Como saber se a carne estragou: 3 sinais claros

Nem toda dona de casa sabe entender que a carne estragou e é melhor se livrar dela. Às vezes, depois da compra, esquecem-se por vários dias, colocando-o na geladeira por apenas algumas horas - até a noite, quando surge mais tempo livre.

Indicadores básicos

Antes de começar a criar obras-primas culinárias deliciosas e aromáticas, é importante ter confiança na qualidade dos ingredientes. As donas de casa iniciantes que desejam surpreender seus entes queridos com algo saboroso enfrentam com mais frequência um problema semelhante. Chefs experientes identificam diversos parâmetros que indicam a qualidade de um pedaço de carne, seja suína, bovina ou de aves.

Cor.

A polpa deve ter uma cor que vai do rosa brilhante (frango) ao marrom escuro (carne bovina). Quaisquer manchas ou inclusões cinzentas são inaceitáveis. Se houver ossos na peça, a cor deles deverá ser branca, assim como as juntas. As camadas gordurosas podem ser amarelas ou quase brancas.

Cheiro.

Um produto de qualidade praticamente não tem odor. Algumas carnes podem ter um aroma sutil de leite. Se houver odores estranhos, significa que se iniciaram processos de decomposição irreversíveis no produto. Se a carne fresca estiver em um saco plástico, ela adquire um cheiro específico, não estraga, mas antes de cozinhar é melhor aprender a fazer como se livrar do odor de carne.

Estrutura.

Elasticidade e densidade são características da carne fresca. Vale a pena pressionar a polpa.Se o buraco formado desaparecer imediatamente, o produto é de boa qualidade. E o próprio dedo deve “caber” quase como manteiga.

Ao comprar carne no mercado, você deve segurar um pedaço na mão: a carne fresca nunca ficará pegajosa ou escorregadia.

Determinando o frescor por tipo de carne

A carne de diferentes animais possui características próprias. Se para a carne de porco apenas a cor rosa é a norma, então para o frango até mesmo uma pequena quantidade de cor acinzentada é aceitável. Ao preparar a carne para processamento posterior, basta cortar as áreas com esta cor.

Carne de porco

A cor o ajudará a reconhecer se um pedaço de carne está estragado. O produto fresco obtido de um animal jovem deve ser rosa claro. Tons mais escuros indicam vento. Se o lombo for obtido após o abate de um porco velho, o prato para o qual o produto foi adquirido ficará estragado. Carne de porco velha tem gosto ruim.

Acontece que a carne, pelo contrário, é muito leve. Isto pode indicar a adição de hormônios de crescimento à alimentação animal. Não é seguro comer esse tipo de corte.

Se uma peça fica bem por fora, você precisa cheirá-la e tocá-la. Às vezes a carne polvilhada com temperos acaba nas prateleiras. Você deve recusar tal compra: vendedores inescrupulosos podem esconder o aroma desagradável que aparece.

Frango

Se armazenada por muito tempo e de forma inadequada, a carcaça do frango, bem como suas partes individuais, podem ficar inutilizáveis. Nos filés estragados, a cor rosa muda e fica cinza. Se houver poucas dessas áreas, você pode salvar a carne cortando-a em tecido saudável e fervendo levemente o pedaço restante.

O frango estragado tem um odor desagradável característico que não pode ser mascarado.

Outro parâmetro que indica a má qualidade do produto, ou melhor, sua inadequação, é a pele pegajosa e escorregadia. Uma leve camada se forma na superfície na forma de uma película fina e brilhante. Se o frango cozido estiver na geladeira há muito tempo, você também pode determinar pelo seu estado se ele é adequado para consumo. O cheiro de enxofre e o aparecimento de uma cor esverdeada são sinais de que é hora de jogar fora o produto.

Carne bovina

Como a carne bovina é um produto perecível, é importante determinar corretamente o estado da carne. Existem três parâmetros principais a serem determinados. Mas se ainda houver dúvidas, você pode levar em consideração os sinais auxiliares.

Determinando o frescor da carne bovina

Parâmetro	Descrição
Cheiro	A palavra “neutro” descreve melhor o aroma da carne bovina. Se for azedo, doce ou desagradável, você não deve comprar esse corte.
Aparência	Não saber como é o lombo de vaca de qualidade pode ser um motivo para comprar um segundo produto fresco. A boa carne deve ser vermelha escura. Se houver crostas e manchas escuras na peça, ela está armazenada há muito tempo.
Consistência	Um produto de qualidade é macio, seco, brilhante e elástico. Ao ser prensada, a carne recupera rapidamente sua forma original.
Outro	O produto fresco deve apresentar gordura leve, sem tons de cinza. Os ossos tubulares são densamente preenchidos com medula óssea. Os tendões são elásticos.

Peru

A cor da carne fresca pode variar. O papel fundamental neste caso é desempenhado pelo tipo de ave.

Sinais de um produto fresco e de alta qualidade:

a superfície da pele clara e seca sem danos, hematomas, hematomas,
odor sutil;
ausência de muco e camada pegajosa;
quando pressionado, a forma retorna rapidamente e não há líquido;
brilho saudável e cor uniforme;
camadas leves de gordura (a gordura escurece em aves velhas);
olhos esbugalhados sem turvação da córnea (se a dona de casa planeja comprar um peru inteiro).

A frescura da carne picada é determinada pelas mesmas características de um pedaço inteiro de carne: estado externo, cheiro.

A carne estragada é um produto perigoso. Seu uso pode levar a consequências terríveis. Se a dona de casa não planeja cozinhar algo com carne em um futuro próximo, é melhor colocar até o lombo mais fresco no congelador.