mais simples para preparar mingaus, que até uma criança pode dominar.

Instruções passo a passo para cozinhar o trigo sarraceno em água:

1. Despeje o cereal na panela e enxágue, drenando a água 2 a 3 vezes. Grãos e detritos flutuantes devem ser recolhidos com uma colher e jogados fora.
2. Despeje água fria sobre o trigo sarraceno molhado. O volume do líquido deve ser 2 vezes maior que o volume do cereal.
3. Coloque a panela em fogo alto e espere ferver.
4. Salgue o trigo sarraceno a gosto ou na proporção de 0,5 colher de chá por 100 g de cereal seco.
5. Tampe a panela e reduza o fogo.
6. Após 15 minutos, verifique se o mingau está pronto. Se necessário, cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
7. Adicione manteiga. O saboroso mingau está pronto!

Em uma panela esmaltada, o trigo sarraceno pode queimar, portanto, durante o processo de cozimento, certifique-se de que haja água suficiente. É melhor cozinhar um pouco o mingau, colocar azeite e deixar tampado até ficar pronto.

Como cozinhar o trigo sarraceno em uma panela elétrica?

A maioria dos modelos de multicooker possui o modo desejado no display: “Mingau” ou “Trigo Sarraceno”. Neste caso, deve-se adicionar os ingredientes conforme a receita padrão e pressionar o botão desejado. Se esses modos não forem encontrados, você pode cozinhar o trigo sarraceno em uma multicooker usando um dos seguintes métodos:

• selecionando “Sopa” no menu e ajustando o tempo em 20 minutos;
• no modo “Multi-cook” com configurações de 90-100 graus e 20 minutos;
• no modo “Multi-cook” com configurações de 60 graus por 40-60 minutos;
• nos modos “Pilaf” ou “Arroz”.

Para preparar um delicioso mingau de trigo sarraceno, recomenda-se escolher uma variedade verde e fritar você mesmo o grão a uma temperatura de 130 graus por 3 minutos (mexendo sempre).O trigo sarraceno deve primeiro ser lavado e seco para não grudar na superfície.

Como preparar o mingau de trigo sarraceno com leite?

Cozinhar o trigo sarraceno com leite é um pouco mais difícil do que com água. De acordo com a tecnologia, o correto é primeiro levar o cereal até meio cozido na água, depois colocar o leite quente e terminar o cozimento. Mas existe uma receita mais simples que não exige muito esforço.

Então, vamos cozinhar rapidamente o mingau de trigo sarraceno com leite:

1. Despeje o cereal lavado com leite, mantendo a proporção de 1:4.
2. Adicione sal e açúcar.
3. Coloque a panela no fogo.
4. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35 minutos.
5. Adicione um cubo de manteiga ao mingau pronto.

O trigo sarraceno cozido pode ser surpreendentemente saboroso se você prepará-lo de acordo com a receita e levar em consideração as dicas acima. Experimente também!