Exceção à regra – 5 alimentos que não devem ser lavados antes de cozinhar

Desde a infância, muitos de nós aprendemos que antes de colocar algo na boca devemos lavá-lo. No entanto, alguns alimentos não podem ser lavados imediatamente antes de serem cozinhados. A lista inclui: carne crua, peixe, ovos, cogumelos e massas. Enxaguar esses produtos com água pura fará mais mal do que bem.

Lavando carnes e aves

Em primeiro lugar, não é recomendado lavar carnes e aves cruas antes de cozinhar:

• frango;
• carne bovina;
• carne de porco;
• cordeiro;
• vitela

As bactérias que muitas pessoas tentam eliminar não são removidas com água comum. Eles estão firmemente presos à superfície. Para neutralizá-los, é necessário tratamento térmico - a temperatura dentro da carne deve chegar a 75 graus Celsius.

Lavar a carne não é apenas uma tarefa inútil, mas também prejudicial. Juntamente com respingos de água, algumas bactérias, incluindo salmonela, campylobacter e listeria, vão parar nas bordas da pia, das mãos, das roupas e da mesa. Todos eles causam infecções intestinais. Portanto, se você não está feliz com a perspectiva de acabar em uma cama de hospital, é melhor não lavar carne e kritsa. Em vez disso, seque o produto com papel toalha descartável e ferva ou frite bem. Se precisar fazer caldo, após a fervura a água deve ser drenada e adicionada água nova. Isso limpará muito melhor a carne.

Lavando ovos

Não faz sentido enxaguar os ovos antes de cozinhá-los. Em primeiro lugar, existe o risco de simplesmente quebrá-los - a casca crua é muito frágil.Em segundo lugar, durante o cozimento, as bactérias localizadas na superfície ainda morrerão. Em terceiro lugar, a proteína e toda a parte comestível do ovo são protegidas de forma confiável contra a penetração de micróbios pela casca e pela película. Faz sentido lavar os ovos apenas quando você planeja cozinhar ovos mexidos: ao quebrar as cascas sujas, as bactérias podem entrar nas claras. E, como você sabe, às vezes fica úmido nos ovos mexidos.

Lavando peixe

A regra relativa à carne também se aplica ao peixe. Também não é estéril. Lavar com água pura não mata as bactérias, mas resulta na contaminação cruzada das superfícies próximas.

O peixe é limpo de entranhas e escamas, as barbatanas são cortadas - e pronto. Como limpar peixes corretamentepara que as escamas possam ser facilmente removidas? Basta despejar água fervente sobre a carcaça na pia da cozinha, transferi-la para um jornal e passar uma faca do rabo à cabeça. Escamas escaldadas podem ser facilmente removidas. Os resíduos são jogados fora junto com o jornal e o peixe é imediatamente cozido.

Lavando cogumelos

Limpe os champignon e os cogumelos ostra com um pano levemente úmido antes de cozinhar. Locais particularmente sujos podem ser raspados com uma faca. As variedades florestais geralmente ficam encharcadas e algumas são cozidas imediatamente.

Os cogumelos não podem ser lavados. Acontece que quase todos têm uma estrutura porosa, por isso absorvem rapidamente o líquido e ficam aguados. Na água, os cogumelos escurecem, oxidam e perdem valor nutricional.

É necessário fazer uma alteração aqui - os cogumelos destinados a secar e fritar não devem ser lavados antes de cozinhar. Antes de preparar sopa, caldo ou salga, ainda são lavados.

Lavando macarrão

Muitas pessoas ainda têm o hábito de lavar massas desde os tempos da União Soviética. Então eles eram de má qualidade e, sem lavar, grudavam em um só pedaço.Hoje, a massa é feita principalmente de trigo duro, por isso não precisa ser lavada antes ou depois do cozimento. A água priva o produto de amido, graças ao qual o molho é melhor absorvido. Pelo mesmo motivo, o cuscuz não é lavado. É um cruzamento entre mingaus e macarrão e é feito de cereal de trigo.

Existem diferentes maneiras de limpar os alimentos. A lavagem é um tratamento primário e é recomendada para quase todos os produtos. No entanto, existem exceções a qualquer regra. Pelo menos 5 alimentos não devem ser lavados imediatamente antes de serem cozinhados. Use métodos de limpeza alternativos e lembre-se de que microorganismos nocivos morrem apenas durante o tratamento térmico!