Como fermentar vegetais em casa: 10 receitas mais fáceis para iniciantes

Poucas pessoas sabem que quase todos os vegetais podem ser fermentados em casa. O principal é conhecer a tecnologia e usar os temperos certos. Reunimos 10 das melhores receitas que lhe permitirão fazer preparativos saudáveis ​​​​e saborosos para o inverno.

Lista de receitas comprovadas

Para preparar vegetais fermentados, é melhor usar sal grosso ou marinho. Os de mesa pequenos e os iodados prejudicam o sabor do produto e podem até levar à deterioração prematura.

A temperatura ideal para fermentar vegetais é de 21–25 graus.

Receita 1. Chucrute com cranberries

O chucrute é uma das melhores fontes alimentares de vitamina C. O famoso navegador James Cook encheu barris de madeira com esta iguaria, que depois carregou a bordo do navio antes de partir.Foi assim que ele protegeu os membros de sua equipe do escorbuto, doença grave causada pela deficiência de ácido ascórbico no organismo.

Como fazer chucrute com cranberries em casa?

Prepare os seguintes ingredientes:

• repolho fresco – 1 kg;
• meia cenoura grande;
• amoras – 80 g;
• sal – 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar granulado – 1 colher de sopa. colher;
• Folha de louro.

Pique o repolho e rale as cenouras. Mexa os legumes. Enxágue e seque as frutas. Adicione sal e açúcar à mistura de vegetais.

Prepare um recipiente fundo. Coloque a mistura de vegetais no fundo, polvilhe com 1/3 das frutas vermelhas e coloque uma folha de louro no centro. Faça mais 3 camadas como esta. Pese o repolho com um prato com peso (por exemplo, um saco de cereal). Deixar o produto fermentar em temperatura ambiente por 5 dias. Durante este tempo, deve aparecer espuma na superfície.

Faça furos no repolho até o fundo com palitos de madeira. Deixe fermentar por mais 5–7 dias. Em seguida, transfira para uma jarra de vidro e guarde na geladeira.

O chucrute pode durar de 3 a 4 meses no frio.

Receita 2. Chucrute sem sal

Quer fazer chucrute sem sal? Então experimente esta receita.

Prepare os seguintes produtos:

• repolho (de preferência tardio) – 1 kg;
• uma maçã;
• uma cenoura;
• sementes de endro secas – 10 g.

Pique o repolho, rale a maçã descascada e a cenoura num ralador grosso. Misture vegetais, frutas e sementes em um recipiente fundo, amasse vigorosamente com as mãos até que o suco comece a sair. É aconselhável utilizar pratos de material resistente a ácidos (por exemplo, panela esmaltada ou aço inoxidável) para a fermentação.

Cubra a peça de trabalho com uma placa plana com peso. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 dias.Coloque o chucrute pronto em potes de vidro e guarde no frio. O prazo de validade será de 1 mês.

Receita 3. Beterraba em conserva

A beterraba em conserva não pode ser feita apenas para consumo como lanche independente. Faz uma sopa de beterraba muito saborosa. Esta sopa tem gosto de algo entre borscht e sopa de repolho.

Para a entrada você precisará dos seguintes ingredientes:

• beterraba – 5 unid. tamanho médio;
• sal – 1 colher de chá;
• água – 500ml;
• verduras picadas (endro, coentro ou salsa) - um quarto de xícara;
• sementes de cominho – 10 g.

Corte o vegetal em rodelas de até 0,5 cm de espessura e despeje as sementes de cominho em uma jarra de vidro. Coloque as fatias de beterraba por cima.

Dissolva o sal em água quente. Despeje o líquido salgado sobre as beterrabas até cobri-las completamente. Polvilhe com ervas picadas. Coloque um peso por cima e cubra o recipiente com um pano de algodão limpo ou gaze. Deixe a beterraba fermentar em temperatura ambiente.

Após 10–14 dias, retire o peso e retire as verduras da jarra. Feche o recipiente com uma tampa de náilon e guarde em local fresco.

A beterraba em conserva deve ser consumida dentro de 3–4 meses.

