Preciso lavar os ovos antes de cozinhar e armazenar?

A maioria dos cientistas concorda que os ovos devem ser lavados antes de serem cozinhados e especialmente cuidadosamente antes de serem consumidos crus. No entanto, existem opiniões diferentes e conflitantes sobre se a desinfecção é necessária antes da colocação na incubadora e antes do armazenamento.

Resumidamente sobre a essência do perigo

Como você sabe, os ovos emergem do ânus dos pássaros; isso por si só dá vontade de lavá-los até que brilhem. O perigo realmente reside nas infecções que atingem a casca junto com resíduos naturais:

• salmonela,
• helmintos,
• micoplasma.

Eles não entram no ovo enquanto a casca estiver intacta. Mas assim que aparece uma rachadura, a infecção é perfeitamente capaz de infectar o produto ou o pintinho nascido.

Existem ovos seguros?

É difícil dar uma resposta definitiva. Qualquer ovo posto por uma ave 100% saudável, seja um ganso ou uma codorna em miniatura, é seguro. O problema é que nenhuma empresa, muito menos uma exploração agrícola ou um agregado familiar, pode garantir tal saúde para todas as suas aves.

Preciso lavar ovos de codorna?

Essas aves não são tão suscetíveis à salmonelose quanto os patos ou gansos, mas também apresentam micoplasmas e helmintos. Portanto, os ovos de codorna requerem exatamente o mesmo tratamento que os ovos de galinha. A diferença é que o risco é um pouco menor, pois, segundo observações dos criadores, a imunidade das aves pequenas é maior do que a das galinhas domesticadas há muito tempo.

Fato interessante
O primeiro lugar em termos de risco de salmonelose não são os ovos de galinha, mas sim os ovos de pato e ganso.

Duas abordagens para armazenamento e criação

Por que os microorganismos nocivos não infectam a gema e a clara até que a casca se quebre? Afinal, está coberto de microporos... É tudo uma questão de película protetora que envolve o ovo por fora - a cutícula. É uma barreira poderosa entre qualquer bactéria e o interior do ovo. Se você lavar bem o ovo, ele danificará a cutícula - qualquer infecção pode penetrar facilmente no produto pelos poros. Portanto, os cientistas russos acreditam que os ovos não devem ser lavados antes do armazenamento.

Especialistas estrangeiros têm opinião diferente: mesmo na fábrica, as cascas precisam ser desinfetadas e, antes do armazenamento por longo prazo, devem ser lavadas e colocadas em uma bandeja limpa destinada apenas aos ovos. Porém, mesmo os pratos mais limpos não proporcionam esterilidade, caso contrário os alimentos na geladeira nunca estragariam.

A mesma abordagem dupla se aplica à incubação. Os defensores da desinfecção acreditam que é necessário cuidar dos pintinhos e desinfetar os ovos antes de colocá-los na incubadora. Caso contrário, depois de eclodirem, os pintinhos correm o risco de serem infectados e seu corpo ainda estará fraco demais para resistir às infecções.

Os oponentes da abordagem insistem que a desinfecção da casca interfere na formação natural da imunidade. O resultado é uma população fraca e resistente a doenças.

Fato interessante
Em condições de laboratório, mais pintinhos emergem de ovos desinfetados. No entanto, a experiência agrícola não confirma estes resultados.

Antes de cozinhar

Recurso purity-pt.htgetrid.com, tendo resolvido os prós e os contras, recomenda fortemente que os leitores sempre lavem os ovos antes de cozinhar. Principalmente se os ovos foram comprados no mercado ou retirados de um poleiro doméstico.

Se forem encontradas rachaduras no ovo ou se ele não for fresco (segundo os cientistas, a proteção da cutícula enfraquece 5 dias após a postura; o armazenamento na geladeira retarda apenas parcialmente o processo), então é recomendável não apenas lavar bem a casca, mas também para cozinhar o produto por pelo menos 10 minutos, e Frite os ovos mexidos ou omelete dos dois lados.

Com o que lavar

Antes de comer lave o ovo com sabão em pó, depois é recomendável jogar fora o guardanapo ou esponja. Como solução de compromisso, detergente para lavar louça, sabonete ou sabonete antibacteriano servirão. Uma nuance importante é que a substância não deve entrar no produto, por isso é absolutamente proibido levar substâncias com cheiro forte, principalmente tóxicas, para fins técnicos.

Para uma incubadora, o invólucro é mais frequentemente tratado com meios especiais: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept ou outros.Peróxido de hidrogênio mais simples (até 1,5%) e permanganato de potássio também são adequados para a operação. Os ovos são embebidos na solução e a seguir a sujeira aderida é removida com uma escova macia ou esponja. Depois deixe a casca secar sobre um pano limpo.

Importante
Os ovos devem ser embebidos para incubação em solução morna, de 30 a 36 graus Celsius.

Em geral, qualquer ovo é um produto biologicamente sujo se falarmos da casca externa. Não é aconselhável lavar os ovos antes de guardá-los porque o procedimento danifica a cutícula, que protege melhor o interior do produto do que qualquer prato ou frio moderado.

Antes de cozinhar é imprescindível lavar os ovos, e não imediatamente em água corrente, mas primeiro enxugando-os com esponja e sabão ou mergulhando-os em solução desinfetante e só depois enxaguando com água limpa. Via de regra, os ovos de fábrica chegam às lojas já limpos de excrementos e sempre trazem uma marca de segurança, mas o cuidado nunca é supérfluo.