Por que e como limpar moela de frango?

Nas mãos de uma dona de casa experiente e habilidosa, até as miudezas mais comuns podem se tornar uma iguaria requintada. Se você sabe como limpar moelas de frango e como processá-las posteriormente, poderá obter o prato mais delicado que derrete na boca e desaparece dos pratos caseiros em poucos minutos.

As lojas modernas vendem blanks pré-processados, mas também precisam de atenção antes do uso. E se você decidir economizar ou comprar moelas de frango de um agricultor particular, terá que gastar pelo menos uma hora (por quilo de produto) na limpeza obrigatória. O principal aqui é não ter pressa e realizar metodicamente todas as etapas do processamento, caso contrário os componentes reterão sabor e aroma específicos, o que prejudicará a impressão geral do prato.

Características do processo de purificação de miudezas

Para limpar moelas de frango totalmente despreparadas, precisaremos de um recipiente com água fria onde colocaremos os produtos processados, uma tábua e uma faca afiada, um jato de água muito fria e as próprias peças.

A manipulação ficará assim:

• Tratamos a tábua e a faca com água fria e pré-lavamos os ventrículos. É melhor fechar as portas da cozinha e abrir as janelas, porque... o procedimento será acompanhado pela propagação de um odor desagradável por toda a sala.
• Processamos completamente um produto de cada vez.Se você cortar todas as moelas de frango de uma vez e só depois começar a limpá-las, o cheiro ficará insuportável.
• Corte um componente longitudinalmente, abra-o, limpe todo o conteúdo e enxágue abundantemente em água fria corrente. Algumas donas de casa usam sal para melhor processamento.
• Em seguida, removemos a película amarela que reveste a superfície do órgão da superfície interna do ventrículo. Se você não limpar esse tecido adiposo, o prato não ficará macio e essas formações não poderão ser mastigadas.

Dica: Se as películas amarelas forem muito densas e saírem com dificuldade, pode-se primeiro escaldar as moelas do frango com água fervente, mas não deixe de molho em água, mas escorra imediatamente o líquido. A seguir procedemos de acordo com o esquema, utilizando água muito fria para a limpeza.

• Existem cartilagens moles em uma extremidade dos espaços em branco; elas também precisam ser removidas. Fazemos o mesmo com a gordura restante. Muitas vezes estão muito sujos e cheiram mal. O prato só se beneficiará com essa limpeza completa.
• Lavamos novamente o elemento limpo e colocamos em uma tigela com água fria. Você também precisa limpar todas as moelas de frango subsequentes.

Se você tiver que lidar com miudezas pré-processadas, não se limite a lavá-las. Nas fábricas, os produtos não são limpos manualmente, mas sim mecanicamente, portanto sua qualidade pode não ser das mais altas. É melhor inspecionar cada componente, removendo todos os desnecessários de acordo com o princípio descrito acima. Em seguida, você pode começar a preparar o prato escolhido ou manter os ingredientes em água fria por um curto período de tempo.

O que pode ser feito a seguir com produtos semiacabados?

Independentemente de como você planeja cozinhar as moelas de frango, é recomendável fervê-las primeiro em água e sal.Para fazer isso, encha-os com água fria, deixe ferver e ferva em fogo médio por 1,5-2 horas. Salgue a peça a gosto somente no final do cozimento. Para ferver, você pode usar elementos inteiros ou cortados em duas partes.

Em casa, a moela de frango pode ser preparada de uma das seguintes formas:

• Assar. Corte o produto fervido em cubos ou tiras e coloque numa frigideira com óleo vegetal bem aquecido. Frite levemente, mexendo sempre. Depois que aparecer a crosta dourada, acrescente a cebola cortada em meias argolas, amasse e acrescente um pouco de sal. Depois de alguns minutos, adicione cenouras raladas e temperos a gosto. Os especialistas em culinária recomendam combinar moela de frango com manjericão, cominho, hortelã, gergelim, pimenta-do-reino e cominho. Se quiser um molho saboroso, na próxima etapa acrescente o creme de leite, misture tudo, acrescente um pouco de água fervida e misture tudo novamente. Cozinhe com tampa fechada em fogo muito baixo por pelo menos um quarto de hora. O molho ficará mais espesso e rico se adicionar um pouco de farinha frita em um pedaço de manteiga. O principal é misturar tudo bem para que não haja grumos.

• Preparação de patê. Moa as miudezas pré-cozidas no liquidificador ou passe por um moedor de carne. O sabor do patê ficará mais pronunciado se você adicionar cebola frita, temperos e um pouco de caldo de carne. Uma verdadeira iguaria é obtida misturando ventrículos com fígado e coração de galinha.

• Estufado em molho de soja. Despeje o molho de soja sobre os ventrículos pré-cozidos, misture com meia cebola cortada em meias argolas e deixe por pelo menos meia hora. Em seguida, coloque toda essa mistura em uma frigideira funda e cozinhe até terminar. Com essa abordagem, adicionamos sal com muito cuidado, pois o molho de soja dará o sabor principal ao prato. Usamos o mínimo de temperos, caso contrário o aroma ficará muito forte.

Como acompanhamento de um dos pratos listados, o melhor é usar batata, repolho ou massa tradicional. Se você aprender a limpar adequadamente as miudezas, não poderá usá-las imediatamente, mas sim congelá-las. Então levará muito menos tempo para preparar seu prato favorito.