Como cozinhar bem a lula congelada para que fique macia?

A lula é uma iguaria, para ocasiões especiais: não é servida diariamente. Menos as donas de casa têm experiência culinária trabalhando com marisco. Algumas pessoas não sabem como limpá-la, outras afirmam que depois de cozida a proteína fica apenas emborrachada. Como cozinhar bem a lula para não estragá-la? Como você lida com eles?

Economize benefícios

A polpa de lula é muito útil, antes de mais nada, para o coração, pois contém grande quantidade de potássio. Além disso, é rico em magnésio, fósforo e vitaminas. Praticamente não há carboidratos nesta carne e apenas 3% de gordura. Todo o resto é proteína valiosa e facilmente digerível. Portanto, a principal tarefa no preparo do marisco é preservar seus benefícios e valor nutricional, e também fazer de tudo para que as carcaças fiquem macias e macias.

A maioria das donas de casa sabe que o tratamento térmico prolongado pode destruir muitas substâncias proteicas valiosas. Mas nem todo mundo sabe que esse também é o motivo do aspecto muito “emborrachado” das lulas. Estamos acostumados com o fato de que as proteínas animais, de uma forma ou de outra, devem ser cozidas por muito tempo. Portanto, “por defeito” aplicamos esta regra aos moluscos, que na verdade são uma exceção.

Geralmente é costume que os japoneses comam lulas quase cruas; elas são apenas levemente encharcadas com água fervente. Mas comer carne meio crua é estranho às nossas tradições, por isso ainda é necessário ferver as carcaças, embora muito menos do que o habitual.

Antes de cozinhar

As carcaças são geralmente vendidas congeladas, semicortadas. Portanto, antes de cozinhar, devem ser descongelados e depois limpos. As carcaças devem ser descongeladas em condições naturais, sem forçar eventos. Ou seja, são colocados na prateleira mais baixa da geladeira ou deixados na cozinha em temperatura ambiente. Sem imersões “aceleradoras” em água quente ou fria, sem descongelação no micro-ondas: tudo isto piorará significativamente o sabor e a maciez dos mariscos.

No topo, eles são cobertos por uma fina película. Existem muitos caminhos como remover filme de lula: não importa como você se livra dele, o principal é retirá-lo, caso contrário, dará ao prato acabado um sabor desagradável e amargo. Além disso, dentro da lula existe uma “lombada” - um acorde que lembra uma “trança” de plástico, que também é removida.

Como fazer isso? Você pode retirar a película da mesma forma que retira a casca, por exemplo, do tomate: coloque em uma tigela, despeje água fervente sobre ela e mergulhe imediatamente em uma tigela com água o mais fria possível. Devido a uma mudança brusca de temperatura, a pele irá descascar imediatamente. Só falta pegá-lo e retirá-lo como uma meia. Você precisa sentir o acorde com os dedos e apenas puxá-lo.

Neste ponto, a fase preliminar está concluída - você pode prosseguir diretamente para o cozimento. Mas este é o caso se as carcaças congeladas forem compradas sem cabeça e sem tentáculos. Se a carcaça foi comprada sem cortes, você também terá que remover a cabeça, as entranhas e os tentáculos. Para fazer isso, você precisa agarrar a cabeça no local onde ela se conecta ao corpo (atrás dos olhos) e puxar.

Adicionar temperos à água para ferver as lulas é uma questão de preferência. Se a lula for cozida para salada, geralmente apenas sal é adicionado a gosto.Se pretende rechear mariscos ou servi-los com qualquer molho, também pode adicionar:

• cebola;
• Folha de louro;
• Pimenta;
• cenoura;
• aneto;
• suco de limão;
• cravo;
• raiz de salsa.

Quanto tempo para cozinhar a lula?

Cozinhar lulas corretamente significa rápido. Ou seja, a exposição a altas temperaturas deve ser mínima.

