3 razões para remover a espuma que se forma ao cozinhar a carne

Muitas pessoas estão acostumadas com o fato de que se forma espuma ao cozinhar a carne e a removem automaticamente. Acredita-se que contém toda a sujeira. No entanto, não é. Sugerimos que você descubra em que realmente consiste e por que aparece.

Por que a espuma se forma?

A tampa espumosa que cobre o caldo na panela não parece muito apetitosa. Mas definitivamente não se trata de poluição ou de substâncias nocivas. Todas as carnes e aves contêm muita proteína. E a espuma é proteína coagulada. Durante o cozimento, ocorre a coagulação e, como resultado, forma-se espuma na superfície da água.

Quanto mais lento for o aquecimento, mais proteínas serão liberadas. Conseqüentemente, aparece muita espuma. Aumenta sua quantidade no sangue. Nesse caso, a tampa de espuma também muda de cor - fica marrom.

A qualidade da carne e a sua pureza são importantes. A vitela jovem produz menos espuma do que a carne bovina.

É necessário retirar a espuma?

Na culinária, a espuma sempre foi considerada um subproduto e indesejável. É alugado por chefs profissionais e donas de casa experientes. Vamos descobrir por que eles fazem isso.

Qual é o mal da espuma no caldo?

1. O prato azeda rapidamente. A espuma consiste nas primeiras proteínas coaguladas, que necessitam apenas de uma temperatura de 40 graus para desnaturar. Além do cozimento rápido, essas proteínas são suscetíveis a acidificação rápida. Os pratos com espuma não duram muito - desaparecem em 1-2 dias.
2. Cheiro desagradável e amargor. A espuma tem um aroma específico, que muitas pessoas não gostam.E se contiver misturas de sangue, também pode ter um sabor amargo, o que não tem o melhor efeito no sabor do prato.
3. Aparência inestética. Cozinheiros experientes buscam alta transparência do caldo. Eles não apenas retiram a espuma, mas também a filtram através de um pano de algodão. Acredita-se que todos os ingredientes devem estar visíveis nos primeiros pratos. É assim que ficam esteticamente mais agradáveis ​​​​e apetitosos.

Para ser justo, a espuma tem alguns benefícios. Está no fato de que o caldo com ele acaba sendo mais rico e nutritivo. Se o cheiro, sabor e aparência específicos não incomodam, você pode deixar assim. A espuma não faz mal à saúde, mesmo aquela com sangue seco.

Recomenda-se escorrer o primeiro caldo. É considerado pouco saudável e limpo, pois segundo as normas a carne é cozida sem lavar. Muito mais seguro para a saúde. O processo de lavagem regular não remove completamente os germes e partículas nocivas. Em vez disso, borrifam água e contaminam as superfícies próximas.

Como ter certeza de que não há espuma?

Ao cozinhar a carne, muitas vezes se forma muita espuma e é preciso retirá-la mais de uma vez, principalmente se a água ferver lentamente. Para fazer isso, use uma escumadeira ou uma colher comum. Mas existem segredos que ajudarão a reduzir a formação de espuma.

• Coloque a cebola. A cabeça da cebola interromperá o processo de desnaturação. A proteína irá coalhar e a tampa de espuma não aumentará mais.
• Jogue a carne em água fervente. Nesse caso, parece estar selado e a proteína praticamente não entra na água. Mas lembre-se que o caldo ficará menos rico. Mas a carne em si será tão saudável e saborosa quanto possível.

Se partículas de espuma permanecerem e afundarem, adicione um copo de água gelada ao caldo fervente. Isso levantará o cereal até o topo.Você também pode se livrar da espuma passando um pano de algodão. Você só precisa deixar o caldo descansar por 15 a 20 minutos.

O pacto de retirar a espuma durante o preparo do caldo é transmitido de geração em geração. Muitas pessoas argumentam que contém todos os danos. No entanto, isso não é bem verdade. É removido devido à sua aparência inestética, sabor e cheiro específicos. Mas em geral não é perigoso para a saúde. A espuma que se forma ao cozinhar a carne é apenas proteínas coaguladas.