Como limpar e temperar rapidamente o lúcio fresco antes de cozinhar

Para preparar pratos de peixe saborosos e saudáveis, é preciso saber limpar um lúcio para não sujar toda a cozinha com pequenas escamas e não machucar as mãos. Tendo o conhecimento e as habilidades necessárias, isso não é difícil de fazer. Existem apenas alguns recursos que como limpar rapidamente peixes de escamas e corte a carcaça para preparar um prato específico.

Trabalho preparatório

Em climas quentes, se possível, é melhor limpar os peixes ao ar livre, onde não há problemas com escamas voando para os lados e respingos. Na cozinha, antes de limpar o lúcio, é preciso preparar com antecedência o local e os suprimentos necessários para não ter que lavar as mãos várias vezes durante o trabalho.

Absolutamente todos os utensílios e acessórios devem ser retirados da mesa de corte e do fogão a gás próximo, é preferível cobrir o fogão e os móveis próximos com papel ou polietileno.
Esvazie completamente a pia, prepare uma rolha para poder encher a pia com água (ou use um recipiente maior).
Prepare uma tábua de corte de tamanho suficiente. É desejável que seja de plástico ou vidro. Um cheiro de peixe é absorvido pela madeira, do qual será difícil eliminar mais tarde.
Para evitar que a tábua deslize no tampo da mesa durante o trabalho, pode-se colocar um pano úmido ou uma toalha velha por baixo.
Você precisará de uma faca de corte, de preferência com lâmina larga.Você pode limpar o lúcio com a mesma faca, mas é mais conveniente usar um limpador especial, que pode ser comprado em uma loja de ferragens. É melhor que venha com um recipiente para balança.
Usar luvas de trabalho nas mãos (pelo menos na esquerda) tornará mais confortável segurar o peixe e reduzirá a probabilidade de se machucar.
Você pode preparar algumas pitadas de sal grosso. Se você borrifar na cauda de um lúcio, ele não escorregará de suas mãos durante o trabalho.

É aconselhável realizar estes trabalhos preparatórios ao cortar qualquer peixe que não tenha sido escamado.

Como limpar adequadamente um lúcio

O lúcio não tem espinhos afiados nas barbatanas como o poleiro, o ruffe ou o lúcio. Mas este é um peixe predador. Em sua boca há várias fileiras de dentes afiados e curvados para dentro, que podem causar ferimentos graves. É preciso ter cuidado ao retirar as guelras, pois elas também possuem espinhos pontiagudos.

Com certas habilidades, você pode limpar rapidamente um lúcio:

Primeiro, você precisa enxaguar bem o peixe para remover qualquer sujeira e muco aderido.
Para não bagunçar a cozinha, é melhor limpar o lúcio debaixo d'água. Para isso, encha até a metade a pia ou um prato largo adequado, mergulhe o peixe nele e lave-o debaixo d'água.
Segurando o peixe pelo rabo, com uma faca de lâmina larga, com movimentos de força nas escamas, limpe o lúcio por todos os lados. Neste caso, a faca deve mover-se num ângulo agudo em relação ao corpo do peixe. Nesse caso, as escamas praticamente não se desfazem, mas ficam na lâmina da faca. Melhor ainda é usar um limpador especial.
Em seguida você deve remover as barbatanas. Isso pode ser feito com uma faca, cortando-os no sentido do rabo até a cabeça, ou com uma tesoura de cozinha.
Corte a cartilagem entre a cabeça e a barriga, após o que a barriga deve ser aberta com cuidado.Para isso, segurando o lúcio com a cabeça voltada para você, use a ponta afiada de uma faca para furar a pele próxima à cabeça (não deve ser feita uma punção profunda, pois pode danificar a vesícula biliar) e, segurando a lâmina em um leve ângulo, corte a barriga até o ânus, tentando entrar o mínimo possível para dentro. Se tudo for feito corretamente, o conteúdo das entranhas não manchará a cavidade abdominal. Além disso, se houver caviar dentro do peixe, ele também não será danificado e poderá ser utilizado no preparo de deliciosas iguarias.
Remova os miúdos do ânus até a cabeça. Chegando à cabeça, deve-se tentar separar as brânquias, cortando-as com a ponta de uma faca próximo à cabeça e às cartilagens laterais. Depois disso, os miúdos são removidos livremente da carcaça junto com as guelras.
Um lúcio grande precisa de um exame de fígado. Se a vesícula biliar não estiver danificada, o fígado pode ser separado e usado como alimento.
No último estágio, a bolha de ar (a película branca ao longo da crista) e os coágulos sanguíneos abaixo dela devem ser removidos.
Resta enxaguar a barriga e enxaguar a parte externa do próprio lúcio.

Como pode ser visto na descrição, não há nada complicado em limpar o lúcio.

Deve-se levar em conta que o lúcio fresco é melhor limpo do que aquele que ficou no ar por algum tempo. O peixe congelado deve ser limpo assim que as escamas e a pele descongelarem, sem esperar que o lúcio descongele completamente.

Separe o filé

A carne de lúcio dá um excelente peixe picado. Além disso, pedaços deste peixe podem ser assados em massa. Em ambos os casos você precisará de um filé limpo. Deve-se notar que não é difícil cortar um lúcio e separar os ossos. Se você tiver as habilidades, poderá fazer isso muito rapidamente - em alguns minutos. Além disso, outros tipos de peixes são cortados de forma semelhante. O procedimento operacional é o seguinte:

A cabeça pode ser separada do corpo para facilitar o trabalho, embora isso não seja necessário.
A carcaça deve ser colocada de lado com as costas voltadas para você e, segurando a carcaça, use uma faca afiada para fazer uma incisão ao longo da coluna, contornando a barbatana dorsal por cima (então os ossos da coluna ficarão abaixo da lâmina da faca) .
Com alguns movimentos leves, a lâmina da faca deve ser enterrada na metade superior da carcaça até sentir as costelas por baixo. Você deve trabalhar com cuidado para não cortá-los.
Posicionando o plano da faca paralelo às costelas, retire a polpa delas.
Após separar o filé na metade superior, levante-o com a mão e, colocando a lâmina paralela ao plano da mesa e perpendicular à crista, corte a polpa do rabo.
Vire a carcaça e retire o filé da segunda metade da mesma forma.

Não há necessidade de jogar fora a cabeça e a coluna. São úteis para preparar sopa de peixe, sopa de peixe ou caldo.

Existem muitos ossos pequenos no lúcio, mas eles podem ser facilmente eliminados. No preparo da carne picada, triture a carne duas vezes no moedor de carne, depois misture com a cebola, acrescente sal e deixe repousar alguns minutos. Não haverá ossos nas costeletas cozidas.

Se você planeja cozinhar o filé em pedaços, alguns minutos antes de cozinhar, polvilhe-os com suco de limão e sal. Sal e suco dissolverão sementes pequenas.

Pike praticamente não tem gordura, mas ao mesmo tempo é rico em proteínas. A carne deste peixe não só é muito saudável, mas também muito saborosa. O lúcio tem um cheiro específico, bastante pungente, principalmente se o predador for capturado no lago. Por esta razão, muitas pessoas não cozinham. Mas é fácil se livrar do cheiro de lama. Basta polvilhar a carcaça cortada com suco de limão e em poucos minutos ela desaparecerá.

Se tudo for feito de maneira correta e cuidadosa, deliciosos pratos preparados com lúcio podem surpreender e encantar familiares e convidados.

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