Como separar de forma rápida e eficiente a gema da clara dos ovos de galinha e codorna?

Se a receita não exige ovos inteiros, mas apenas algumas partes deles, a dona de casa se depara com a questão de como separar a gema da clara sem danificar os componentes. Existem vários métodos eficazes, todos garantem resultados rápidos e a escolha depende apenas das preferências pessoais. Independentemente da abordagem, o ingrediente deve primeiro ser preparado.

Apenas os ovos frescos são adequados para serem divididos em partes, pois seus componentes se separam facilmente uns dos outros, evitando a menor mistura. Os produtos selecionados devem ser mantidos na geladeira por pelo menos um quarto de hora, colocados em um prato. Depois disso, eles precisam ser rapidamente lavados em água fria, secos e separados.

Como separar a gema da clara usando métodos tradicionais sem ferramentas adicionais?

Apesar do advento de dispositivos especiais, muitas donas de casa hoje ainda preferem usar exclusivamente as mãos. Isso é bastante rápido e, se a manipulação for feita corretamente, o risco de misturar o conteúdo é mínimo.

• Simplesmente quebre os ovos um por um e coloque cuidadosamente o conteúdo em uma tigela. Dele pegamos as gemas com os dedos, que transferimos para outro recipiente. Ao fazer isso, é recomendável usar luvas de borracha muito fina, pois a película de gema definitivamente não rasgará.
• A gema do ovo pode ser extraída ainda mais facilmente. Quebre o ovo não em uma tigela, mas na mão, retire a casca.Colocamos a mão sobre um recipiente limpo e abrimos os dedos para que a clara escorra e a gema fique na palma.
• Se os ovos forem caseiros e muito frescos, quebre a casca com cuidado para que o intervalo percorra claramente a parte central do produto. Segurando o objeto na vertical, dividimos a casca em duas metades (realizamos o procedimento sobre um recipiente limpo), esperamos até que a maior parte da proteína escorra. Em seguida, despejamos o conteúdo de uma metade para a outra várias vezes, eliminando a substância proteica restante.

Se for necessário preparar uma grande quantidade de claras de uma vez e o destino das gemas não for tão importante, é recomendável congelar os ovos. Para fazer isso, basta mantê-los no freezer por 2 a 3 horas. Uma hora antes do cozimento, retire os ovos do freezer, descasque-os e coloque-os em uma tigela grande. Mantemos em temperatura ambiente por cerca de uma hora até que todas as claras derretam e adquiram o aspecto habitual. Recolhemos as gemas, podem ser utilizadas para fazer sanduíches sem qualquer tratamento térmico.

Como separar a gema da clara usando uma garrafa plástica ou outros dispositivos disponíveis?

É igualmente fácil e simples conseguir o resultado desejado utilizando ferramentas que podem ser encontradas em qualquer cozinha. Aqui estão os métodos mais populares e acessíveis:

• Separando as gemas com uma garrafa. Quebre o ovo e coloque-o sobre um prato raso. Pegamos uma garrafa plástica previamente lavada e seca, pressionamos nas laterais, liberando um pouco de ar, e seguramos. Aproximamos o pescoço o mais possível da superfície da gema e soltamos as laterais. A gema do ovo será facilmente absorvida pelo recipiente, bastando então despejá-la em outro recipiente.
• Usando um funil. É permitido o uso de funil de plástico pronto, mas somente se não houver arestas vivas ou irregularidades em sua superfície interna. Mas ainda é melhor usar um dispositivo feito de papel ou papelão fino com as próprias mãos. Torcemos a folha como um funil, colocamos sua parte estreita em um copo, quebramos um ovo no aparelho e esperamos até que todas as claras escorra e a gema permaneça.
• Usando uma colher. Ovos com gemas em película espessa são colocados em um copo e depois retirados com uma colher. O método é rápido, mas o risco de mistura dos componentes ainda é bastante elevado.

Dica: Todas as ferramentas devem ser enxaguadas em água fria e secas antes do uso. Isto evitará não apenas a contaminação do componente, mas também o início de reações químicas que levam à deterioração do produto (por exemplo, dobramento de proteínas).

Ovos de galinha pequenos tendem a ceder ao menor impacto mecânico, por isso, ao trabalhar com esses produtos, você deve tentar a opção de fazer furos. Pegamos o ovo, seguramos na vertical, usamos uma agulha ou a ponta afiada de uma faca para fazer um pequeno furo na casca no pólo superior. Sobre uma tigela limpa, vire o produto e faça um furo menor no outro poste. Esperamos até que todas as claras vazem, quebramos a casca e colocamos a gema inteira.

É possível separar as gemas das claras dos ovos de codorna e como fazê-lo corretamente?

Os métodos listados não são adequados se você precisar separar ovos de codorna. Mesmo trabalhando com as mãos enluvadas, o risco de danificar a película fina que segura a gema é muito alto. Em vez disso, você pode tentar uma das seguintes abordagens:

1. Colher de azeitona. A maneira mais fácil é quebrar os ovos em um recipiente pequeno e retirá-los com uma colher miniatura. Há um orifício no centro do dispositivo através do qual a proteína restante fluirá. Se você tiver as habilidades adequadas, poderá inicialmente quebrar o ovo em uma colher, o que garante o resultado mais preciso.
2. Colher com peneira ou peneira. Quebre um pequeno ovo em uma superfície de malha. Se o produto for fresco, a proteína deverá fluir facilmente pelos orifícios. Se os ovos estiverem um pouco estragados e a clara não escorrer, é necessário rolar levemente o produto sobre a superfície para que a massa proteica sature os buracos. Depois disso, retire a gema e recolha a clara soprando pelos buracos ou esfregando-os com o dedo.
3. Seringa. Quando você só precisa coletar a gema e não importa o estado em que ela esteja, pode-se usar uma seringa sem agulha. Simplesmente coletamos a gema com ela e depois colocamos em outro recipiente.

A posse de habilidades tão simples permitirá que você separe facilmente os ovos em seus componentes e use os componentes para a finalidade pretendida. Se as substâncias estiverem bem grudadas e não se soltarem, é melhor jogar fora o componente. Tais consequências são típicas de um produto obsoleto ou violação de suas condições de armazenamento.