Como dimensionar e estripar adequadamente a perca do lúcio?

Às vezes, as donas de casa têm dificuldade em preparar lúcios capturados em um lago ou comprados no mercado. Algumas pessoas não querem lidar com esse peixe, pois limpar o lúcio não é totalmente fácil e até inseguro. Mas se você considerar o quão saboroso e saudável é, talvez valha a pena superar as dificuldades associadas ao seu preparo para agradar a sua família com um maravilhoso prato de peixe. Para fazer isso, você precisa descobrir exatamente quais obstáculos surgem durante a limpeza desse peixe e como lidar com eles.

Por que é difícil remover escamas do lúcio e o que pode ser usado para isso?

A perca do lúcio pertence aos peixes da família das percas. Seus habitats são rios e diversos corpos de água doce. Como outros membros de sua família, o lúcio difere de muitos peixes de água doce por ter escamas duras. Além disso, possui barbatanas dorsais muito espinhosas, que representam perigo para as mãos de quem o apanha ou tenta limpá-lo.

Nós recomendamos: Como remover rapidamente escamas de um poleiro

Para preparar o lúcio de maneira adequada e rápida para tratamento térmico, você precisa adquirir uma ferramenta conveniente para remover escamas. Talvez sua fazenda tenha preservado um dispositivo projetado especificamente para isso desde os tempos da União Soviética. Ou talvez você encontre esse escamador de peixe em lojas de ferragens modernas ou no mercado.Se esta for uma pergunta difícil para você, tente descascar as escamas com uma faca com pontas serrilhadas na parte de trás ou um garfo de metal comum. Existem também muitas maneiras como limpar peixes de escamas rapidamente e sem faca: por exemplo, escaldar com água fervente ou limpar debaixo d'água.

Mas a maneira mais fácil é fazer você mesmo um escamador de peixe com materiais improvisados, semelhante a um produto de fábrica. Isso pode ser feito das seguintes maneiras.

Pegue um ralador de vegetais de metal com pequenas rebarbas, dobre as laterais com um alicate e prenda nele um cabo de madeira.
Enrosque várias tampas de cerveja em uma espátula de madeira (de utensílios de cozinha), com os dentes voltados para fora.
No fundo de uma lata, use um prego para fazer vários furos por dentro, formando rebarbas na parte externa - o mesmo que em um ralador de fábrica. Forneça ao produto resultante uma alça em forma de U feita de metal duro, fixando suas bordas em lados diametralmente opostos das paredes do frasco.

Quanto às duas primeiras opções, a ferramenta será mais cómoda de utilizar se a sua superfície de trabalho estiver ligeiramente obtusa em relação ao cabo de madeira.

Escalador

Método de limpeza e corte deste tipo de peixe

Para limpar as escamas do lúcio sem causar danos a si mesmo, você deve primeiro remover suas barbatanas perigosas. Você pode usar uma tesoura de cozinha especial para isso. Se este item não estiver em sua casa, use uma faca comum, mas é importante afiá-la bem. É melhor cortar os espinhos capturando a parte do corpo localizada na base. Ao usar uma faca afiada, não aponte-a para onde estão suas mãos ou outras partes do corpo - corte longe de você.

Conselho

Em hipótese alguma ignore esta recomendação quanto à retirada preliminar das barbatanas, mesmo quando quiser cozinhar rapidamente o lúcio. Se você limpar as escamas sem se livrar dos espinhos do dorso do peixe, se você se machucar, poderá obter um ferimento que infecciona por muito tempo e não cicatriza, e às vezes envenenamento do sangue.

Depois de se libertar das barbatanas, você pode começar a remover as escamas com segurança, usando uma das opções da ferramenta mencionada acima.

Para fazer tudo corretamente, você precisa seguir estes passos (para destros):

pegue o lúcio com a mão esquerda pelo rabo,
pegue o dispositivo de limpeza com a mão direita,
movendo a ferramenta na direção da cauda até a cabeça, rasgue o corpo do peixe até libertá-lo das escamas.

Conselho

Para evitar que o peixe escorregue na sua mão durante a limpeza, você pode esfregá-lo com sal antes de fazê-lo.

O procedimento de remoção de escamas do lúcio tem outra consequência negativa. Não importa qual dispositivo você use para limpar este peixe, as escamas se espalharão, espalhando-se pelo espaço ao redor. Mas isso pode ser evitado aplicando uma das recomendações a seguir.

Se você mesmo pescar o peixe, limpe-o bem na margem do reservatório, sem levar lixo para dentro de casa.
Se você decidir fazer isso em casa, lave-o com água.
Você também pode limpar o lúcio colocando as mãos dentro de um saco plástico.

Qualquer que seja o método listado que você escolher, você economizará tempo e esforço que seriam gastos na limpeza, especialmente se precisar processar mais de um peixe. Depois de remover as escamas do corpo do lúcio, você pode começar a extrair suas entranhas.

A sequência deste procedimento é a seguinte.

Pegue o peixe pela cabeça com a mão esquerda (para destros), colocando-o de barriga para cima, enquanto engancha o polegar nas guelras. Isso tornará mais fácil mantê-lo na posição desejada.
Pegue uma faca afiada com a mão direita de forma que a lâmina “olhe” para cima.
Segurando a faca ligeiramente inclinada em relação à superfície do corpo do peixe, perfure sua barriga entre as guelras e abra-a, movendo a ferramenta em direção à base da nadadeira caudal.
Retire as entranhas, reserve e enxágue o lúcio em água corrente, por dentro e por fora.

Resta separar a gordura das entranhas extraídas, se houver muito, assim como o leite ou o caviar, se estiverem no peixe, e jogar fora o resto. Depois disso, o lúcio limpo e eviscerado e seu conteúdo comestível podem ser usados para preparar uma variedade de pratos deliciosos.

Recomendamos a leitura: como limpar linguado corretamente