Como limpar adequadamente a carpa cruciana?

O peixe é um produto saudável e saboroso. Mas antes de se deliciar com pratos de peixe, você terá que perder tempo com o desagradável procedimento de limpeza do peixe. Seus diferentes tipos possuem características e truques próprios que podem facilitar significativamente o processo.

Preparação

É melhor limpar a carpa cruciana, e qualquer peixe, o mais rápido possível após a captura. Se isso não puder ser feito imediatamente, é melhor colocar o peixe no freezer, embrulhado em plástico. Desta forma não perderá umidade e após o descongelamento será fácil de limpar. Se o peixe ainda estiver vivo, ele fica atordoado batendo na cabeça com um martelo de cozinha. A seguir, deve-se fazer um corte profundo no espaço entre a cabeça e as nadadeiras para drenar o sangue.

É muito mais conveniente limpar peixes grandes. É claro que, ao pescar, você não precisa escolher – tudo o que você conseguir é igual. Mas na hora de comprar em uma loja, você deve dar preferência aos exemplares grandes.

Para evitar que a carpa cruciana escorregue constantemente de suas mãos, você pode limpá-la com luvas de tecido. Mas se você não quiser lavá-los depois e se livrar do cheiro de peixe, então é melhor comprar uma tábua de corte com uma pinça especial para peixe ou simplesmente “pregar” a carpa cruciana em uma tábua de madeira enfiando uma faca no área da cauda.

Removendo escalas

Antes de limpar as escamas dos peixes, é necessário cortar com cuidado as barbatanas para que não furem. É conveniente fazer isso com uma tesoura. A cauda é aparada posteriormente porque ainda ajudará na limpeza das escamas.As próprias escamas são retiradas no sentido da cauda à cabeça com faca romba, descascador de legumes, garfo ou dispositivo especial para limpeza de peixes. Limpar a carpa cruciana não é tão difícil - suas escamas não seguram bem e são facilmente removidas. Se o peixe for grande, então a maior parte das escamas pode ser retirada até com as mãos, sem medo de quebrar ou danificar as unhas, e somente na região da cauda, ​​​​barbatanas e abdômen é que pequenos pedaços terão que ser retirados com uma faca.

Conselho

As escamas serão removidas ainda mais facilmente se você primeiro derramar água fervente sobre o peixe.

Para evitar que as escamas se espalhem pela cozinha, é preferível limpar a carpa cruciana em água corrente, numa pia cheia de água ou numa bacia com água.

Removendo as entranhas

Em seguida, corta-se o rabo do peixe, lava-se com água e inicia-se o processo de corte. A carpa cruciana é cuidadosamente cortada ao longo do abdômen e a película preta e todos os órgãos internos são removidos. É importante não romper a vesícula biliar do peixe. Caso contrário, a carpa cruciana terá que ficar de molho por algum tempo para retirar a bile ou enxaguada com água e polvilhada com sal para que o prato não fique amargo depois.

Para evitar que os ossos picassem nos peixes já cozidos, são feitos cortes na carpa cruciana em ambos os lados do corpo em incrementos de meio centímetro. Eles podem ser verticais ou em forma de diamante. Desta forma os ossos ficam parcialmente cortados e amolecidos devido ao contato do óleo ou do caldo durante o cozimento.

Dicas úteis

1. Se não pretende cozinhar o peixe com a cabeça, também deve cortá-lo junto com as guelras.
2. Se a carpa cruciana tiver um cheiro desagradável de lama, antes de cortar, desossar e cozinhar, ela será embebida por uma ou duas horas em uma solução salina fraca.
3. Para evitar que os talheres cheirem a peixe, imediatamente após cortá-los e limpá-los, deve-se enxaguá-los com água fria e sabão.Se o cheiro persistir, é necessário repetir o procedimento, mas primeiro limpe a louça e utensílios com sal aquecido.
4. Para se livrar do cheiro de peixe em casa, além da simples ventilação, pode-se ferver água com vinagre ou aquecer o pó de café em uma frigideira.
5. Se a carpa cruciana não entrar na panela de sopa de peixe ou na frigideira imediatamente após a limpeza, deve ser guardada no congelador, embrulhada em película aderente para que outros produtos não absorvam o cheiro a peixe. Para maior comodidade do cozimento posterior, deve ser imediatamente cortado em porções.
6. Se o peixe foi comprado para fritar, antes de fazer isso é recomendável deixá-lo em uma peneira ou secadora por um tempo para que o excesso de água, que facilitou a limpeza, possa escoar. Caso contrário, a carpa cruciana ficará mais cozida do que frita de verdade.

A carpa cruciana é um peixe simples, mas não menos saboroso se cozinhado corretamente. Você pode simplificar e acelerar significativamente o processo de preparação de pratos de carpa cruciana se souber como limpar adequadamente o peixe de escamas e vísceras, especialmente porque não há nada de complicado nisso.