Qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada?

A maioria das donas de casa só sabe em termos gerais qual óleo é melhor para fritar e qual é melhor para salada. Com certeza haverá uma garrafa de óleo de girassol refinado no armário da cozinha. Bifes de carne, vegetais são fritos, panquecas e cheesecakes são assados. Mas as donas de casa costumam adicionar girassol não refinado ou azeite “da moda” às saladas. Quer saber se eles estão fazendo a coisa certa?

Como escolher o óleo para fritar?

O principal perigo dos alimentos fritos não é o alto teor calórico ou a presença de colesterol. Este último geralmente está ausente nas gorduras vegetais. Então qual é o problema?

Cada óleo tem sua própria temperatura de queima. Quando um ponto crítico é atingido, substâncias cancerígenas são formadas no produto:

• acroleína,
• acrilamida,
• glicidamida.

Essas substâncias provocam processos inflamatórios no organismo e aumentam o risco de câncer e doenças cardiovasculares. O óleo, prejudicial à saúde, fumega e exala um odor pungente que provoca um gosto amargo na garganta.

Aqui estão as temperaturas em que os alimentos são cozidos:

• estufar carne, peixe e vegetais – 90–130 graus;
• fritura longa em fogo médio ou em gordura profunda – 130-190 graus;
• cozinhar bifes de carne e peixe, panquecas, panquecas de batata, cheesecakes – 190–230 graus.

Portanto, quanto maior a temperatura de queima do óleo, mais adequado ele será para fritar. O produto não precisa ser refinado. A tabela irá ajudá-lo a fazer a escolha certa:

Tabela 1. Os óleos vegetais mais adequados e inadequados para fritar

Como você pode ver, o óleo de girassol refinado é muito adequado para fritar. Mas com cozimento prolongado, ainda pode fumegar. Existem opções melhores.

Revisão de 5 óleos adequados para fritar

Agora vejamos os benefícios de certos tipos de óleos vegetais. Certifique-se de manter uma garrafa de um desses em sua cozinha.

Azeitona refinada

Se for fritar alimentos, compre a variedade mais barata, Aceite de orujo de oliva (segunda prensagem, bagaço). É claro que quase não existem substâncias úteis nesse produto, mas a temperatura de combustão é a mais alta possível. Você pode ter certeza absoluta de que os alimentos não ficarão saturados de substâncias cancerígenas. Além disso, o azeite é bem absorvido pelo organismo devido ao seu alto teor de ácido oleico - até 80%.

Girassol refinado

Seguro para refogar e fritar alimentos em fogo médio. É caracterizado por um alto teor de vitamina E, que possui propriedades antioxidantes.

Quanto mais leve for o óleo de girassol, melhor. Não deve ter sabor amargo ou sedimento turvo. Escolha produtos de grandes fabricantes, pois podem garantir o cumprimento da tecnologia e das condições de armazenamento.

Milho refinado

Nos EUA, este produto é chamado de “ouro do Ocidente”. Em termos de segurança, o óleo de milho amarelo dourado pode ser comparado ao óleo de girassol. Tem as seguintes vantagens:

• resistente à oxidação e ranço;
• hipoalergênico;
• bom para o fígado e o sistema endócrino.

O óleo refinado contém uma pequena quantidade de vitamina E. É praticamente insípido e inodoro, por isso é adequado para fritar qualquer alimento.

Arroz não refinado

O óleo de arroz não refinado é obtido do farelo e do gérmen dos grãos. Possui uma boa proporção de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, é bem absorvido e normaliza o metabolismo. O produto contém fitoesteróis que neutralizam os efeitos dos agentes cancerígenos. O óleo de arroz também é rico em vitamina K, que protege o corpo contra hemorragias internas.

Mostarda não refinada

Possui um forte aroma picante. Ideal para fazer panquecas, tortas e carnes fritas. Antibiótico natural. Ao fritar, neutraliza parcialmente bactérias e esporos de fungos nos produtos.

Óleo de abacate, não refinado

A cor do óleo de abacate de qualidade varia do esmeralda ao marrom claro. O produto apresenta aroma fraco com sutis notas herbáceas.Contém vitaminas A, K, grupo B e muitos minerais: potássio, magnésio, cálcio, zinco, selênio. Não fumega mesmo quando a panela está muito superaquecida.

Escolhendo óleo para molho de salada

Quaisquer variedades não refinadas são adequadas para molho de salada. Mas se o seu objetivo é escolher o produto mais saudável, guie-se por dois critérios:

• Método de rotação. As mais valiosas são as variedades prensadas com queijo. Para obtê-las, as sementes cruas são esmagadas em uma prensa de carvalho, o que permite a retenção de até 90% das vitaminas. Em segundo lugar estão os óleos prensados ​​a frio: as matérias-primas são aquecidas a 70 graus e passadas por uma prensa de rosca. Mas para produzir um produto refinado, as sementes trituradas são aquecidas a 600 graus. Naturalmente, a maioria das vitaminas é destruída.
• Composição química. Para molhos para salada, escolha variedades ricas em ácidos graxos ômega-3, vitaminas e minerais. A tabela abaixo irá ajudá-lo a fazer a escolha certa.

Tabela 2. Os óleos vegetais mais saudáveis ​​para molhos para salada