O ácido cítrico pode ser substituído por suco de limão e vice-versa?

Para responder à questão de saber se é possível substituir o limão pelo ácido cítrico, é necessário esclarecer com que finalidade a substituição está sendo feita. Se for para melhorar a saúde e obter sabor idêntico, então não. Mas na preparação da maioria dos pratos, o limão e o ácido cítrico são componentes completamente intercambiáveis.

Vantagens e desvantagens de substituir o suco por ácido

O limão contém muitas substâncias benéficas e óleos essenciais aromáticos. Sua principal vantagem são os benefícios ao organismo. Possui propriedades tônicas, melhora a imunidade, melhora a memória e previne processos inflamatórios.

O limão e o ácido cítrico têm apenas uma semelhança - um sabor amargo. "Limonka" é um produto químico. É obtido através da biossíntese de substâncias açucaradas. Embora anteriormente fosse obtido a partir de frutas cítricas.

Prós do uso de ácido cítrico em pratos:

baixo custo;
compacidade;
prazo de validade longo;
versatilidade;
boa solubilidade em qualquer líquido;
Permitido para pessoas com alergia a frutas cítricas.

“Limonka” perde para frutas cítricas suculentas apenas em vários aspectos:

tem um sabor azedo, mas completamente antinatural e desagradável;
não tem cheiro;
não contém vitaminas e nutrientes.

Um pacote de ácido cítrico (25 gramas) pode substituir 4-5 limões, o que equivale a 150 ml, ou 10 colheres de sopa. eu, suco.

Quando é possível?

O suco de limão pode ser substituído pelo ácido de um pacote se o prato for tratado termicamente.Com forte aquecimento, as substâncias benéficas ainda evaporam do suco. A única coisa é que o prato não terá cheiro de limão. Mas isso não afetará em nada o sabor.

Adicione “limão” em vez de suco de limão:

em marinadas de peixe e carne;
em geléia;
em mousses e cremes;
em xaropes e molhos;
em merengues, fondants;
em massa para assar;
em refrigerantes.

Mas não é recomendado borrifar os pratos preparados com a solução. Isso não terá o melhor efeito no sabor.

Proporções para substituição

É impossível calcular exatamente quanto “limão” você precisa ingerir para que sua acidez corresponda ao suco de um limão. Em primeiro lugar, as frutas cítricas vêm em tamanhos diferentes e, em segundo lugar, diferem na suculência e na espessura da casca. Em terceiro lugar, algumas variedades são muito ácidas, outras são mais aguadas. Portanto, todos os cálculos de proporções serão aproximados:

100 ml de suco de limão = 100 ml de água e 16 g de ácido cítrico.
Suco de um limão = 30–40 ml de água e 5 g de suco de limão (colher de chá).
1 Colher de Sopa. colher de suco de limão = 1 colher de sopa. uma colher de água e 0,5 colheres de chá de limão.

É aconselhável provar o líquido diluído. Se não estiver azedo o suficiente, adicione limão. E se for o contrário, adicione água.

Definitivamente, você não deve substituir o limão por ácido para aumentar a imunidade ou melhorar a saúde. Não traz benefícios ao organismo e em altas doses pode causar irritação das mucosas, queimaduras, dores de estômago, queimação e náuseas.

Outros substitutos do limão

O ácido cítrico não é o único substituto do limão. Se você não tiver um ou outro em mãos, poderá usar com sucesso:

frutas vermelhas (groselhas, mirtilos, cranberries);
alazão;
laranjas e tangerinas;
romã, cereja, cranberry, maçã, suco de uva sem açúcar;
vinagre de mesa, maçã ou vinho;
pimenta-limão (ao cozinhar peixe).

Os substitutos naturais são ricos em substâncias bioativas e benéficos à saúde. Na maioria das vezes, em vez de limão, usa-se vinagre de mesa a 9% na culinária: 4 colheres de chá substituem o suco de 1 limão ou 1 colher de chá de suco de limão.

Então, você pode substituir o limão por ácido cítrico? Na culinária, definitivamente sim. Ambos os componentes adicionam acidez, tornam a carne e o peixe suculentos e evitam a cristalização de cremes doces e geleias. Na hora de substituir guie-se pelas proporções acima e experimente a solução para obter o percentual de acidez desejado.