Como molhar bem o feijão antes de cozinhar e por que isso é necessário?

O método de cozimento errado pode estragar qualquer produto. Sugerimos que você aprenda a embeber corretamente o feijão para extrair dele o máximo benefício para o corpo.

Porquê molhar o feijão antes de cozinhar?

Muitas donas de casa embebem o feijão para que cozinhem mais rápido. Portanto, o tinto deve ser cozido por pelo menos 4 horas. E se você preparar com antecedência, o tempo será reduzido em 3 vezes. Mas há outras razões pelas quais a imersão de legumes é benéfica.

• Sabor melhorado

Se as sementes não forem pré-embebidas, a casca não cozinhará completamente e ficará ligeiramente amarga. A densidade será irregular: alguns grãos permanecerão sólidos, enquanto outros se transformarão em purê. Mas depois de cozido, o feijão embebido fica macio, macio e aromático.

• Prevenção da formação de gases

Muitas pessoas não gostavam de sopa de ervilha ou feijão quando crianças por causa dos efeitos colaterais conhecidos. A razão é que as leguminosas contêm oligossacarídeos. O corpo humano não é capaz de quebrá-los e absorvê-los completamente. Como resultado, os oligossacarídeos não digeridos entram no intestino, onde começam a fermentar.

As leguminosas são embebidas para decompor essas substâncias. Então, depois de comer sopa de feijão, você sentirá leveza e não roncar no estômago.

• Preservação de vitaminas

O feijão é rico em vitaminas B1, B4, B5, B6, PP e ácido fólico. No entanto, com tratamento térmico prolongado, as substâncias benéficas se decompõem.Como as sementes embebidas são cozidas por menos de uma hora, algumas vitaminas podem ser preservadas.

• Neutralização de substâncias nocivas

Eles também são chamados de antinutrientes. O feijão contém ácido fítico. Esta substância protege o feijão da germinação. Mas quando entra no corpo, o ácido fítico liga moléculas de zinco, ferro, cobre, silício e outros oligoelementos. Acontece que, ao comer feijão não preparado, os minerais passam pelo estômago e pelos intestinos em trânsito. Em essência, você está comendo um produto “vazio”.

O feijão também contém lectina, que danifica a mucosa do trato gastrointestinal e provoca processos inflamatórios. O risco de colite, doença de Crohn, síndrome do intestino permeável e outros problemas digestivos aumenta. A imersão desativa parcialmente a lectina.

• Maior digestibilidade

As sementes de leguminosas contêm inibidores de enzimas digestivas. Eles impedem que o corpo digira adequadamente as proteínas, fazendo com que o pâncreas trabalhe duas vezes mais. Se você molhar o feijão antes de cozinhar, nada interferirá nas enzimas digestivas, o que significa que o prato será melhor digerido.

Como embeber bem o feijão?

Em que água devo mergulhar as sementes? Limpo, fervido, filtrado, em temperatura ambiente.

Existem dois métodos: frio e quente. O primeiro permite preservar o máximo de vitaminas no prato e o segundo economiza tempo.

Maneira fria

Para embeber o feijão adequadamente, você precisa seguir estas etapas:

1. Separe as sementes. Jogue fora os feijões secos e amassados, pois mesmo depois de cozidos eles não terão um gosto bom.
2. Enxágue em água corrente.
3. Coloque em uma panela grande. Observe que, após a imersão, o volume do feijão aumenta 1,5–2 vezes.
4. Despeje água fria ou quente sobre o feijão (no segundo caso o tempo de imersão será ligeiramente reduzido). Para 1 xícara de sementes, é necessário no mínimo 3 xícaras de líquido.

O tempo ideal de imersão é de 8 a 10 horas. Você pode deixar o feijão durante a noite. Se você deixá-los de molho durante o dia, troque a água a cada 3 horas.

Se você adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio à panela, o tempo de imersão será reduzido para 6 a 7 horas.

Antes de cozinhar, o líquido deve ser drenado para eliminar substâncias nocivas. Em seguida, enxágue as sementes novamente em água corrente.