Receita 4. Kimchi

Este prato fermentado veio da Coreia do Sul, onde vive um grande número de pessoas fisicamente saudáveis ​​​​e magras. Kimchi tem sabor agridoce com notas picantes.

Para preparar um prato coreano, você deve usar os seguintes produtos:

• Repolho chinês – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• cebolinha – 100 g;
• sal marinho rosa – 1 colher de chá;
• molho de soja – ¼ xícara;
• alho – 10 dentes;
• gengibre em pó – 1 colher de sopa. colher;
• camarão cozido pequeno - 2 colheres de sopa. colheres;
• mel – 1 colher de chá;
• água – 250 ml.

Pique o repolho chinês.Dissolva o sal em um copo d'água. Despeje o repolho com salmoura e deixe na cozinha por 6 horas.

Rale as cenouras em um ralador grosso e pique a cebolinha. Bata os demais ingredientes listados no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione a cenoura, a cebolinha e a mistura saborosa ao repolho e misture bem.

Pressione os legumes com um prato pesado. Deixe fermentar em temperatura ambiente. Após 3 dias o kimchi estará pronto. Pode ser armazenado refrigerado por 2 meses.

Receita 5. Pepinos em conserva

Pepinos em conserva salgados e azedos são um excelente complemento para batatas cozidas e pratos de carne. E preparar o fermento é muito simples.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos – 1500 g;
• sal – 2,5 colheres de sopa. colheres;
• água – 1500ml;
• alho - uma cabeça;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• folhas de raiz-forte.

Pepinos pequenos com espinhas são mais adequados para fermentação. Enxágue e deixe em água por 3 horas. Isso removerá o excesso de amargor. Em seguida, coloque os legumes em uma panela funda junto com o endro e o alho. Cubra com folhas de raiz-forte. Aperte os legumes e ervas com as mãos.

Dissolva o sal em água fria. Despeje salmoura sobre os pepinos. Cubra-os com um prato raso e deixe fermentar em temperatura ambiente. Após 5 dias, os pepinos em conserva podem ser consumidos ou armazenados para o inverno. Neste último caso, os vegetais devem ser coados, regados com água fervente e colocados em recipientes de vidro. Despeje a salmoura em uma panela, leve ao fogo e leve para ferver. Em seguida, despeje sobre os pepinos e enrole os potes.

Receita 6. Alho preto

O alho pode ser fermentado sem sal. Este produto é ainda adequado para alimentar pessoas com doenças do aparelho cardiovascular e dos rins.O alho preto tem sabor delicado, aroma forte e aumenta o valor nutritivo de molhos, pratos de carne e peixe.

Para a fermentação, você precisará de um recipiente fundo (cerca de 6 litros de volume) e papel alumínio.

Coloque os dentes de alho frescos descascados no fundo. Enrole o recipiente com papel alumínio em 3-4 camadas e feche com uma tampa. Isso impedirá que bactérias entrem. Coloque o prato com alho próximo ao radiador. A fermentação levará cerca de 40 dias.

Receita 7. Pimentão em conserva

Os pimentões ficam mais suculentos após a fermentação. Acompanha bem carnes, massas e batatas. Também pode ser adicionado a sopas de legumes.

Para cozinhar você precisará dos seguintes produtos:

• pimentão – 7 pedaços médios;
• alho – 1 dente;
• sal – 1,5 colheres de sopa. colheres;
• manjericão – 1 raminho;
• salsa – 1 cacho pequeno;
• pimenta (ervilhas);
• água – 1 litro.

Mergulhe os pimentões em água fervente por 3 minutos. Coloque em uma jarra de vidro junto com as ervilhas e o alho. Ferva água com sal, acrescente as verduras. Despeje a salmoura resfriada sobre os vegetais. Cubra o frasco com uma tampa e deixe o conteúdo fermentar.

Após 3 dias, fure os pimentões com uma agulha de tricô. Coloque um prato com peso em cima do frasco. Deixe os pimentões fermentarem por mais 4-5 dias. Pode então ser consumido ou armazenado em local fresco. Prazo de validade – 2 meses.