Existem 5 maneiras principais de cozinhar lulas:

1. A água é levada à fervura, salgada, depois os mariscos são imersos nela e são cozidos por cerca de 40-50 segundos, após os quais as carcaças devem ser retiradas. Você pode mantê-las em água fervente um pouco mais, mas não mais que 2 minutos, caso contrário a lula adquirirá aquela qualidade “emborrachada”.
2. As carcaças não são fervidas, mas simplesmente submetidas a um tratamento térmico de curta duração: são colocadas numa caçarola (mas não colocadas no fogo!), regadas com água a ferver, tapadas com uma tampa e deixadas a ferver durante cerca de 3- 4 minutos.
3. Com este método, os mariscos também não são literalmente fervidos. Eles são simplesmente mergulhados em água fervente várias vezes: a primeira - quando isso é feito para retirar o filme, a segunda e a terceira - depois que a pele já foi retirada. O tempo que as carcaças permanecem em água fervente é de um minuto de cada vez.
4. A água é fervida, salgada, as carcaças de lula são colocadas nela em uma peneira de metal por literalmente 5 a 10 segundos e imediatamente removidas. Quando a água ferver novamente, baixe novamente as lulas ao mesmo tempo. Depois disso, são resfriados e preparados de acordo com a receita escolhida.
5. Da mesma forma, ferva a água, coloque as carcaças na panela, tampe e desligue imediatamente o fogo sem retirar a louça do fogo. Os mariscos são deixados na frigideira durante 3-4 minutos, após os quais são retirados, deixados arrefecer e preparados para o prato principal.

Se você estiver distraído e as amêijoas estiverem fervendo por mais de 2 minutos, não se preocupe: elas ainda podem ser guardadas.Reduza o fogo e cozinhe por mais 40–50 minutos. Depois disso, a proteína ficará macia novamente. É verdade que as próprias carcaças ficarão bem menores, mas você receberá como bônus um caldo rico e perfumado que pode ser usado para preparar sopa de frutos do mar.

Métodos alternativos de cozimento

Você pode cozinhar lulas de outras maneiras.

• Por exemplo, quando você está com muita pressa, pode fervê-los tirando-os direto do freezer, sem primeiro descongelá-los. Para isso, é necessário ferver a água, adicionar sal e temperos a gosto, colocar as lulas em água fervente, marcar um minuto e desligar o fogo. Após 10 minutos, você pode retirar a panela do fogão.
  É importante lembrar que com esse método a pele quase sai sozinha, mas ainda é preciso puxar o acorde.
• Outra opção é colocar os mariscos numa panela com água ainda fria e levar ao fogo médio. Depois que a água é aquecida, é adicionado sal. Após a fervura, o queimador é desligado e as carcaças são imediatamente retiradas.
• Você pode cozinhar lulas no microondas. Para isso, são descongelados, limpos, colocados em um prato próprio para micro-ondas, despeja-se água e cozinham-se na potência máxima durante cerca de 2 minutos. Quando cozidos sem água, começarão a se comportar como ovos (explodir e “disparar”).
• Se sua casa tiver banho-maria, você pode usá-la. Depois de colocar a água no recipiente e colocar as carcaças na tigela, feche o vaporizador e ligue o cronômetro por 7–8 minutos. Não há necessidade de abrir ou experimentar nada durante o cozimento. Isso é feito depois que o cronômetro é desligado.
• Uma panela elétrica também é adequada para essa finalidade. A água é primeiro levada à fervura, depois são adicionados mariscos, sal, temperos e definido o tempo de cozimento necessário. Isso pode durar 1 minuto (na maioria das vezes) ou todos os 40.Depende do objetivo final do cozimento. Alguns pratos sugerem que as lulas devem ser cozidas por muito tempo (aliás, alguns povos têm receitas semelhantes para ovos - não os habituais 10 minutos, mas várias horas!).

Daqui resulta que um papel significativo na questão de quanto tempo as lulas são fervidas é desempenhado pela receita do prato para o qual são fervidas. Às vezes, você só precisa derramar água fervente sobre eles para remover a fina casca externa (por exemplo, se for pretendida marinar mais).

Por fim, mais um conselho: não se desespere se cozinhar demais as carcaças pela primeira vez e elas ficarem mais densas. Como você sabe, a experiência é filha de erros difíceis. Sem se enganar, poucas pessoas conseguiram entender como fazer algo certo na primeira vez (e menos ainda como cozinhar). Cozinhar é uma atividade muito subjetiva. Aqui você precisa aprender a “sentir” cada produto. E isso leva tempo. E você não pode ficar sem encher cones.