Quanto tempo leva para cozinhar a carne e como cozinhá-la corretamente?

A carne bovina é um produto muito saudável. Reduz o colesterol, restaura a força, aumenta a hemoglobina. E se você souber cozinhar a carne corretamente, ficam pratos muito saborosos.

Toda dona de casa sabe quanto tempo cozinhar a carne e como fazê-lo corretamente para que fique saborosa e suculenta. Mas na prática isso nem sempre é possível. Uma atividade tão simples, à primeira vista, está repleta de muitos segredos e pequenos segredos. Se você perder alguma coisa, o resultado está longe de ser perfeito.

Como escolher a carne?

Você precisa começar com o principal - com a escolha da carne.

• Problema nº 1: onde procurar?

Uma opção ideal se alguém que você conhece na aldeia está abatendo um bezerro ou um novilho. Então você tem o melhor produto - vitela fresca. Se uma vaca for abatida, isso também é bom, desde que não seja muito velha.

Se você conhece um açougueiro, entre em contato com ele. Claro, os açougueiros sabem muito sobre boa carne. Talvez você tenha sorte e compre produtos frescos de um fazendeiro no mercado. Infelizmente, nas lojas, sob o pretexto de carne “resfriada”, em vez da prometida carne fresca da fazenda, muitas vezes há carne descongelada trazida de algum lugar distante.

• Problema nº 2. Aparência.

Preste atenção na cor: a carne deve ser vermelha clara ou apenas vermelha, nem com tons de vermelho, nem bordô ou marrom, nem com manchas de gasolina. E mais ainda, não deve haver escuridão ou vegetação nele.As estrias gordas devem ser apenas brancas e em nenhum caso amarelas.

Os locais cortados não devem grudar nos dedos, as mãos devem permanecer secas após tocar na carne - sem muco!

Se você fizer um furo na peça com o dedo, ela deverá alisar rapidamente.

• Problema nº 3: Qual peça caberá?

Nem todo pedaço de carne dá um bom caldo. Experimente comprar peito, pois é o mais indicado para ferver. Uma opção muito boa é um pedaço de carne com osso de açúcar. Costelas e pernil também funcionam bem. As donas de casa costumam cozinhar caldo de carne com o rabo.

Você pode cozinhar alcatra, paleta e lombo macio.

É melhor não cozinhar caldo de terras aráveis ​​​​ou de pernil.

Se comprar carne congelada, descongele-a aos poucos, primeiro na geladeira, guardando todos os pacotes até ficar macia. Em seguida, retire a peça da embalagem e coloque-a sob água fria corrente.

• Problema nº 4. O que cozinhar?

Escolhemos uma panela esmaltada ou de fundo grosso, ou de ferro fundido, mas para que um pedaço de carne caiba livremente.

Hoje existem dispositivos de cozinha modernos, como panelas de pressão e multicookers. A carne também cozinhará perfeitamente neles. As tampas pressurizadas evitam que os sabores escapem.

Antigamente, na aldeia, a carne fresca era cozida num fogão russo numa panela de ferro fundido. E quando ficou pronto, a dona de casa tirou um pedaço para um prato grande, e o dono, com a ajuda de um garfo, desmontou a carne. E não havia nada mais saboroso do que comê-lo com uma fatia de pão preto. E que caldo excelente ficou, você vai lamber os dedos! Portanto, se sua casa de campo ainda tem fogão russo, você está com sorte.

A seguir descobriremos quanto tempo para cozinhar a carne.

Como cozinhar?

Agora decida o que é mais importante para você - um caldo delicioso ou uma carne suculenta. Se cozinharmos caldo, mergulhamos a carne em água fria; se quisermos obter uma carne excelente, colocamos em água fervente. Mas como queremos carne boa e caldo claro para saborear depois, ainda levamos água fria. O pedaço de carne deve ficar totalmente coberto com água.

Você quer que o caldo fique claro? Depois, existem 2 maneiras de ferver a carne.