Receita 8: Feijão Verde Fermentado

O produto fermentado de feijão verde não é apenas apetitoso, mas também saciante devido ao seu alto teor de proteínas e fibras alimentares.

A receita contém os seguintes componentes:

• feijão verde jovem – 0,5 kg;
• alho – 4 dentes;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• sal – 5 colheres de sopa. colher;
• pimenta (ervilhas) – 1 colher de chá;
• pimenta malagueta moída – 1 colher de chá;
• água – 2.000 ml.

Dissolva o sal em água quente. Coloque o alho, o endro e os temperos no fundo de uma jarra de vidro e o feijão por cima. Compacte o conteúdo com as mãos e preencha com salmoura resfriada. Cubra os recipientes com pano de algodão e deixe fermentar por 5 dias.

Guarde os grãos de chucrute prontos na geladeira por no máximo 1 mês.

Receita 9. Mistura vitamínica de vegetais fermentados

Outra receita saudável e simples sem sal.

Prepare os seguintes ingredientes:

• repolho chinês picado - 2 xícaras;
• repolho roxo picado – 2 xícaras;
• batata doce – 1 unid.;
• beterraba – 1 unid.;
• suco de aipo espremido na hora – 1 copo;
• alho – 2 dentes.

Pique batatas e beterrabas. Coloque-os em potes junto com o repolho picado e os dentes de alho (os recipientes devem ser compactados até o topo). Despeje o suco de aipo sobre os vegetais. Pressione o conteúdo com pratos pesados ​​e cubra com um pano de algodão. Deixar fermentar à temperatura ambiente durante 4 dias.

Guarde a mistura preparada de legumes em conserva na geladeira por no máximo 3 meses.

Receita 10. Salada de vegetais mediterrânea picante

Este prato é frequentemente servido como acompanhamento em países mediterrâneos e latino-americanos.

Uma mistura de vegetais em conserva inclui os seguintes componentes:

• pimenta – 1 unid.;
• cenoura – 1 unid.;
• aipo – 3 talos;
• couve-flor ou brócolis – 200 g;
• sal marinho – 1 colher de sopa. colher;
• vinagre de maçã ou vinho - 2 colheres de sopa. colheres;
• água – 500 ml.

Dissolva o sal marinho em água quente. Pique todos os vegetais e encha o recipiente com eles até o topo. Adicione vinagre à salmoura resfriada. Encha o conteúdo do frasco com líquido. Pressione os legumes com um peso e cubra com um pano. Deixe fermentar por 5 dias.

A mistura é armazenada na geladeira por 1 mês.

Quais são os benefícios e malefícios dos vegetais fermentados?

Os produtos vegetais fermentados contêm grandes quantidades de bactérias do ácido láctico. Estes últimos desempenham as seguintes funções no corpo humano:

• neutralizar o efeito de microrganismos patogênicos;
• normalizar a digestão, aliviar flatulência, constipação e diarréia;
• fortalecer o sistema imunológico;
• melhorar a absorção de vitaminas, minerais e aminoácidos.

Durante a fermentação, vitaminas, macro e microelementos ficam bem preservados nas frutas. O corpo digere vegetais e frutas em conserva com mais facilidade do que vegetais frescos. Esses produtos são adequados até mesmo para cães com moderação.

No entanto, é preciso ter em mente que na maioria das receitas o sal é um ingrediente importante. O consumo de alimentos salgados deve ser limitado a pessoas com hipertensão, edema cardíaco, doenças renais e obesidade. Além disso, os vegetais em conserva contêm muitos ácidos. São contraindicados em casos de aumento da acidez do suco gástrico, gastrite e úlceras.

Fermentar vegetais não é difícil. Existem regras gerais que se aplicam à maioria das receitas. Assim, a fermentação deve ocorrer na ausência de oxigênio. Portanto, o conteúdo do recipiente é sempre pressionado com uma placa com carga. Quanto mais tempo um produto fermenta, mais bactérias benéficas se acumulam nele. Porém, é melhor verificar o sabor todos os dias, pois quando expostos demais os vegetais ficam muito azedos.