Não deixe o feijão de molho por mais de 12 horas. As sementes podem fermentar e tornar-se impróprias para consumo. Se o seu apartamento estiver quente, coloque o feijão demolhado na geladeira.

Maneira quente

Esta imersão melhora o sabor e permite cozinhar o feijão rapidamente. O procedimento é o seguinte:

1. Despeje água quente sobre as sementes até cobri-las completamente.
2. Leve o recipiente ao fogo e leve o líquido para ferver.
3. Ferva por 2-3 minutos.
4. Retire do fogo, tampe e deixe por 1 hora.

O feijão agora está pronto para cozinhar. No entanto, antinutrientes e inibidores de enzimas digestivas permanecem nas sementes.

Por quanto tempo você deve deixar o feijão de molho para a sopa?

Para preparar a sopa de feijão, basta o tempo padrão de imersão - 8 a 10 horas. É melhor usar o método frio. Você pode reduzir o tempo para 6 horas, então o feijão ficará mais denso após o cozimento.

Primeiro, os feijões são cozidos separadamente por 30–40 minutos. Em seguida, adicione à sopa e cozinhe por mais 15–20 minutos.

Regras e tempo ideal de cozimento para feijão embebido

Quanto tempo para cozinhar o feijão encharcado? Depende da variedade, do tamanho das sementes e do prato que se pretende preparar.

Se você planeja usar feijão branco de tamanho médio como acompanhamento ou adicioná-lo a uma salada de legumes, cozinhe-o por 45 a 50 minutos. E o vermelho precisa ser mantido no fogão por 60 a 90 minutos. Para preparar a sopa, o tempo pode ser ligeiramente reduzido.

Observe as seguintes regras:

• Imediatamente antes de cozinhar, enxágue o feijão duas vezes em água corrente.
• A proporção de sementes e água é de 1:3 ou 1:4.
• Após a fervura, escorra o líquido, acrescente um novo líquido e reduza o fogo.
• Não mexa o feijão durante o cozimento e não tampe a panela.
• Para reduzir a formação de espuma, adicione 1 colher de sopa de óleo de girassol à água.
• Certifique-se de que a água não ferva. O líquido deve sempre cobrir as sementes. Adicione água fervida quente conforme necessário.
• Salgue o prato, acrescente o suco de limão e os temperos somente no final do cozimento. Caso contrário, o feijão ficará duro.

Como verificar se as sementes ainda precisam ser cozidas? Retire 3 feijões da panela e experimente. Se algum deles estiver difícil, espere mais 5 a 7 minutos e verifique novamente.

Receita de sopa de legumes com feijão

Um dos pratos de leguminosas mais saudáveis ​​é a sopa de feijão. Para prepará-lo você precisará dos seguintes produtos:

• feijão embebido – 500 gramas;
• batatas – 3 peças;
• arroz - 0,25 xícara;
• cenoura – 1 peça;
• farinha – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - para fritar;
• sal e especiarias;
• vegetação.

Mergulhe o arroz por 3-4 horas e depois enxágue. Ferva o feijão preparado por 40 minutos. Corte as batatas em cubos e rale as cenouras num ralador grosso. Encha todos os ingredientes, exceto a cenoura, com um litro e meio de água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.

Polvilhe as cenouras com farinha e frite levemente em óleo vegetal.Adicione o assado, os temperos e o sal à sopa. Abaixe o fogo e espere mais 10 minutos. Pique as verduras finamente, coloque na panela e cozinhe a sopa por mais 3 minutos.

Vídeo abaixo - conheça as duas formas de embeber o feijão e como elas diferem uma da outra.

Molhar o feijão é um procedimento simples que exigirá o mínimo de esforço de sua parte, mas tornará o prato o mais nutritivo e fácil de digerir possível. Use o método frio sempre que possível. Cozinhe o feijão seguindo as regras descritas no artigo. Então o prato acabado irá deliciá-lo com a sua suavidade e sabor rico.