• Opção 1.

Depois que o pedaço de carne for imerso em água fria, coloque a panela no fogão em fogo alto. Agora o principal é retirar a espuma a tempo.

Hoje, existem vários dispositivos para que, sem intervenção humana, a própria espuma se acumule em uma determinada área. Mas cozinhamos à moda antiga. Retiraremos a espuma com uma escumadeira, uma colher furada, uma colher normal ou garfo.

Assim que a espuma começar a subir ativamente, remova-a com cuidado. Este processo pode demorar vários minutos. Assim que notar que o caldo ferveu, reduza ao máximo o fogo do queimador (se houver 9 divisões, ajuste para 3) e continue retirando a espuma. Quanto tempo você deve ficar perto do fogão e controlar a espuma? Se você acha que ele não está mais lá, feche a tampa e espere um pouco. Logo você verá que ele apareceu novamente. Fique perto do fogão por alguns minutos, depois feche bem a tampa e relaxe.

Conselho

Se ainda sentir falta da espuma e não conseguir pegar os flocos cinzentos com uma colher ou escumadeira, não se desespere. Tudo ainda pode ser salvo. Despeje uma caneca de água fria na panela. Um não é suficiente - você coloca dois. Sua tarefa é parar a fervura. Se houver muito líquido, escorra uma ou duas xícaras. Agora não tire os olhos do caldo.Porque começará a ferver novamente e a espuma voltará à superfície. E agora não cometa erros. Até retirar toda a espuma, não saia do fogão.

• Opção 2.

Não retire a espuma, deixe o pedaço de carne ferver por 5-7 minutos em fogo alto, depois escorra completamente a água com barulho, enxágue a carne em água fria corrente e coloque-a novamente em água limpa e fria para cozinhar. Este método é chamado de “Segundo Caldo” e é muito macio e dietético.

Quanto tempo para cozinhar o caldo?

As donas de casa costumam fazer a pergunta: “Quanto tempo para cozinhar a carne?” A resposta a esta pergunta depende de duas circunstâncias:

• na idade do animal abatido (quanto mais velho, mais tempo o produto precisa ser cozido);
• de acordo com seu gosto. Algumas pessoas preferem rasgar um pedaço com os dentes, então basta uma hora de cozimento. Algumas pessoas gostam que a carne caia literalmente do osso, então vai demorar mais.

Os especialistas em culinária afirmam que é correto cozinhar o caldo em fogo muito baixo por 2 a 3 horas. Deve ferver, a fervura deve ser quase imperceptível. Caso contrário, você não obterá um caldo claro.

Mais alguns pontos

Agora você sabe como e quanto cozinhar a carne bovina. Existem mais algumas dicas de profissionais sobre esse assunto.

• É correto cozinhar a carne inteira, 1,5–2 kg. Se desejar, a dona de casa pode cortá-lo em pedaços menores, mas um pedaço grande ficará mais suculento. É muito mais fácil remover a espuma quando um pedaço grande de carne é cozido.
• As especiarias são uma questão de gosto. Clássico - 30 minutos antes do final do cozimento, salgue o caldo, coloque uma cebola grande na panela (não é preciso descascar completamente, pois o caldo adquirirá um tom dourado brilhante), cenoura picada grosseiramente e raiz de salsa.Se quiser, você pode adicionar pimenta preta, alho, louro e raízes de sua preferência. Ou geralmente você pode limitar-se apenas ao sal.

Há amantes que, antes de cozinhar a carne, fritam primeiro um pedaço na manteiga até ficar crocante, acrescentam sal e temperos, despejam água fervente sobre ele e começam a cozinhar. Retirando periodicamente a espuma, cozinhe por até 3 horas em fogo baixo. Não quer experimentar? Ficará muito saboroso.

A carne está pronta! E com caldo você pode cozinhar qualquer sopa, refogar batatas, cozinhar um delicioso arroz ou mingau de trigo sarraceno.

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