É possível congelar e secar fermento de padeiro comprimido?

QO que você deve fazer se não tiver usado todo o fermento durante o processo de cozimento? Afinal, sabe-se que em temperatura ambiente, após a abertura da embalagem, eles não ficam armazenados por mais de um dia. O produto pode ser congelado?

Em temperaturas abaixo de zero, os fungos panificadores entram em estado de animação suspensa, ou seja, sono, durante o qual o metabolismo fica mais lento. Após o descongelamento, mantêm completamente as suas propriedades, podendo o fermento ser congelado. Mas esse processo tem suas próprias sutilezas.

Propriedades físicas do fermento

As leveduras são os fungos unicelulares mais simples. Existem mais de 1.500 espécies deles no mundo. Alguns (padaria prensada, cerveja) beneficiam os humanos, outros (gênero Candida) são oportunistas e podem causar doenças.

Já no antigo Egito, as pessoas usavam fermento vivo para fermentar alimentos, assar e preparar cerveja. Mas só no século XIX é que os cientistas perceberam que não se tratava apenas de compostos químicos, mas de microrganismos capazes de crescer e reproduzir-se.

Hoje em dia, o fermento de padeiro comprimido é mais utilizado em residências. Para uma vida normal, eles exigem as seguintes condições:

• Disponibilidade de oxigênio. Você só deve armazenar o produto em embalagens que “respirem”. Por exemplo, em papel.
• Ambiente ligeiramente ácido. O valor normal do pH é 4,5–5. Durante o armazenamento a longo prazo em ambiente alcalino (por exemplo, em sal), as células de levedura são inibidas.
• Temperatura ideal. A maioria dos tipos de fermento, incluindo fermento para panificação, não suporta 45–50 graus. Portanto, não há microrganismos vivos nos produtos de panificação acabados, como os autores de alguns meios de comunicação gostam de assustar. Mas as baixas temperaturas não são um problema para o fermento. A opção ideal para os prensados ​​​​frescos é guardá-los na geladeira.

Então é possível congelar um produto “vivo”? Sim. Mas apenas em conformidade com as regras descritas abaixo.

Como congelar o fermento?

O fermento de padeiro fresco comprimido é o que menos é armazenado. Na geladeira - não mais que 2 semanas. No entanto, tal produto tem uma série de vantagens. Comparado aos cogumelos secos e granulados, torna os produtos assados ​​​​acabados mais fofos. Além disso, contém um máximo de vitaminas.

Como congelar adequadamente o fermento de padeiro comprimido?

1. Verifique o frescor do produto. Não faz sentido congelar cogumelos estragados. Um produto verdadeiramente “vivo” tem uma delicada cor cremosa e um cheiro levemente azedo. Quando pressionado, o bloco desmorona facilmente.
2. Prepare porções. Você não deve colocar uma barra grande no freezer, porque provavelmente não conseguirá usá-la de uma só vez. Mas os microrganismos não podem ser congelados novamente: isso fará com que percam as suas propriedades. É melhor cortar o bloco em pedaços de 50–100 g.
3. Comece a embalar. O fermento pode ser embalado em pergaminho ou sacos plásticos. O papel comum não funcionará porque ficará molhado durante o descongelamento. Escreva a data do congelamento nas embalagens com um marcador.

O produto pode ser armazenado no freezer por no máximo 1 ano.

Como descongelar o fermento corretamente?

O fermento não tolera bem as mudanças de temperatura. Então você não pode simplesmente tirar um bloco do freezer e deixá-lo na bancada da cozinha.

Para começar, a temperatura deve ser aumentada para 6–8 graus. Transfira os pedaços congelados para um prato e leve à geladeira por 8 horas. Escorra a água resultante e utilize o produto para cozinhar.

Por segurança, recomendamos verificar a viabilidade dos fungos imediatamente antes de cozinhar. Dissolva 1 colher de chá de açúcar em um copo de água em temperatura ambiente. Coloque um pedaço de fermento ali. Se aparecer espuma no vidro dentro de alguns minutos, significa que os fungos não morreram.

Como secar o fermento?

Além de congelar, você pode secar cogumelos frescos comprimidos para prolongar a vida útil:

1. Desintegrar o bloco.
2. Adicione uma pequena quantidade de farinha à mistura e misture.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe o fermento.
4. Deixe as migalhas secar em local bem ventilado e em temperatura ambiente.
5. Quando os cogumelos estiverem bem secos, coloque-os em uma jarra de vidro. Cubra o pescoço com papel ou pano de algodão e amarre com um barbante.

O produto pode ser armazenado por até 6 meses em local escuro e seco. Na geladeira - cerca de um ano.

Quanto tempo dura o fermento seco comprado na loja?

Quanto menor o teor de umidade de um produto comprado em loja, mais tempo ele durará em uma embalagem lacrada. Assim, o fermento instantâneo (40%) pode ser guardado em local seco e escuro por até 6 semanas. Ativo (9%) permanece viável em temperatura ambiente por 6 meses e instantâneo (3–4%) - 2 anos.

E se o pacote fosse aberto? Então você tem duas opções para armazenar o fermento seco, independente do tipo:

• na geladeira – até 1 mês;
• no freezer – até 1 ano.

No segundo caso, recomenda-se acondicionar o produto em sacos de tecido ou sacos plásticos.As regras de descongelação são as mesmas dos cogumelos prensados.

Portanto, o fermento gosta mais de temperaturas baixas do que de altas. Portanto, você pode armazená-los com segurança na geladeira ou congelá-los. É preferível preparar você mesmo o produto desidratado a partir de barras frescas, pois na loja corre-se o risco de comprar fungos mortos em pó ou granulados. Antes de adicionar fermento à massa, verifique sua viabilidade.