Requeijão natural ou falsificado: dois testes rápidos com iodo e água fervente

O desejo de verificar a naturalidade do queijo cottage surge periodicamente em todos que são obrigados a comprar este produto em uma loja ou no mercado. Para isso, não é necessário ir ao laboratório - um teste para presença de aditivos como amido e gordura vegetal pode ser feito sem sair do balcão.

Em que consiste o queijo cottage e como deve ser?

Essencialmente, o queijo cottage é um concentrado protéico. Também contém uma certa porcentagem de gordura (na compra, via de regra, de 0,5 a 9%, na caseira - até 18-20%). Outro componente é o soro de leite. Eles tentam expressá-lo tanto quanto possível, mas às vezes há queijo cottage caseiro “molhado” à venda. Do ponto de vista da qualidade, isso não é bom nem ruim, mas ao comprar, você deve se lembrar que está pagando caro pelo soro de leite a um preço de 300 rublos/kg em vez de 30 rublos/le, além disso, você está recebendo um produto menos nutritivo.

O queijo cottage é preparado pela fermentação do leite. Isso é feito de duas maneiras:

• adicionar um starter com alto teor de bactérias lácticas;
• adição de coalho e, em alguns casos, cloreto de cálcio junto com o iniciador bacteriano.

Quando um coágulo de proteína se forma no leite, ele é separado aquecendo o recipiente a baixas temperaturas. Em seguida, colocam em uma peneira especial ou embrulham em um saco de gaze para retirar o soro restante.

O queijo cottage natural não deve conter componentes não lácteos.Colorir com suco de cenoura, aumentar o teor de gordura com óleos vegetais, aumentar o rendimento devido ao amido absorvido pelo soro de leite e outros truques são considerados falsos.

Na aparência, a coalhada pode ser de granulação grossa ou fina. Depende do método de cozimento. Mas uma consistência muito homogênea, quase pastosa, indica uma falsificação.

Testando queijo cottage em casa

Os reagentes necessários para o teste podem ser encontrados em todas as casas. Além disso, você sempre pode levá-los com você quando for ao mercado ou à loja da fazenda.

Teste de teor de amido

Tudo que você precisa:

• uma pequena quantidade de queijo cottage (até uma colher de chá é suficiente);
• solução de iodo adquirida em farmácia;
• pipeta de vidro ou cotonete.

Testar o requeijão com iodo é muito simples: é preciso aplicar a solução (deixar cair de uma pipeta ou espalhar com um cotonete) e observar a reação química.

Um produto natural ao qual não foi adicionado amido ficará amarelo, laranja ou marrom. A intensidade da tonalidade dependerá da quantidade de iodo utilizada. Se houver amido na composição, a cor ficará quase instantaneamente azul ou roxa.

O amido do queijo cottage não representa perigo para a saúde, mas tal produto torna-se menos saudável e certamente não pode ser considerado natural. Além disso, contribui para o aparecimento de quilos extras, pois o amido é um carboidrato rápido e com grande quantidade de calorias extras.

Teste de gordura vegetal

Determinar a presença de gordura não láctea – gordura de palma ou gordura bovina – também é fácil. Para isso você precisa de:

• recipiente de vidro para 100–150 ml;
• água fervente (você pode levar ao mercado em uma garrafa térmica);
• um pouco de queijo cottage.

Se, depois de o requeijão ter sido colocado num recipiente e despejado em água a ferver, aparecerem gotas redondas de gordura na superfície da água, existe uma grande probabilidade de que esta gordura tenha sido adicionada artificialmente ao produto.

Outro método de teste é organoléptico. Um gosto gorduroso desagradável que permanece na boca indica que o requeijão está adulterado.

É fácil verificar o queijo cottage caseiro ou de fazenda com iodo, mas é preciso lembrar que tal análise mostra apenas a presença ou ausência de amido na composição. O amido não é o único componente que os fabricantes desonestos usam para falsificar. Você também deve se certificar de que o laticínio não contém gorduras vegetais ou animais.